Õigesti küpsetatud marineeritud seened säilivad kaks aastat või kauem. Pimedasse ja mitte liiga sooja ruumi tuleks panna vaid hapukurgiga purgid.

Põhimõtteliselt sobivad marineerimiseks peaaegu kõik söögiseened, kuid enamasti kasutatakse neid sorte, mida mingil põhjusel muul viisil säilitada ei saa (näiteks külmutada või kuivatada). Tavaliselt rullitakse purkidesse kärbseseened, võiseened ja loomulikult seened, kuigi viimaseid võib külmutada. Ainult kukeseened ei talu marineerimist – muutuvad maitselt kõrreliseks ja meenutavad isegi kaltsu.

Kuidas marineerida metsa kingitusi? See on üsna lihtne: küpseta, kuni see on täielikult keedetud, vala soolveega, lisa maitse järgi vürtse, pane steriliseeritud anumasse ja keera kaanega kokku.

On oluline, et marineerimisel tuleks teatud tüüpi seeni valmistada, järgides teatud reegleid:

  • Kui seened on väikesed, marineeritakse need tervelt, tuleb ära lõigata ainult sääre alumine osa;
  • Suured seened marineerimise ajal lõigatakse reeglina 3-4 ossa;
  • Puravike ja puravike puhul tuleb koivad kübaratest eraldi marineerida;
  • Enne marineerimist koorige nahk maha;
  • Valuid leotatakse enne küpsetamist mitu tundi.

Esimene samm: seente sorteerimine. Esiteks tuleb seened sorteerida eri tüüpidesse, kuna, nagu eespool märgitud, tuleb erinevaid seeni marineerimiseks erineval viisil ette valmistada. Samuti ei saa mõnda seeni koos keeta ja marineerida – kõige parem on seda teha liikide kaupa eraldi.

Haabeseentega koos küpsetada ei saa võipähkleid, sest. esimene tumeneb ja muutub ebaatraktiivseks. Puravikke ei saa küpsetada koos puravikkude ja haavikutega, sest. need on seeditavad ning valged ja puravikud – alaküpsetatud.

Teine etapp: leotada. Et seeni oleks lihtsam, põhjalikum ja kergem mustusest ja prahist puhastada, on parem neid korraks külmas vees leotada, seda vett võib ka soolata – kõik ebavajalik jääb veel paremini maha, ujub.

Ärge hoidke seeni pikka aega vees – need imavad endasse liigset vett.

Kolmas etapp: ettevalmistus. Järgmisena valmistatakse pestud seened vastavalt soovitustele: mõned lõigatakse, teised puhastatakse, teistel lõigatakse jalad maha jne.

Neljas etapp: keetmine ja marineerimine. Enne marineerimist on soovitatav seeni keeta, see välistab mürgistusohu ja tagab, et toorik ei rikne, kuid on kaks võimalust: eelkeetmine ja mitte eelkeetmine. Eelkeetmiseta meetod on see, et seened pannakse keevasse soolaga maitsestatud vette, millele lisatakse ka äädikat, keedetakse ja seejärel maitsestatakse vürtsidega ning marineeritakse samas vees. Eelkeetmise meetod seisneb selles, et seened keedetakse esmalt soolaga maitsestatud vees (1 spl soola 2 liitri vee kohta) kuni valmimiseni, seejärel kuivatatakse, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse üle eeljahutatud marinaadiga.

Eelkeetmiseta meetodil tuleb seeni keeta olenevalt nende liigist erinevaid aegu, aega arvestatakse hetkest, mil keevasse vette pandud seened uuesti keema läksid: tiheda viljalihaga seened (šampinjonid, puravikud, puravikud jne. ) keedetakse 20-25 minutit, puravikke ja valget koibasid – 15-20 minutit, mee- ja kukeseeni – 25-30 minutit, 10-15 minutit keedetakse seeni, puravikke ja puravikke.

Vaja läheb: 1 kg seente kohta 2/3 tassi 8% äädikat ja 1/3 tassi vett, 1 spl. sool, vürtsid – 5 hernest vürtspipart, 1 tl. kaneel, 1 tl suhkrut, nelk, loorberileht.

Kuidas marineerida seeni ilma keetmata. Valmistage seened vastavalt tüübi soovitustele, laske kastrulis vesi äädika ja soolaga keema, kastke seened sinna ja laske keema. Pärast keetmist küpseta seened pehmeks.

Selle märgi järgi saate kindlaks teha ka seente valmimise: valmis seened vajuvad panni põhja ja puljong muutub läbipaistvaks.

3-5 minutit enne seente valmimist peate lisama kõik vürtsid, seejärel eemaldage pann pliidilt, kõik jahtub ja asetatakse steriliseeritud purkidesse. Seejärel peate purkidesse valama veidi taimeõli ja korkima need steriliseeritud plastkaantega.

Ärge kunagi rullige marineeritud seeni metallkaanega – eksperdid ei soovita seda teha botulismiohu tõttu.

Vaja läheb: 1 liitri vee kohta 60 g soola, 10 musta pipart, 5 nelki ja loorberilehte, tähtaniisi, kaneeli, küüslauku, 40 ml 80% äädikhapet.

Kuidas marineerida keedetud seeni. Seened tuleb ette valmistada ja keeta soolaga maitsestatud vees (2 supilusikatäit soola liitri vee kohta) pehmeks, panna kurn ja seejärel steriliseeritud purkidesse. Olles kombineerinud kõik retseptis märgitud koostisosad, välja arvatud äädikas, peate need pärast pooletunnist keetmist madalal kuumusel keema, seejärel jahutatakse marinaad, valatakse sellesse äädikas, valatakse seened marinaadiga, veidi köögivilju. igasse peale valatakse õli, kaetakse keedetud plastkaantega ja seened eemaldatakse säilitamiseks külmalt.

Mis kõige parem, selline marinaad sobib võile, seentele ja russulale.

Vaja läheb: 700g seeni, 5-7 nelgi pungi, 3 loorberilehte, 2-3 oksa värsket tüümiani / punet / majoraani / soolast / peterselli / sellerit / basiilikulehti, 1 sibulat, 0,75 tassi vett, 1/ 3 tassi valge veini äädikat, 1 spl. meresool, 1,5 tl pimentherneid.

Seeni on hea sorteerida, puhastada, loputada külma veega, väikesed jätta terveks, suured tükeldada, sibul peeneks hakkida, pestud rohelised panna steriliseeritud purgi põhja. Kombineerige seened ja kõik koostisosad, välja arvatud rohelised, kastrulis, laske keema tõusta, alandage kuumust, hautage veel 15 minutit, seejärel laske veidi jahtuda. Kalla seened marinaadiga purki, lase jahtuda, sule nailonkaanega, pane säilitamiseks külma.

Jäta vastus