Parim lisand lihale on punane vein - seda ABC tõde teavad isegi toiduvalmistamisest kaugel olevad inimesed. Sellel ilusal liidul on tõepoolest purunematu maagiline harmoonia. Kuid nagu igas suhtes, mängivad peamist rolli nüansid.
Lihtsad tõed
Punase veini ja liha eduka ühilduvuse taga on meelte sügav keemia. Fakt on see, et punane vein sisaldab ainet nimega tanniin, mille eraldab viinamarjade nahk. See väärtuslik element
see neutraliseerib rasvade mõju, mis on nii rikkad punases lihas, sest need kaks toodet tunnevad üksteise vastu vastastikust sümpaatiat.
Konkreetsete liharoogade ja veinide võidukombinatsioonide loomise õppimiseks peate meeles pidama mõningaid lihtsaid tõdesid. Lihtsaim reegel on ühendada sama piirkonna toidud ja joogid. Niisiis, valitud Argentina veiselihast valmistatud praad vajab toidulisandit samast Argentinast pärit kuiva punase Malbeci kujul. Kuid kuna geograafiline tegur võib olla keeruline, on liha ja veini ühendamine tasakaalustatud maitse põhimõttel lihtsam. Need tuleks valida nii, et need kas “kõlaksid ühehäälselt” või vastupidi, rõhutaksid üksteise maitseerinevusi. Näiteks maitsvaid lihatoite serveeritakse veinidega, millel on särav ja rikkalik bukett. Ja kui lihas on hapukust, on parem tasakaalustada see pehme magusa veiniga.
Ideaalse paari loomisel tuleks arvestada mitte ainult põhikoostisosade maitsega, vaid ka kõrvalkomponentidega – vürtside ja kastmetega. Liiga keerulised maitseained võivad tuttavate toodete maitse tundmatuseni muuta ja uusi aktsente esile tuua. Sel juhul valitakse vein mitte roa enda, vaid kastme või maitseaine juurde.
Iga liha - paar
Kõige sagedamini dikteerib veini valiku liha tüüp, millest konkreetne roog valmistatakse. Marmorveise praadil on palju rasvakihte, tänu millele tuleb praadimise ajal liha isuäratava mahlaga. Seda roogi saab harmooniliselt täiendada Argentina, Tšiili, Prantsuse veinidega Bordeaux'st, aga ka California Cabernetiga. Õrnema Chateaubriandi pihvi jaoks sobib kõige paremini maheda ja vananenud maitsega vein, näiteks Uus -Meremaa Pinot Noir, Austraalia Shiraz või Burgundia Chambertin.
Lambaliha iseloomustab hellus ja samal ajal rasvade lisandite rohkus. Seetõttu tuleks tema paari vein valida pehme, kuid mitte liiga rikkalik. Orgaaniliselt selle lihaga tunnete Burgundia viljakate maade Lõuna -Aafrika Pinotage'i ja Pinot Noiri. Tiheda maitse ja musta sõstra eredate nootidega Prantsuse Sauvignoni või Merloti veinid sobivad hästi hautatud punase liha ja mahlase röstitud lambaliha kõrvale.
Sealiha on klassifitseeritud valge liha hulka, seega on siin lubatud erinevaid variatsioone, nii punase kui ka valge veiniga. Suitsuga grillitud sealiha on kooskõlas tihedate punaste sortidega - Barbaresco, Chianti, Bordeaux piirkonna veinidega. Kuid röstitud sealiha köögiviljadega täiendab suurepäraselt valgeid veine-Riesling, Viognier või Gruner. Terve küpsetatud sealiha on palju rafineerituma ja õrnama maitsega. Kõige eredamalt toovad selle esile Chardonnay ja Rieslingi kuivad valged veinid. Muide, punane vein on selle roa jaoks üsna sobiv, kuigi see võib domineerida. Et mitte lõhkuda habrast maitsete harmooniat, on kõige parem võtta pudel Pinot Noiri või Beaujolais't.
Lakoonilised liha suupisted võivad luua ka võidukaid tandemeid veiniga. Kuna need toidud avavad söögi, on parem valida küllastumata ja lahjad veinid. Erinevad suitsuliha ja vorstid sobivad Shiraziga isuäratavate vürtside nootidega. Ja lihapastad on suurepäraselt ühendatud valgete poolkuivade veinidega.
Metsiku iseloomuga liha
Mõned söögikohad tõmbuvad spetsiifilisema uluki poole. Seda liha iseloomustab liigne jäikus ja kuivus ning sellel on ka iseloomulik aroom. Kõige sagedamini pakutakse ulukiroogasid koos erksate marjakastmetega. Sellise keeruka maitse tasakaalustamiseks peaksite valima kerged veinid, samuti võtma arvesse erinevat tüüpi liha individuaalseid omadusi.
Röstitud metssiga on kõige parem kombineerida klassikalise Chiantiga, hautatud Prantsuse veinidega Fitu ja Bandol. Harmooniliseks lisandiks röstitud hirvelihale on Pinot Noir ja punased Burgundia veinid. Grillitud ulukiliha sobib hästi Syrah veiniga. Ribera del Duero tihedaid Hispaania sorte, aga ka prantsuse Cabernet Sauvignoni ja Merloti saab ohutult serveerida hirvelihaga.
Partridge eelistab külluslikke puuviljaveine, kuid mitte liiga kangeid. Ja metspart tunneb ära jooke, millel on väljendunud aroom ja vürtsikas järelmaitse, nii et Austraalia Shiraz, Tšiili Carmenere ja Priory veinid meeldivad talle. Kui kavatsete küpsetada faasani või tedreprae, peaksite lisaks nendele roogadele valima pehme Hispaania Navarro või sametise prantsuse Pinot Noiri. Kuid sel juhul peaksite tähelepanu pöörama vürtsidele-liigne pikantsus varjutab halastamatult peeneid maitseid.
Veini ja liha ühendamise kunst ei kohusta teid kinni pidama rangetest reeglitest, pigem mõnedest üldistest soovitustest. Kombineerides neid oskuslikult oma eelistustega, saate avastada palju ootamatuid maitseid isegi kõige tuttavamates roogades.