Kombucha – hooldus
Kombucha on äädikapulkade ja pärmi sõbralik sümbioos. See ilmus meie alale eelmisel sajandil ja esimest korda hakati seda kasvatama idamaades.
Sellel on mitu nimetust – jaapani, mandžuuria või mereseen, fango, kombucha, teekalja või teemeduus. Selle tõmmis on suurepärane jook, mis kustutab suurepäraselt janu, tugevdab tervist ja annab lisajõudu.
Seeneleotise saamiseks asetage seen absoluutselt puhtasse ja steriilsesse kolmeliitrisesse purki ning hoidke seda pidevalt marliga kaetult. Perioodiliselt tuleb seeni pesta sooja veega. Sööda teda üks kord kahe päeva jooksul infundeeritud nõrgaga tee (soovitavalt roheline) suhkruga kiirusega: 2 spl. l. granuleeritud suhkur 3-liitrise purgi kohta.
Nõuda temperatuuril 25-30 kraadi 1-2 nädalat. Selle aja jooksul kääritab pärm aktiivselt suhkrut, muutes selle alkoholiks ja süsihappegaasiks ning erinevat tüüpi äädikhappebakterid muudavad alkoholi erinevateks hapeteks, ensüümideks ja muudeks kasulikeks aineteks.
Medusomütseet (see on kombucha teaduslik nimetus) näeb välja nagu paks valge-kollakaspruuni-roosa värvi kile, mis hõljub toitainevedeliku – magusa teetõmmise – pinnal. Suhkrud vedelikus võivad olla erinevad (glükoos, sahharoos, fruktoos), samuti ei oma tähtsust tee tüüp.
Teadlased märkasid, et Medusomycetes praktiliselt ei tarbi teeleotise komponente (aromaatseid, tanniine ja muid aineid), kuid on selle puudumise suhtes äärmiselt tundlik. Näiteks ilma teeta ei sünteesi ta askorbiinhapet, mis on vajalik kombucha eluks.
Kui kombuchale luuakse soodsad tingimused, siis neljandal või viiendal kasvupäeval hakkab ta tootma meeldiva maitsega ja väga tervislikku jooki, mis meenutab kanget, väga gaseeritud kalja (“teekalja” või “kombucha”). Süsinikdioksiidi mullid, millega jook on küllastunud, ja äädikhapet toodavad ühiselt pärm- ja äädikhappebakterid. Joogile annavad spetsiifilise aroomi tee ja mõned pärmiliigid.
Kombucha joogi valmistamise juhised
- Kõigepealt on vaja kindlaks määrata konteiner, milles seene asub. Tavaliselt kasutavad nad kodus 3-liitrist purki. Võimalusel on soovitav kaasa võtta laia kaelaga purk (joogi valmistamisel ja säilitamisel ära kasuta metallnõusid).
- Valmistame mitte väga kange magusa tee (u 5 sl suhkrut ja 2 tl musta või rohelist teed 1 liitri vee kohta), mis maitseb hästi. Soovitav on teed keeta vähemalt 15 minutit.
- Me rüüpame teed. Suhkur peaks olema täielikult lahustunud ja teelehti ei tohiks olla.
- Laske teel jahtuda toatemperatuurini. Kuuma lahusesse asetamisel kultuur sureb.
- Noorte seente puhul: teele tuleks lisada veidi seenetõmmist purgist, kus seda varem "stardikultuurina" hoiti (leotise kogus peaks olema ligikaudu 1/10 kogu vedeliku mahust).
- Panime seene purki. Nõu kaela sulgeme marli või pabersalvrätikuga ja kinnitame patsi või kummipaelaga, et kombucha saaks hingata, aga nii, et väikesed kääbused ja tolm ei tungiks purki. Panime purgi pimedasse sooja kohta – vanniseene ideaalne temperatuur on umbes 25 °C.
- Pärast 4-10-päevast infusiooni on Kombucha joomiseks valmis. Käärimisaeg sõltub ruumi õhutemperatuurist – mida kõrgem temperatuur, seda kiiremini valmib jook.
- Kui jook saavutab teie maitse järgi soovitud happesuse, eemaldage kombucha puhaste kätega, loputage see külma jooksva vee all ja asetage sama skeemi järgi eelnevalt valmistatud külma magusa tee purki.
- Valage valmis jook tiheda kaanega klaasnõusse, täites selle ääreni. Joogist maksimaalse kasu saamiseks laske sellel veel paar päeva jahedas küpseda (vähemalt 5 päeva) – ilma õhu juurdepääsuta lakkavad bakterid toimimast ja pärm jätkab tööd, kui anum on tihedalt suletud. pärmi tegevusest tekkiv gaas ei pääse välja ja saad maitsva kihiseva joogi. Enne joomist kurna jook läbi marli või plastikust (mitte metallist) sõela.
Auväärses eas seen jõuab mitme sentimeetri paksuseks (selle pindala sõltub anuma pindalast, milles ta elab) ja võimaldab juua iga päev tõmmist otse seeni sisaldavast purgist (muidugi, peate meeles pidama infusiooni täiendamist uue külma, magusa tee portsjoniga).
Mugav on, kui saadaval on kaks ühesugust purki: ühes elab Kombucha ja teise valate valmis joogi. Külmkapis säilivad hermeetiliselt suletud klaasist anumad teeseenetõmmisega üsna kaua, säilitades oma ravi- ja maitseomadused.
Kombucha hooldus
Kui kavatsete järgmise viie päeva jooksul kogu infusioonikoguse ära juua, tehke kohe uus "laht". Kui uut portsjonit pole vaja, saatke seene puhkama: sel juhul võite selle lihtsalt veega (eelistatavalt keedetud) täita, kuid eelistatavalt asetage see nõrga teelahuse sisse.
Seeni tuleks pesta sooja keedetud veega: talvel - kord 2 nädala jooksul, suvel - kord nädalas.
Mida rohkem kihte seenel on, seda tugevam ja tervislikum see on. Kuid sellega on keerulisem hakkama saada – seda pole lihtne purgist välja võtta, korralikult loputada. Seega, kui teie seen on "rasvane", on parem eemaldada üks või kaks kihti.
Peate eraldama värsked, see tähendab ülemised kihid. "Habet" tuleks seevastu hooldada ja hellitada, sest need on äädikhappebakterite kolooniad, mis sünteesivad orgaanilisi happeid – kombucha tervendava potentsiaali aluseks. Eemaldage habemest ainult need kiud, mis ise vabas ujumises teele asusid.
Mida teha, kui seen ei uju teelahuse pinnale? See juhtub noore seenega või siis, kui küpsest seenest eraldatakse korraga mitu kihti ja see muutub liiga õhukeseks. Oodake paar tundi - võib-olla see ilmub. Kui ei, siis vähenda teelahuse kogust. Isegi kui see osutub väga väikeseks, pole see oluline: pärast ühte või kahte tankimist saab seene jõudu ja saab peagi kogu pere juua.
Kui unustate kombucha, võib kogu vedelik aurustuda, siis tuleb seeni valada magusa teega ja lasta sel nädal seista.
: pruunid laigud seene pinnal on granuleeritud suhkrust põhjustatud põletused. Ärge kiirustage sellist seeni ära viskama, proovige kõigepealt seda ravida. Selleks peate lihtsalt ... lõpetama seenele suhkru valamise. Ülejäänu teeb ta ise, kui pruune laike on vähe. Kui põletushaavad on suured, on parem eemaldada pealmine kiht: seen ei saa oma “keha” kahjustatud piirkondadega hingata ja hapnik on talle eluliselt tähtis.
- Külmkapis hoitud seente leotise maitseomadused ei kao, vaid paranevad.
- Valmis tõmmis maitseb tugeva, hästi gaseeritud kalja järgi. Selle joomine on tõeline nauding.
- Valmis lahuse säilitusnõusse valamisel kurna see läbi 3-4 kihi marli.
- Seenepurk peaks olema pimedas kohas – talle ei meeldi otsene päikesevalgus.
- Alustage viiepäevase kokkupuutega (kuigi võite proovida juba 4. päeval).
- Pange purgi kõrvale paberitükk ja kirjutage sellele "lahe" kuupäevad, et mitte segi ajada kokkupuute päevade arvuga.
- Noore õhukese seene jaoks võib liiter lahust olla palju: see ei suuda pinnale hõljuda. Sel juhul peate lahuse kogust vähendama. Vanale 5-6-kihilisele suure “karvas” habemega seenele saab valada kahe liitriga.
Foto: Juri Podolski.