Parem eelistage vürtsikat kastet paljudele vürtsidele, mida saate rakendada igale soolasele roale. Miks meile meeldib kuum maitse ja mida peame teadma vürtsikastmete kohta?
Paljud usuvad, et pipraseemned annavad kastmetele kuuma maitse. Tegelikult on süüdlane soolane maitse - värvitu aine kapsaitsiin, mis sisaldub vilja sees olevates membraanides ja vaheseintes. Paprika kuumuse astet mõõdetakse vastavalt leiutisele 1912. aastal Scoville'i skaalal.
Lisaks kapsaitsiinile sisaldavad kuumad paprikad suures koguses vitamiine (A, B6, C ja K), mineraalaineid (kaalium, vask) ja antioksüdante, mis kaitsevad keha vähirakkude arengu eest ja parandavad nägemist.
Kuumad kastmed on seedimise siseorganite limaskestale üsna agressiivsed. Seetõttu saab seda tarbida ainult terve inimene. Pärast kuuma kastme saamist tundlikus inimkehas võib tekkida turse ja põletik või tekkida kõhuvalu, kõhulahtisus ja krambid.
Kuid mitte kõik kuumade paprikate osakesed ei lagune soolestikus ja võivad seetõttu tualetis ebamugavust tekitada.
Kuum kaste kutsub esile keele tuimuse mõju, mistõttu teadlased otsustasid anestesioloogias kasutada kapsaitsiini. Katsed terava aine lisamisega haavale, mida opereeriti üldnarkoosis, näitasid, et patsiendid vajasid tulevikus väiksemat kogust morfiini ja muid valuvaigisteid.
Kuumad kastmed aitavad kaasa kaalulangusele. See on osaliselt tingitud kapsaitsiinist, mis kiirendab keha ainevahetust. Lisaks vähendab vürtsikas toit söögiisu ja söömine vajab veidi rohkem aega ning küllastumine toimub kiiremini.
Vürtsikad toidud on afrodisiaakumide tooted. Need parandavad verevarustust ja vereringet elundite ümber ning kiirendavad südame löögisagedust, kiirendades seeläbi endorfiinide – rõõmuhormoonide – tootmist.
Ja lõpuks, kummutades klassikalise müüdi, et vesi aitab kõrvaldada põletustunne suus pärast kuuma kastme söömist. Kapsaitsiini tavaline vesi, üldse mitte segatud, ja see süvendab ainult põletustunnet. Kuid klaas piima või jäätist lahustab pipraõli edukalt.