Matzo leib: kas see on teie tervisele tõesti kasulik? - Õnne ja tervist

Kujutage ette, et avastasin just hapnemata leiva. Ma ütlen “avasta uuesti”, sest see leib on väga vana. See pärineb neoliitikumist.

Kui olete oma ajalootunnid unustanud, on neoliitikum aeg, mil Paleo režiimi aktivistidele kallid jahimehed-korilased said põllumeesteks. See on pronksiajale eelnev periood.

Kas see ei tähenda ka teile midagi? See on aga meile lähemal. Lühike, hapnemata leib, see on eksisteerinud vähemalt 5 aastat, isegi 000 aastat.

See on tõesti vana leib. Kui ma sellele staažile nii palju rõhutan, siis sellepärast, et hapnemata leib moodustab praegu vaid 2,6% krõbeda leiva valmistamisest sellises riigis nagu Prantsusmaa (1).

Seda pole palju. Kuivikutest ja muudest leivavormidest on palju kaugel. Vaatame, mida see vana leib meie heaks teha saab ja kuidas vabaneda mõnest eelarvamusest.

Vabanege mõnest saadud ideest

"Hapnemata leib on religioosne leib"

Tõsi, hapnemata leiba kasutatakse mitmetes religioossetes riitustes.

See vastab matzale, mida tarbitakse paasapüha ajal (2), mis on üks kolmest judaismi pidulikust pühast.

See pidu meenutab hetke, mil Egiptuse vaarao armee jälitades, ootamata leiva tõstmist, said lahkumise rahvad Moosese juhtimisel vahetult enne mere ületamist matsaga süüa. Punane.

Võõrustaja nime all, mis tähendab ohvrit, on hapnemata leib armulaua tähistamise keskmes, katoliku riituses.

Paljud kristlikud riitused, mittekatoliiklased, eriti õigeusklikud, lükkavad aga armulaua ajal hapnemata leiba tagasi ja eelistavad juuretisega leiba, teisisõnu tavalist leiba.

Igatahes on religioossetes rituaalides kasutatud leivad konkreetse valmistise objektiks, millel pole midagi pistmist hapnemata või hapendatud leivaga, mida saab iga päev süüa.

Tavalises kontekstis tähendab hapnemata leib lihtsalt seda, et see on hapnemata või pärmivaba. Sõna pärineb kreeka keelest. “A” on see, mida me nimetame privaatseks “a” ja silp “zyme” pärineb sõnast “zumos”, mis tähendab juuretist. "A" "zumos" tähendab "ilma" "juuretiseta".

"Matzo on maitsetu ja kallis"

Kui sa mõtled, et see pole soolane, on sul õigus. Sõltuvalt kaubamärgist võib soola koostis varieeruda vahemikus 0,0017 gr 100 gr kuni 1 gr. See pole veel kõik. Selle rasvasisaldus varieerub 0,1 grammist 100 grammi kuni 1,5 grammini.

Näete, see kõik on väga nõrk. See on põhjus, miks see sobib hästi madala kalorsusega ja soolavaba dieediga.

Siiski on ekslik arvata, et see eksisteerib ainult oma igapäevases vormis. Hapendamata leiba on palju igasuguse kuju ja suurusega.

Mõned tootjad, keda on maailmas umbes viisteist, sealhulgas neli Prantsusmaal, pakuvad kuni 4 viidet, peaaegu viiekümne retsepti ja paksusega või igasuguse pakendiga.

Saate seda ise mitmel viisil kaunistada. Näiteks aperitiivi ajal saate seda serveerida väikestes maitsestatud, magusates või soolastes ruutudes ning valmistada maitsvat röstsaia oma lemmikmaitseainetega.

Mis puutub hindadesse, siis vastavalt kaubamärkidele ja koostisele töötasid nad enam -vähem, üldiselt varieeruvad need 100 grammi puhul vahemikus 0,47 kuni 1,55 eurot. Seetõttu pole midagi erakordset.

"Hapnemata leiba ei leia ega saa hoida"

Ilmselgelt ei leia te matso esimest pagariäri, millega kokku puutute. See tähendab, et kõigil tootjatel on väga hästi tehtud saidid ja supermarketite riiulid pakuvad alati vähemalt ühte kaubamärki.

Mis puutub keerukamatesse kaubamärkidesse, siis mõnda neist levitatakse isegi apteekides või apteekides.

Mis puutub selle säilimisse, siis mõtle uuesti. See säilib väga lihtsalt, see on isegi selle eripära. Kui hoiate seda koos originaalpakendiga jahedas ja kuivas kohas, ei liigu see vähemalt kuu aega.

Ei ole nii halb. Kui avate selle pakendi, siis piisab, kui panete pirukad näiteks vormi ja asetate selle karbi sama kuiva ja parasvöötme kohta. Efekt on sama. Proovige sama teha tavalise leiva või kuivikutega!

Looduslik ja profülaktiline leib

Naturaalne leib

Matzo leib on jahu, mis on segatud veega umbes kakskümmend minutit ja küpsetatud ka kakskümmend minutit. Seetõttu pole muid koostisosi peale jahu ja veidi soola.

Võrdluseks - traditsiooniline leib, mis on kõige enam reguleeritud, eriti 1993. aasta leivamäärusega, sisaldab palju enamat.

Nende nimekirja pole kusagil näha, kuid loomulikult on lisatud pärmi, aga ka 5 looduslikku abiainet, ubajahu, sojajahu, nisulinnased, gluteen ja deaktiveeritud pärm, lisaks töötlemisabi, seenemülaas (3).

Seda segu valmistatakse enamasti veskis ja see jõuab pagari juurde valmis kujul.

Olukord halveneb niinimetatud “täiustatud” või “erilise” leivaga. Nende leibade valmistamiseks lisatakse viiele eespool nimetatud abiainele E 5 või E 300 tüüpi lisandeid. Nende määrustega kaasnevas loendis on 254 lehte.

Selle loendi täiendavad mitmed täiendavad töötlemise abivahendid. Ja nagu sellest veel vähe oleks, keskenduvad saiakesed omalt poolt rohkem kui sajale lubatud lisandile!

Kõik sõltub jahu ja selle kvaliteedist. Tuha sisalduse järgi liigitatakse umbes 5 peamist jahu: pehme nisujahu, speltanisu või suur speltajahu, riisijahu, tatrajahu ja rukkijahu.

Tuhasisaldus (4) mõõdab mineraalijääkide osakaalu pärast jahu 1 -tunnist põletamist 900 ° juures. 55 jahu, mis on traditsiooniline leib, tähendab, et selle mineraalide sisaldus on 0,55%.

Mida rohkem puhastatakse ja vabastatakse jahu kliidest, millesse on koondatud pestitsiidid, seda väiksem on see määr. Vastupidi, näiteks täistera täisteraleib on valmistatud T 150 jahuga.

Kui soovite minu arvamust ja lühidalt: traditsioonilises pagaritöökojas on “virdevirre” mahejahust valmistatud leib, mis on sõelutud kiviveskile ja ilma lisanditeta.

Hapnemata leivaga, “virde virdega”, on see leib, mis on valmistatud speltanisujahu ja tatra orgaanilisest segust. Selle segu eeliseks on ka see, et see on peaaegu gluteenivaba.

Ilmselt isegi siis, kui see ei ole sertifitseeritud mahepõllumajanduslik, on see segu endiselt ilma parandajate ja tööstusliku pärmita.

Profülaktiline leib

Tule, ma annan sulle selle. Profülaktiline, see kõlab natuke pedantselt. Mis on profülaktiline protsess? See on aktiivne või passiivne protsess, mille eesmärk on vältida haiguse algust, levikut või süvenemist.

On ka teisi määratlusi, kuid see on parim, mille olen leidnud. Hea väga hea, aga siiski?

Teeme väikese hüppe minevikku ja kuulame Hildegarde de Bingenit (5), hämmastavat benediktiini XNUMX. Sajandi lõpus.

See tähelepanuväärne naine, kelle paavst Benedictus XVI 2012. aastal kiriku doktoriks kuulutas, liitudes seega veel kolme tähelepanuväärse naisega, Siena Katariina, Thérèse d'Avila ja Thérèse de Lisieux, on nad ka ainsad naised, kes on sellised olnud. kuulutati, on tuntud ka kui üks esimesi loodusteadlasi.

Kas ma tüüdasin sind? Normaalne, see kõik on nüüd kaugel. Igatahes ajal, mil leib oli dieedi põhiosa, ütles ta: „Spelta annab elu neile, kes söövad iga päev vähe ja toovad rõõmu südamesse. . ”

Speltanisu pärineb põllumajanduse algusaegadest ja kuigi see meenutab nisu, ei saa seda sellega samastada.

Näete, spelta koosneb kõikidest mineraalide nimekirjas olevatest asjadest: naatrium, kaltsium, kaalium, magneesium, räni, väävel, fosfor ja raud. See pole veel kõik.

See on täis vitamiine B 1 ja B 2. Ja ennekõike annab see kehale 8 asendamatut aminohapet, mida ta ei suuda iseseisvalt sünteesida.

Meenutan neid teile teadmiseks, sest olen teile neist juba rääkinud, eriti kinoast ja selle kasulikkusest. Need on valiin, isoleutsiin, treoniin, trüptofaan, fenüülalaniin, lüsiin, metioniin ja leutsiin.

Kõigi nende omaduste eeliseks on see, et neil on väga aktiivne roll paljude patoloogiate vastu. See on profülaktika! Need on väga kasulikud seedetrakti häirete ja ainevahetushäirete vastu võitlemisel.

Aga matzo selles kõiges? See on see, mis võimaldab teil täielikult ära kasutada teravilja eeliseid.

See on see, mille koostisosad on kõige tuntumad. Ütlesin teile veidi varem, et virdevirre, see on hapnemata leib spelta- ja tatrajahuga ning noh, tegelikult ei saaks selle hankimine ja proportsioonide tundmine olla lihtsam.

Tavalise leivaga on see natuke raskem.

Tehke omatehtud hapnemata leib

Lõppude lõpuks, miks sa ei võiks ise matsoleiba teha? See ei saa olla lihtsam ja see ei võta palju aega.

Võimalusel võtke 200 gr jahu, sertifitseeritud mahepõllumajanduslikku. Sega see poole tl soola ja 12 cl kuuma veega. Sõtku seda kõike umbes XNUMX minutit, kuid mitte rohkem.

Ja kui see kleepub, lisage veidi jahu, see tähendab, et olete liiga palju vett pannud. Ärge unustage selle aja jooksul oma ahju 200 ° -ni eelsoojendada.

Jagage oma segu kaheks palliks, millest rullite taignarulli või pudeli abil välja kaks pirukat. Torgi mõlemat pihvi regulaarselt kahvliga.

Asetage oma kaks pannkooki, mille olete eelnevalt kondiitrirõngaga ümardanud, et see oleks ilusam, väävelpaberi lehele, mis on puistatud jahuga, mille olete oma küpsetusplaadile pannud.

Küpsetage, pange termostaat temperatuurile 200 °, oodake 15-20 minutit ja võtke küpsetusplaat kohe välja, kui ilmuvad ilusad kuldsed laigud, seejärel laske jahtuda umbes kümme minutit.

Seal on teie „omatehtud“ hapnemata leib, mis on valmistatud teie valitud jahuga.

Väikese loo jaoks…

Pidage meeles, et hapnemata leival võib olla muid kasutusviise kui need, mida ma just mainisin. Jõuluperioodil, Provence'is, valmistatakse temaga maitsvaid sarapuupähklitega nougat (6). Lõpuks… Väga õhukesed lehed, mis neid katavad.