Kiikumine Kuigi pähklid on toitaineterikkad, on organismil neid raske kuival kujul omastada. Pähklikoored sisaldavad aineid, mis säilitavad pähkleid ja kaitsevad idanemise eest ning just nende ainete tõttu on pähklid raskesti seeditavad. Leotamisel imbub pähklite kaitsekest ja toiteväärtus tõuseb. “Äratud” olekus on pähklid palju maitsvamad: makadaamiapähkel maitseb nagu kreem, pähkel muutub pehmeks, sarapuupähklid muutuvad mahlakaks ja mandlid väga pehmeks. Leotada saab mitte ainult pähkleid, vaid ka seemneid. Leotamiseks sobivad ideaalselt kõrvitsaseemned, seesamiseemned, kaer ja metsik riis.
Leotamisprotsess on äärmiselt lihtne: toored pähklid (või seemned) tuleb lagundada erinevatesse anumatesse, valada joogiveega ja jätta mitmeks tunniks (või üleöö) seisma. Hommikul lastakse vesi välja (vesi võtab endasse kõik organismile raskesti seeditavad ained), pähklid pestakse hästi jooksva vee all. Seejärel säilivad need külmkapis kuni kolm päeva.
Idandamine
Terade ja kaunviljade idandamine on pikem protsess, kuid seda väärt. Supermarketites müüdavates idandatud teraviljades ja kaunviljades leidub baktereid, seega on parem osta neid toorelt (eriti nõrga immuunsüsteemi korral) ja ise idandada. Idandatud seemnete toiteväärtus on palju suurem: seemnetes sisalduvad valgud muutuvad idandites aminohapeteks, rasvadest aga asendamatud rasvhapped. Idud on vitamiinide, mineraalide, klorofülli ja ensüümide poolest palju rikkamad kui seemned. Idud kehas loovad aluselise keskkonna. Hea idandamiseks: amarant, tatar, kõik oad, kikerherned, kõik läätsed, kinoa ja päevalilleseemned. Seemnete ja kaunviljade idandamiseks mõeldud purke ja kandikuid saab osta tervisepoodidest, kuid saab hakkama ka ilma. Koduseks idandamiseks läheb vaja: klaaspurki, marlitükki ja elastset riba. Loputage hästi seemned (või kaunviljad), mida soovite idandada, ja asetage need klaaspurki. Seemned peaksid hõivama ¼ purgist, täitma ülejäänud ruumi veega ja jätma purk üleöö avatuks. Hommikul tühjendage purk veest ja loputage seemned hästi jooksva vee all. Seejärel pane need tagasi purki, kata pealt marliga ja suru kummipaelaga tugevasti kinni. Pöörake purk tagurpidi, et vesi välja voolaks. Järgmise 24 tunni jooksul hakkavad ilmuma idud. Järgmisel päeval tuleb idud uuesti külma jooksva vee all pesta ja seejärel kurnata. Jälgi, et purki ei koguneks vett – siis ei rikne seemned. Idanemisaeg sõltub seemne tüübist, tavaliselt kestab protsess umbes kaks päeva. Idandatud idud säilivad külmkapis kuni nädala. Seemnete ja kaunviljade idandamine on väga põnev protsess, mis muutub kiiresti elu osaks.