Marineeritud seened: lihtsad retseptid
Marineeritud seened – traditsiooniline suupiste, peaaegu iga pidusöögi asendamatu osa. Seeni võib serveerida nii otse marinaadis kui ka sibulat, rohelist ja sibulat, küüslaugu ja hapukoorekastmega või lihtsalt hapukoores.
Marineeritud seened on osa paljudest roogadest: eelroad, külmad ja kuumad salatid, neid saab serveerida krutoonidel, võileibadel, tartlettidel.
Marineeritud seente valmistamiseks on mitmeid traditsioonilisi viise, need erinevad marineerimistehnoloogia poolest. Klassikaliste marineerimismeetodite hulgas tuleks nimetada:
- kuum marineerimine
- Külm marineerimine
- Kiire marineerimine
Kahte esimest meetodit kasutatakse marineeritud seente edasiseks pikaajaliseks säilitamiseks, kolmas meetod sobib ainult serveerimiseks valmistisena.
Lisateavet iga meetodi kohta.
Nii saate küpsetada peaaegu kõiki seeni. Põhiolemus: seeni keedetakse marinaadis kuni täieliku küpsemiseni.
Söödavad seened saab kohe marineerida, eelkeetmist pole vaja. Tinglikult söödavate seente puhul on vajalik eelnev keetmine või leotamine. Teavet selle kohta, millist eeltöötlust konkreetse seeneliigi puhul on vaja, loe seene kirjeldusest.
Marineerimiseks valmistatud seened valatakse marinaadiga, keedetakse ja marineeritakse madalal kuumusel kuni täieliku küpsemiseni. Marineerimisaeg on erinevate seente puhul veidi erinev, keskmiselt on see 20-25-30 minutit. Eelkeedetud seente puhul tuleks seda aega lühendada 5-10 minuti võrra. Suurte seente puhul, kui me neid tükkideks ei lõika, tuleks marineerimisaega veidi pikendada.
Valmis marineeritud seened jahutage veidi, asetage need koos marinaadiga purkidesse, sulgege tihedalt kaanega. Hoida pimedas jahedas, hoida saad korteris sahvris.
Säilitamine keldris või külmkapis ei ole vajalik.
Selliseid seeni võib süüa kohe pärast jahutamist, kuid parem on lasta neil paar päeva seista: maitse on erksam.
Erinevus kuumast marineerimisest: seeni ei keedeta marinaadis, vaid valatakse valmis marinaadiga ja jäetakse küpsemiseni jahedasse kohta seisma.
Külma marineerimiseks tuleks seened esmalt läbi keeta. Me ei keeda enne, kui see on täielikult keedetud, see on esialgne keetmine. Teavet selle kohta, mitu minutit eri tüüpi seeni küpsetada, lugege sellest retseptist: Kui kaua seeni küpsetada.
Keeda seened, kurna puljong, pane seened kurni ja lase hästi nõrguda. Laota purkidesse ja vala peale kuum marinaad, sule tiheda, kuid mitte metallkaanega. Pärast täielikku jahtumist asetage purgid külmkappi või viige keldrisse.
Külmmarineeritud seened on söömiseks valmis 2-3 nädalaga.
Kuumade ja külmade marineeritud seente marinaadiretsepte loe siit: Seenemarinaad.
See marineerimisviis on mõeldud neile, kes armastavad ja ei karda katsetada, kellele meeldib külalisi üllatada “millegi uuega”.
Kiireks marineerimiseks kasutatakse täielikult küpseks keedetud seeni. Tavaliselt on mul hooajal külmikus mitu purki keedetud seeni, nii et võin igal ajal valmistada mis tahes valiku.
Siin on mõned retseptid, mis kõik on mõeldud 1 tassi keedetud seente jaoks.
1. Sojakastme baasil
- Sojakaste - 4 supilusikatäit
- Sidruni- või laimimahl - 1 supilusikatäis
- Küüslauk - 1 nelk
- Kreeka pähkel - 2 pähklit
Aja küüslauk ja kreeka pähklid küüslaugust läbi, sega laimimahla ja sojakastmega. Vala kokku pressitud ja paberrätikuga kuivatatud seened selle seguga, sega korralikult läbi, hoia üleöö külmkapis. Enne serveerimist segage, piserdage lõhnava taimeõliga.
2. Sidrunimahla baasil
- Ühe sidruni mahl
- Sool - 1/2 teelusikatäit
- Dijoni sinep - 1 tl
- Värske petersell - 1-2 spl hakitud ürte
Sega kõik ained omavahel, ära purusta sinepiseemneid. Sega selles segus kuivatatud seened, pane 6-8 tunniks külmkappi.
3. Mee baasil
- Mesi - 1 supilusikatäit
- Sool - 1/4 teelusikatäit
Kreeka pähkel - 2 tk
- Õunasiidri äädikas või mõni muu veiniäädikas - 1 spl
- Jahvatatud must pipar
- Roheline sibul
Purusta pähkel pipra ja soolaga, sega mee ja äädikaga, saad üsna paksu segu. Sega selles segus kuivatatud seened, jahuta. Enne serveerimist sega korralikult läbi, lisa hakitud roheline sibul, nirista peale lõhnav õli. See on kõige eksootilisem variant marineeritud seentest, mida ma lauale serveerin.
4. Põhineb punasel veinil
- Lauapunane vein - 1/2 tassi (vein peab olema kuiv)
- Punast jahvatatud pipart - maitse järgi, "noa otsast" kuni 1/4 teelusikatäit
- Jahvatatud kaneel - 1/4 tl
- Sool - 1/2-1/3 teelusikatäit
- Peterselli rohelised - 1 supilusikatäis
Segage kõik koostisosad, valage selle seguga kuivatatud seened, jahutage. Neid seeni saab lauale serveerida paari tunni pärast; nad marineerivad veinis väga kiiresti. Mida kauem selliseid seeni marineerida, seda “humalamad” need on.
Need on vaid mõned näited sellest, kuidas külaliste tulekuks valmistudes saab kiiresti marineeritud seeni valmistada.
Marineeritud šampinjonid, kui sulle meeldib “kiirtee”, võid küpsetada palsamiäädika baasil, granaatõuna- ja jõhvikamahla, marineerimiseks sobivad ka punase sõstra ja kiivi mahl ning viljaliha, lisaks on käepärast tohutu valik lisavürtse teenus.