1) Kartuleid on parem kasutada ahjus, mitte keedetud; 2) Parem on tainas läbi köögikombaini vahele jätta, mitte käsitsi kloppida – siis tulevad pelmeenid kerged ja õhulised; 3) Testil tuleb lasta kaks korda “puhata”. Pelmeeni põhiretsept Koostis (6-8 portsjoni jaoks): 950 g kartulit (mida suurem, seda parem) 1¼ tassi jahu 3 sl võid (tingimata külma) ½ tassi riivitud parmesani soola ja jahvatatud musta pipart retsept: 1) Kuumuta ahi 200C-ni. Pese kartulid ja küpseta koorega pehmeks (olenevalt suurusest 45-60 minutit).
2) Koori kartulid ja püreesta blenderis. Püree peaks olema kerge ja õhuline. Lase püreel veidi jahtuda.
3) 15 minuti pärast lisa jahu ja 1 tl soola ning sega õrnalt läbi. Kui tainas on väga kleepuv, lisa veel veidi jahu.
4) Jaga tainas 4 osaks, rulli iga osa 1,2 cm paksuseks toruks, seejärel lõika diagonaalselt umbes 2 cm pikkusteks tükkideks.
5) Keeda suures potis vesi, soola, alanda kuumust ja kasta 10-15 pelmeeni vette. Küpseta pelmeene, kuni need kerkivad. Tõsta need lusikaga vaagnale. Valmista ülejäänud pelmeenid sel viisil. 6) Kuumuta ahi 200C-ni. Asetage pelmeenid võiga määritud ahjuplaadile, pange peale külma võitükid, puistake peale riivjuust ja küpsetage kuldpruuniks, umbes 25 minutit. Puista peale jahvatatud pipart ja serveeri. Pelmeenid on suurepärane lisand kevadisele köögiviljahautisele.