Tee seene
- Kombutsa
Teeseen. Arusaamatu libe miski, mis vedeleb korralikult puhta marliga kaetud purgis. Iganädalane hooldusprotseduur: kurna valmis jook, loputa seen, valmista sellele uus magus lahus ja saada tagasi purki. Jälgime, kuidas see meduus sirgub, võtab endale mugava asendi. Siin see on, tõeline teetseremoonia, pole vaja Hiinasse minna, kõik on meie käeulatuses.
Mäletan, kuidas see kummaline meduus meie perre tekkis.
Ema töötas siis ülikoolis ja rääkis sageli igasuguseid uudiseid, kas "kõrgteaduse" maailmast või peaaegu teadusliku spekulatsiooni maailmast. Olin veel üsna väike, eelkooliealine ja püüdsin ahnelt igasuguseid kavalaid sõnu, et oma sõpru hiljem hirmutada. Näiteks sõna "nõelravi" on hirmutav sõna, eks? Eriti kui oled 6-aastane ja kardad hirmsasti süste. Aga sina istud ja kuulad otsekui lummatult, sest see on puhas maagia: torkida lihtsalt nõelad, tühjad nõelad, ilma vastikate vaktsineerimisega süstaldeta, millest nahk siis sügeleb, “õigetesse” punktidesse ja kõik haigused kaovad! Kõik! Kuid tõesti, nende "õigete punktide" teadasaamiseks peate õppima pikka aega, palju aastaid. See ilmutus jahutas mõnevõrra mu lapselikku indu relvastada end kohe nõelapakiga ja minna järjest kõiki ravima, alates kümnekonnast kanast kanamajas ja meie vananevast kassist kuni naabri tigeda koerani.
Ja siis ühel õhtul naasis ema töölt, kandes ettevaatlikult nöörikotis mingit kummalist kastrulit. Ta asetas pidulikult kastruli lauale. Ootasime vanaemaga kannatamatult, et näha, mis seal on. Ma muidugi lootsin, et tuleb mõni uus maiuspala. Ema avas kaane, ma vaatasin sisse... Medusa! Kastruli põhjas lebas vastik, surev kollakas-udune-pruunikas meduus, mis oli kergelt kaetud läbipaistva kollaka vedelikuga.
Vaikne stseen. Jõhker, teate, nagu "Valitsuse inspektori" parimates lavastustes.
Vanaema leidis esimesena kõne jõu: "Mis kuradit see on?"
Ilmselt oli ema selliseks vastuvõtuks valmis. Ta pesi aeglaselt käsi, võttis taldriku, tõstis osavalt kastrulist meduusi, pani selle taldrikusse ja hakkas jutustama.
Ausalt öeldes ei mäleta ma sellest loost suurt midagi. Mäletan pilte ja muljeid. Kui oleks selliseid ebamääraseid sõnu nagu "nõelravi", meenuks mulle ehk rohkem. Mäletan, kui imelik oli mul vaadata, kuidas mu ema seda koletist kätega võttis, selgitades, kus sellel on ülemine ja alumine osa ning et ta kasvab “kihtidena”.
Ema valmistas jutustamata lakkamata meduusidele kodu: valas kolmeliitrisesse purki keedetud vee (see on kuuekümnendate lõpp, mõiste "ostetud joogivesi" puudus kui selline, keetsime alati kraanivett ), lisas veidi suhkrut ja lisa teekannu teelehti. Raputage purki, et suhkur kiiremini lahustuks. Ta võttis meduusid uuesti kätesse ja lasi purki. Nüüd aga teadsin, et see polnud meduus, vaid kombucha. Seen tuksus purki peaaegu põhjani, hakkas siis aeglaselt sirguma ja kerkima. Istusime ja lummatult vaatasime, kuidas see kogu purgi laiuselt hõivas, kuidas purk talle täpselt sobivaks osutus (elagu GOST ja standardsed klaasanuma suurused!), kuidas ta aeglaselt tõuseb.
Ema võttis tassid ja valas kastrulist vedeliku neisse. "Proovi!" Vanaema surus vastikult huuled kokku ja keeldus kindlalt. Mina, vaadates vanaema, muidugi keeldusin ka. Hiljem, õhtul, mehed, isa ja vanaisa, jõid jooki, ma ei saanud reaktsioonist aru, tundub, et neile ei meeldinud.
Oli suve algus ja palav.
Vanaema tegi alati kalja. Lihtne kodune kalja lihtsa retsepti järgi, ilma igasuguste eelkultuurideta: kuivatatud päris “must” ümarleib, pesemata mustad rosinad, suhkur ja vesi. Kvassi laagerdati traditsioonilistes kolmeliitristes purkides. Samas reas asus asemele kombucha purk. Kuumaga oli pidev janu ja vanaema kalja oli kõige soodsam. Kes neid aegu mäletab? Seal olid soodamasinad, 1 kopikas – lihtsalt sooda, 3 kopikat – sooda siirupiga. Masinad ei olnud tunglenud, elasime siis äärelinnas, neid oli vaid kaks jalutuskäigu kaugusel, aga ühe juurde ma ei tohtinud minna, kuna pidin seal üle tee minema. Ja seal alati miski lõppes: polnud vett, siis siirupit. Tuled nagu loll oma klaasiga, aga vett pole. Hea õnne korral oli võimalik osta pooleliitrises pudelis soodat või limonaadi, aga raha ei antud selle eest (maksis tundus veidi üle 20 kopika, sain ainult nii palju raha koolis, kui sain hommikusöögi pealt kokku hoida). Seetõttu päästis janust vanaema kalja: jooksed kööki, haarad tassi, haarad kiirelt purgi, kallad otse läbi marli võlujoogi ja jood ära. See täiesti unustamatu maitse! Nii palju ma hiljem, nõukogudejärgsel perioodil, erinevaid kaljasorte proovisin, midagi taolist ei leidnud.
Kolm nädalat on möödas õhtust, mil ema kellegi teise kastruli majja tõi. Jutt meie juurde elama asunud meduusidest on juba mälust kadunud, ma ei mäleta üldse, kes Kombucha järele vaatas ja kuhu jook läks.
Ja siis ühel päeval juhtus täpselt see, mis juhtuma pidi, mida sina, mu kallis lugeja, oled muidugi juba aimanud. Jah. Lendasin kööki, haarasin vaatamata purgi, valasin endale kalja ja hakkasin ahnelt jooma. Võtsin paar lonksu täis, enne kui taipasin: ma ei joo kalja. Oh, mitte kalja... Vaatamata üldisele sarnasusele – magushapu ja kergelt gaseeritud – oli maitse täiesti erinev. Tõstan marli – purgis, millest just endale kalja kallasin, õõtsub meduus. Üsna laienenud hetkest, mil me esimest korda kohtusime.
Naljakas, et mul ei olnud mingeid negatiivseid emotsioone. Mul oli suur janu ja jook oli tõesti maitsev. Ta jõi aeglaselt, väikeste lonksudega, püüdes paremat maitset saada. Päris hea maitse! Asjaolu, et kombucha sisaldab väikest protsenti alkoholi, sain ma teada umbes kaheksa aastat hiljem, nagu sõna "Kombucha". Siis nimetasime seda lihtsalt: "seeneks". Küsimus "Mida sa jood, kalja või seeni?" selgelt aru saanud.
Mis ma oskan öelda... nädal hiljem olin juba “seene” superekspert, haarasin kõik oma sõbrad selle külge, rida naabreid rivistas “idude” juurde vanaema juurde.
Kui ma kooli läksin, rivistusid klassikaaslaste vanemad. Võiksin lihtsalt ja kõhklemata “punkt-punktilt” kõristada, mis on Kombucha:
- see on elus
- see pole meduus
- see on seen
- ta kasvab
- ta elab pangas
- jooki teeb ta nagu kalja, aga maitsvamat
- Mul on lubatud seda jooki juua
- See jook ei kahjusta hambaid.
Selline lihtne lasteturundus mõjus kõigile ja tasapisi levisid seenepurgid mikrorajooni kõikidesse köökidesse.
Aastad on möödunud. Meie ääreala läks lammutamisele, saime korteri uude majja, teises piirkonnas. Liikusime kaua, kõvasti, oli suvi ja jälle palav.
Seeni veeti purgis, kust peaaegu kogu vedelik kurnati. Ja nad unustasid ta. Kümme päeva, võib-olla rohkem. Purgi leidsime lõhna järgi, mädanikuga seisva pärmi käärimise hapu spetsiifilise lõhna järgi. Seen oli kortsus, pealt täiesti kuiv, alumine kiht veel märg, aga kuidagi väga ebatervislik. Ma isegi ei tea, miks me püüdsime teda elustada? Protsessi oli võimalik läbi viia ilma probleemideta. Aga huvitav oli. Seeni pesti mitu korda leige veega ja kasteti värskelt valmistatud magusa tee lahusesse. Ta uppus. Kõik. Läks põhja nagu allveelaev. Paar tundi tulin ikka üles vaatama, kuidas lemmikul läheb, siis sülitasin.
Ja hommikul avastasin, et ta ärkas ellu! Tuli poole purgi kõrgusest ja nägi palju parem välja. Päeva lõpuks tõusis ta pinnale täpselt nii, nagu peab. Pealmine kiht oli tume, selles oli midagi valusat. Vahetasin tal paar korda lahust ja valasin selle vedeliku välja, kartsin juua, rebisin pealmise kihi maha ja viskasin minema. Seen oli nõus uude korterisse elama ja andis meile meie unustamise andeks. Hämmastav elujõud!
Sügisel alustasin uues koolis üheksandat klassi. Ja sügisvaheajal tulid klassikaaslased mulle külla. Nägime purki: mis see on? Võtsin rinda rohkem õhku, et kuulda tavalist "see on elus..." – ja jäin seisma. Seda teksti, mida algklassiõpilasena uhkusega ette loete, tajutakse kuidagi metsikult siis, kui olete juba keskkooli noor daam, komsomolimees, aktivist.
Lühidalt ütles ta, et see on kombucha ja seda vedelikku võib juua. Ja järgmisel päeval läksin raamatukokku.
Jah, jah, ärge naerge: lugemissaali. See on seitsmekümnendate lõpp, sõna “Internet” siis veel ei eksisteerinud, nagu ka Internetti ennast.
Ta uuris ajakirjade “Tervis”, “Tööline”, “Taluperenaine” ja midagi muud, näib, “Nõukogude naine” dokumente.
Igast failist leiti paar artiklit kombucha kohta. Tegin siis enda jaoks pettumust valmistavad järeldused: keegi ei tea tegelikult, mis see on ja kuidas see organismile mõjub. Aga tundub, et see ei tee haiget. Ja aitäh selle eest. Samuti pole teada, kust see NSV Liidust pärit on. Ja miks just tee? Selgub, et kombucha võib elada piimas ja mahlas.
Minu tollased turundusteesid nägid välja umbes sellised:
- see on elusorganism
- ta on idas juba ammu tuntud
- kombucha jook on üldiselt tervisele kasulik
- see tõstab immuunsust
- see parandab ainevahetust
- see ravib paljusid haigusi
- see aitab kaalust alla võtta
- selles on alkohol!
Selle loendi viimane punkt, nagu te aru saate, oli mõeldud rangelt klassikaaslastele, mitte nende vanematele.
Aasta aega oli kogu mu paralleel juba seenega. Selline on "ajaloo tsüklilisus".
Aga seene tegi täistsükli, kui ülikooli astusin. Astusin samasse ülikooli KhSU, kus mu ema kunagi töötas. Kõigepealt andsin hostelis tüdrukutele paar võtet. Siis hakkas ta klassikaaslastele pakkuma: ärge visake neid ära, need "pannkoogid"? Ja siis, see oli juba teisel kursusel, helistas mulle õpetaja ja küsis, mis ma purgi sisse tõin ja klassikaaslasele andsin? Kas see pole mitte “India seen”, jook, millega ravitakse gastriiti? Tunnistasin, et ma kuulen gastriidist esimest korda, aga kui tegu on kõrge happesusega gastriidiga, siis selle joogi joomine tõenäoliselt ei aita: tekivad pidevad kõrvetised. Ja et nimi “India seen” on ka üldiselt kuulen esimest korda, kutsume seda lihtsalt Kombuchaks.
"Jah jah! õpetaja rõõmustas. "Just nii, teekann!" Kas saate mulle idu maha müüa?"
Vastasin, et ei müü, vaid levitan “täiesti ilma-air-mez-bottom ehk siis tasuta” (aktivist, komsomolimees, kaheksakümnendate algus, mis müük, mis sa oled!)
Leppisime kokku vahetuskaubanduses: õpetaja tõi mulle paar tera “Mereriisi”, rõõmustasin teda kombucha pannkoogiga. Paar nädalat hiljem sain kogemata teada, et osakond oli juba protsesside jaoks rivis.
Mu ema tõi kombucha ülikoolist, madala temperatuuri füüsika osakonnast. Tõin selle samasse ülikooli, väliskirjanduse ajaloo osakonda. Seenel on ring täis saanud.
Siis… siis abiellusin, sünnitasin, seen kadus mu elust.
Ja paar päeva tagasi Kombucha rubriiki korrastades mõtlesin: mis sellel teemal uut? Praeguse seisuga, augusti lõpp 2019? Ütle mulle Google…
Siin on see, mida meil õnnestus kokku kraapida:
- siiani puudub usaldusväärne teave selle kohta, kust tuli mood suhkrulahust nn Kombucha abil kääritada.
- pole täpset infot, kust ta pärit on, kas Egiptus, India või Hiina
- on täiesti teadmata, kes ja millal selle NSV Liitu tõi
- teisest küljest on teada, et USA-s saavutas see eelmise sajandi 90ndatel uskumatu populaarsuse ja levib edasi agressiivselt, kuid mitte tasuta, tutvuste kaudu käest kätte, nagu see oli meil, kuid raha
- Kombucha jookide turg USA-s on hinnatud absoluutselt meeletutele miljonitele dollaritele (556. aastal 2017 miljonit dollarit) ja see kasvab jätkuvalt, kombucha müük maailmas ulatus 2016. aastal veidi üle 1 miljardi dollari ja 2022. aastaks võib see kasvada kahele. ,2,5 miljardit
- sõna "Kombucha" tuli üldkasutatavaks pika ja hääldamatu "kombucha toodetud joogi" asemel.
- puudub usaldusväärne teave selle kohta, kui kasulik on Kombucha regulaarsel kasutamisel
- perioodiliselt ilmuvad viiruslikud uudised Kombucha kummardajate väidetavate surmajuhtumite kohta, kuid usaldusväärseid tõendeid pole ka
- Kombuchaga on tohutult palju retsepte, peaaegu kõik need retseptid sisaldavad taimseid preparaate, neid tuleb käsitleda ettevaatlikult
- Kombucha tarbijad on muutunud palju nooremaks, nad pole enam vanaemad, kellel on kombucha purk kaljaga võrdselt. Pepsi põlvkond valib Kombucha!