Kala ja veini harmooniline liit on kuulus maitsete keerukuse poolest. Muutumatu reegel ütleb: valge vein sobib kalale kõige paremini. Kuid valgustatud kokad ütlevad teile hea meelega, et klaasist punast veini saab teha korraliku paari kalatoite.
Arendage maitsemeelt
Tuntud valge veini ja kala koosluse loogika on seletatav viimase mitte päris elamisväärsusega. Fakt on see, et enamikku sorte iseloomustab kõrge soolasisaldus, mis ei suhtle hästi punase veini tanniinidega. Lisaks on loodus andnud kalale õrna maitse. Ja kui ühendada see rikkalike punaste veinidega, ei jää õrnusest jälgegi. Kuid valged veinid, vastupidi, suudavad mitte ainult säilitada maitse parimat harmooniat, vaid ka rõhutada peeneid nüansse. Valge veini kasuks on kerge hapukus ja kihisemine, mida tasakaalustavad kõige paremini liiga rasvased kalasordid. Hea valiku tegemiseks peate kuulama oma tundeid. Nõu järelmaitse kestus peaks vastama veini järelmaitse kestusele.
Siiski on igal reeglil erandeid ning punaste veinide seast leiab ka kalaroogadele harmoonilise lisandi. See suundumus loodi mitte nii kaua aega tagasi ja see meeldis paljudele gurmaanidele, kes ihaldasid originaalset uudsust. Seetõttu võib täna restoranides sageli näha kombinatsiooni grillitud lõhe või meriforelli kujul koos klaasi punase veiniga. Fusioonikatsete armastajatel õnnestub isegi punane vein ja mereandide sushi ühendada. Olgu kuidas on, üks reegel kehtib alati kõigi kombinatsioonide kohta: mida õilsam on kalasort, seda elitaarsem peaks vein olema.
Milline vein kalale meeldib?
Kala ise on valmis soovitama mõnda lihtsat reeglit, mis aitavad teil selle jaoks korraliku joogi valida. Õrnad kalasordid - lahja vein. Ja vastupidi, küllastunud rasvasordid - paksud, keerukad veinid. Teisisõnu, kala ei tohiks domineerida ja vein ei tohiks roa maitset katkestada.
Olulist rolli mängib ka valmistamisviis. Toores kala sobib ideaalselt terava hapukusega veinisortidele. Keerukama tandemi jaoks võite võtta šampanjat või vahuveini. Kas eelistate tervislikku toitu? Siis peaksite aurutatud kala jaoks valima Loire'i kergeid veine. Suitsukalale meeldib kompleksne rikkaliku happesuse ja samal ajal magusate nootide kombinatsioon. Need nõuded on täielikult täidetud Gewurztramineri, Rieslingi või Pinot Grise veinidega. Särava puuviljase buketiga laagerdunud veinid, näiteks Sauvignon Blanc või Chablis, täiendavad suitsumaitset edukalt. Kuid praetud või grillitud kala lubab nii valgeid sorte, roosasid kui isegi heledaid punaseid veine, nagu Pinot Noir. Klassikaline vene heeringa eelroog sobib hästi mitte ainult viina, vaid ka kuiva Fino šerriga.
Kui plaanite valmistada keerukat rooga, näiteks pajaroog või südamlik kalakook, on kõige parem neid täiendada intensiivse maitsega noorte veinidega. Samamoodi sobib selliste roogadega valge California Sauvignon või roosa Austria Schilcher. Siin sobivad ka punased sordid, nagu Blauer Zweigelt või Bourgogne Rouge. Peaasi, et vein ei peaks olema liiga kange.
Õige joogi valimine võib kastet dramaatiliselt muuta. Niisiis avaneb koor koorekastme all täielikult valge Burgundia veini mõjul, millel on keeruline struktuur ja rikkalik kimp. Kala punase kastmega on just see juhtum, kui saate punase veini pudeli ohutult avada. Kuid sel juhul tuleks valik peatada mitte liiga hapukate, madala tanniinisisaldusega sortide puhul. Pinot Noir või Grave'i provintsi veinid on hea lahendus. Teine kasulik variant on kuivad roosiveinid-California Zinfandel või Hispaania Tempranillo. Küüslaugukastme või keerukate vürtsikate maitseainetega kala sädeleb kõigi maitsetaimedega, kui sellele lisada marjavarjundiga veine - Riesling, Pinot Grigio või Traminer.
Millega mere kingitusi kombineerida
Ainult mereannid suudavad kaladega keerukalt konkureerida, eriti kui valite neile sobiva veini. Võib -olla kõige kuulsam kombinatsioon on austrid šampanjaga. Seda liitu ei saa aga edukaks nimetada. Selle põhjuseks on austrimahl, mis katkestab šampanja parimad maitsed ja ei sobi absoluutselt kokku bruti magusa järelmaitsega. Austrite veini valimisel tuleks lähtuda nende päritolust. Näiteks Prantsuse austreid serveeritakse kõige paremini kuiva valge Muscadeti veiniga ja Hollandi austreid Uus -Meremaa Sauvignon Blanciga.
Krevettide ja rannakarpide lihtsaks suupisteks võite valida valge lauaveini. Karbid paljastavad kõik maitse peensused, kui klaas on rikkaliku sügava maitse ja pähkliste nootidega vein.
Homaarid, homaarid või homaarid on erakordselt õilsad hõrgutised, nii et nad peavad lisandi endale sobima. Samal ajal on palju lihtsam leida sobiv koorikpaar kui nendega toime tulla, järgides kõiki etiketi reegleid. Nende õrna magusa liha jaoks sobib kõige paremini Chardonnay. Samal ajal on selle värv ja päritolu absoluutselt ebaoluline: Prantsusmaalt, Austraaliast või Ameerikast.
Aja jooksul testitud harmooniliste liitude loomine on sama huvitav kui uute maitsekombinatsioonidega katsetamine. Soovime teile inspiratsiooni, edukaid avastusi ja muidugi head isu.