Sisu
Kirjeldus
Koumiss (Vuntsid) - türklased. meie tütar - kääritatud Mare piim.
Alkohoolne jook, mis põhineb kääritatud Mare piimal. See saadakse kääritamisel acidophiluse ja Bulgaaria bacilluse ning pärmi mõjul. Joogil on meeldiv hapu-magus maitse, valge värv, mille pinnal on veidi vahtu. Erinevatest starterkultuuridest valmistatud Koumiss võib sisaldada erinevat kogust alkoholi. Selle sisaldus võib varieeruda 0.2–2.5 mahust. Ja mõnikord jõuab umbes 4.5. Käärimise ajal jagatakse piimavalgud kergesti seeditavateks komponentideks ja laktoos - piimhappeks, süsinikdioksiidiks, alkoholiks ja muudeks aineteks.
Koumissi ajalugu
Mare ilmus enam kui 5000 aastat pärast seda, kui rändhõimud olid hobuseid kodustanud. Mongoolias ja Kesk-Aasias läbi viidud arheoloogilised ekspeditsioonid paljastasid nahajäänused koos Mare piimajääkidega. Nad hoidsid pikka aega Koumissi saladust ja juhuslikult joogi valmistamise tehnoloogia õppinud võõrad pimestati. Kumis on Türgi rahvaste rahvusjook. Populaarne Koumiss on Türkmenistanis, Usbekistanis, Kasahstanis, Mongoolias ja teistes Aasia riikides.
Praegu on koumissi retsept laialt tuntud ja inimesed toodavad seda mitte ainult kodus, vaid ka tehastes. Arvestades kõiki Koumissi tootmise reegleid, on üsna kallis toodang. Seetõttu hakkavad joogid odavama hinna poole püüdlemisel kasutama Mare ja lehmapiima. Seetõttu vähendab see oluliselt joogi kvaliteeti.
Mare piimal põhineva klassikalise koumissi valmistamine koosneb mitmest etapist:
- mära piimatoodang. Kuna ühe piima kohta on vähe piima, lüpsavad inimesed 3-6 korda päevas. Piima tõusulaine lehmade udaras võtab kogu piima kogumiseks 15–20 sekundit. Nii et see aitaks, kui teil oleks väga osav käsi.
- Hapukas. Kogu piim, mille nad Linden puidust teki sisse valavad, ja paneb Mature Mare starteri. Nad kuumutavad segu temperatuurini 18-20 ° C ja segatakse 1-6 tundi.
- Fermentatsioon. Segamise ajal toimub piimhappe segamise ja alkohoolse kääritamise protsess pidevalt. See on selles etapis moodustanud kõik Mare toitained.
- Küpsemine. Saadud segu valatakse suletud klaaspudelisse ja jäetakse 1-2 päevaks sooja ruumi. Sel ajal toimub joogi isekarboniseerimine.
Sõltuvalt küpsemise ajast jaguneb Mare piim kolme tüüpi:
- nõrk kumys (1 maht) ühe päeva laagerdunud, on vähe vahtu, mitte eriti hapu, pigem piima moodi, kuid kui veidi seista, siis kihistub kiiresti tihedaks alumiseks kihiks ja vesiseks - ülemiseks;
- keskmine koumiss (umbes 1.75.) Laagerdub kaks päeva. Selle pind moodustab püsiva vahu, maitse muutub hapuks, muutes keelt ja jook omandab emulsiooni ühtlase ja stabiilse struktuuri;
- tugev koumiss (3 vol.) Vananeb kolm päeva ja muutub palju õhemaks ja happelisemaks kui keskmine koumiss ning selle vaht ei ole nii stabiilne.
Koumiss'i eelised
Mära piim sisaldab suurt hulka toitaineid, mis on 95% ainetest omastatavad. Sealhulgas vitamiinid (A, E, C, B rühm), mineraalid (raud, jood, vask), rasvad ja elusad piimhappebakterid.
Postnikov uuris koumisside kasulikke omadusi aastal 1858. Tema teadustööde põhjal on nad avanud kuurordid ja kehtestanud erinevate haiguste põhilised ravimeetodid koumissiga.
Mära piim on küllastunud antibiootikumidega, mis kahjustavad tuberkuloosibatsillide, kõhutüüfuse ja düsenteeria toimimist. Piimhappebakterid mõjutavad positiivselt seedetrakti ja suurendavad maomahla sekretsiooni, mis lagundab kõhunäärmest ja sapipõiest pärinevaid rasvhappeid. Efektiivne mao ja kaksteistsõrmiksoole haavandite ravimine ägenemise järgses staadiumis. Kumise bakterid mõjutavad kahjulikult putrefaktiivsete organismide ja E. coli paljunemist ja arengut.
Ravi Koumiss
Kardiovaskulaarne süsteem. Koumiss mõjutab positiivselt vere koostist ja omadusi. See suurendab punaste vereliblede ja valgete vereliblede sisaldust, mis võitlevad aktiivselt kõigi võõrliikide ja bakteritega.
Närvisüsteem. Mare Koumiss on rahustava ja lõõgastava toimega, normaliseerib une, vähendab ärrituvust ja kroonilist väsimust.
Lisaks inimeste ravile on Koumiss hea suurte loomade seedehäirete raviks: hobused, lehmad, kaamelid, eeslid ja lambad.
Sõltuvalt haiguse tõsidusest ja olemusest, patsiendi vanusest, on olemas kumyside vastuvõtmise erimeetodid, mis mõnes mõttes sarnanevad mineraalvee kasutamisega. Ravi ei tohiks olla lühem kui 20-25 päeva.
Joogitarbimise meetodid sõltuvad mao sekretoorsetest funktsioonidest:
- kõrge ja normaalse sekretsiooniga kasutage Mare keskmist piima 500-750 ml päevas (200-250 ml enne sööki või 20-30 minutit enne sööki);
- sekretsiooni vähenemise korral - keskmine kõrgema happesusega Mare piim 750-1000 ml päevas (250-300 ml enne iga sööki 40-60 minutit);
- seedetrakti haavandiliste haiguste korral, millega kaasneb kõrge ja normaalne sekretsioon - arstid soovitavad väikeste SIPS-i abil juua nõrka kumysit 125-250 ml kolm korda päevas;
- seedetrakti haavandiliste haiguste korral, millega kaasneb vähenenud sekretsioon kasutatud nõrkade ja keskmise Koumissi puhul 125–250 ml kolm korda päevas 20–30 minutit enne sööki. Aitaks, kui jood ka järk-järgult väikestes SIPSides;
- operatsioonijärgsel ja rehabilitatsiooniperioodil ning raskete haiguste korral võite enne söömist kasutada nõrka koumiss'i 50-100 ml kolm korda päevas 1-1,5 tundi.
Koumissi kahjustus ja vastunäidustused
Koumiss on vastunäidustatud seedetrakti haiguste süvenemisega ning inimestel, kellel on joogi ja laktoosi individuaalne talumatus.
