Leedu köök

Rikkalik, rafineeritud, originaalne. Eriline koht selles on piimatoodetel, tänu millele kutsutakse Leedut Euroopa piimapiirkonnaks, samuti kartulile. Raske uskuda, aga meile harjumuseks saanud juurvili on 1001 maitsva roa valmistamise aluseks. Pealegi on osa neist tehtud siiani vanade retseptide järgi ja neid kutsutakse kohaliku köögi tipphetkeks, näiteks tsepeliinid. Muide, just nende ainulaadne maitse määrab Lätis paljude aastate jooksul koka oskuste taseme.

ajalugu

Esmakordselt mainitakse Leedut ennast aastast 1009. Selle riigi kujunemisprotsess algas mitme Balti rahva ühendamisega saksa ristisõdijate vastasseisu huvides. Hiljem, nimelt 1990. sajandil toimus sisenemine Poola-Leedu Rahvaste Ühendusse, seejärel Leedu maade vallutamine Vene impeeriumi poolt (see toimus XNUMX. Sajandil) ja lõpuks kauaoodatud iseseisvus XNUMXis . Näib, et nii pikk arengutee on kindlasti jätnud oma jälje kohalikule köögile, muutes selle võimalikult sarnaseks naabrite köökidega. Kuid tegelikult ta ainult mitmekesistas seda, lisades veidi keerukust ja ainulaadset maitset, tänu millele oli Leedu köök tuntud kogu maailmas.

Täna eristavad teadlased kohalikus toiduvalmistamises kahte piirkonda, mis on vastavalt nimetatud:

1. 1 aristokraatlikehk vana leedu köök. See eksisteeris XIV-XVIII sajandil ja peegeldas tegelikult džentelmeni maitset. Tuleb märkida, et sel perioodil määras Leedu Euroopa gastronoomilise moe sõna otseses mõttes. Temast sai ka suupistete serveerimise eellane. Samuti kombineeris ta keerulise retseptiga eranditult originaalseid roogasid, mis valmistati ainult kohalikust kvaliteetsest toorainest, võttes arvesse Venemaa, Poola, Saksa ja Tatari köögi parimaid traditsioone. Nende hulgas: ulukiga täidetud pull, Leedu nõid (pelmeenid), hanelehed. On märkimisväärne, et viimased on muutunud maailma kokandustraditsiooni omandiks;
2. 2 talupoegvõi Novolitovskaja köök. Selle kujunemisprotsess algas XNUMX sajandi lõpus, kui pärast Poola-Leedu Rahvaste Ühenduse kokkuvarisemist kadusid ka džentelmenid. Vanad kulinaarsed põhimõtted asendati uutega, mis põhinesid talupoegade toiduvalmistamise varitsustel. Selle peamised toorained olid köögiviljad, liha, piim, kala, rukkileib. Vastavalt sellele asendati vanad hõrgutised ja hõrgutised uutega - lihtsad ja rammusad toidud väikese koguse koostisosadega, mis olid alati käepärast.

FUNKTSIOONID

Kohaliku köögi tüüpilised omadused on:

• kõige lihtsamad retseptid;
• tohutu hulk kõrge tärklisesisaldusega koostisosi (kartul ja teravili, millest valmistatakse igasuguseid roogasid);
• tõeline armastus piima, hapukoore, juustu vastu. Huvitav on see, et viimane õppis siin keskajal süüa tegema. Samal ajal müüdi neid aktiivselt teistesse riikidesse, uskudes, et tõeline juust annab edasi nende riigi maitset;
• minimaalselt vürtse (kohalike seas on kõige populaarsemad köömned ja majoraan);
• sealiha, ulukite laialdane kasutamine.

Peamised viisid Leedu roogade valmistamiseks:

Kaasaegne Leedu köök on rohkesti köögivilju (kartul, porgand, kapsas, peet), seeni, puuvilju ja marju, mida see piirkond on jaheda ja niiske kliima tõttu rikas. Sellel köögil on palju ühist Ida- ja Skandinaavia riikide köökidega, kuid see on säilitanud oma originaalsuse paljude sajandite jooksul. Saate seda isiklikult kontrollida, tutvudes traditsiooniliste Leedu roogadega. Nende hulka kuulusid:

Tsepeliinid. Kartulipelmeenid igasuguste täidistega. Täna panevad nad enamasti kodujuustu, liha, seeni. Nad said oma nime algse kuju järgi, mis meenutas Saksa õhulaevu (Zeppelin). Traditsiooniliselt keedetakse ka praetud tsepeliine.

Vedarai. Kartulist ja searasvast valmistatud kodune praetud vorst, mis on täidetud sealiha sisikonnaga.

Zemaichiu (pannkoogid). Nende innukus on koostisosades. Need on valmistatud hakklihaga kartulipüreest.

Kibinai. Hapnemata tainapirukad liha, seente, köögiviljade, kodujuustuga jne. Nõu oli laenatud karaimeelt.

Skilandis. Suitsuvorst, mille valmistamise ajal täidetakse sealiha kõhu sealihaga.

Kugelis. Kartulipann seapeki, kodujuustu või kanaga, serveeritud hapukoore ja praokastmega.

Siga kõrvad. Kohalik delikatess, mida tarbitakse köögiviljade või õllega. Mõnikord serveeritakse küüslaugukastmega. Sellisel juhul saab kõrvu ise keeta, suitsutada või praadida.

Suitsutatud angerjas.

Shalltibarshai. Peedisupp keefiriga, serveeritud keedukartuli ja tilliga.

Seenesupp leivataldrikus.

Morku apkess. Keedetud porgandipada koos munakollaste, kaneeli ja suhkruga.

Šakotis. Uskumatult maitsev kook ja koos on turistide jaoks tõeline uudishimu. See on valmistatud suhkrust, jahust ja munadest, küpsetatud lahtisel tulel varda abil, mille tõttu välimus sarnaneb jõulupuu või siiliga. Selline maius kaunistab sageli pulmalauda või saadetakse see suveniirina koos turistidega koju. Fakt on see, et tänu looduslikele koostisosadele saab shakotisi säilitada kuni kuus kuud.

Õlu “Shvyturis”. Selle kvaliteet ja maitse ei jää Tšehhi ega Saksa alla. Seda on pruulitud alates 1784. aastast Klaipedas. Koos sellega kuuluvad rahvuslike jookide hulka mee infusioon Suctinis marjadega, rukkikvas ja kohalikud taimeteed.