Kui otsustate, kas kasutada värsket või konserveeritud, külmutatud või kuivatatud toitu, tuleb arvestada paljude teguritega, näiteks värske toidu kättesaadavus ja toiduvalmistamiseks kuluv aeg. Üks juur- ja puuviljade söömise põhimõtetest on hooajalisus. Niisiis, mõelgem välja, millal ja millises vormis on tooteid kõige parem kasutada.
Enamikus riikides võib värskeid puu- ja köögivilju toidupoodidest leida aastaringselt. Pealegi tarnitakse Venemaale isegi troopilisi tooteid, mis on meile igal ajal kättesaadavad. Kuid pole teada, millal see toode kokku pandi. Ja suure tõenäosusega koguti see veel küpsena ja küpses juba teel meie juurde.
Muid puu- ja köögivilju, nagu tomat, kurk, paprika ja muud, on kõige parem osta suvel ja sügisel, kui need valmivad loomulikult. Talvel ja kevadel jõuavad meie lettidele kasvuhooneköögiviljad ja -puuviljad, mida kiiremaks valmimiseks sageli ohtralt väetatakse. Kas olete märganud, et talvised tomatid ei erine maitselt ja lõhnalt, vaid on sarnased plastmassist? Jah, need on ilusad, läikivad, ühtlased, kuid see kõik ei ole loote kvaliteedi ja eeliste näitaja.
Paljud ei usalda konserveeritud, külmutatud ega kuivatatud toiduaineid, arvates, et töötlemiseks saadetakse vaid kehvad juur-, puuviljad ja marjad, mis on maitsestatud kemikaalide ja muude kahjulike ainetega. See pole aga päris tõsi. Õigemini, üldse mitte.
Konserv
Vaidlused konservide üle pole siiani vaibunud. Jah, kõrge temperatuuri mõjul surevad köögiviljad, puuviljad ja marjad mitte ainult mikroobid, vaid ka vitamiinid, valgud ja ensüümid. Samuti on arvamus, et konserveeritud tooted põhjustavad keha hapestumist.
Konserveeritud toit ei ole aga päris “tühi” toit. Neis säilivad ikkagi valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid, õlid, rasvhapped jne. Kuid tasub meeles pidada, et enamik konserve sisaldab suures koguses soola ning vahel ka äädikat ja suhkrut. Lahendus on lihtne ja selge: kõike tuleks tarbida mõõdukalt.
Väga oluline on lugeda konservide koostist. Vahet pole, mida ostad: tomatit, kurki, seeni, puuvilju siirupis või kaunvilju. Köögiviljade ja kaunviljade puhul peaksid koostises olema ainult köögiviljad ise, vesi ja sool, samuti võivad olla maitseained. Puuviljad valatakse kõige sagedamini kuuma siirupiga suhkruga, nii et parem on nendega veelgi ettevaatlikum olla. Muide, poelettidele hakkavad tasapisi ilmuma puuviljad, mida säilitatakse mitte siirupis, vaid värskelt pressitud mahlas.
Konserveeritud oad on suurepärane võimalus aega säästa. Kikerherned, oad, läätsed – kõiki neid tooteid leiab riiulitelt juba valmis kujul. Pole vaja midagi leotada ja kaua küpsetada. Kasutage seda võimalust, aga oad või läätsed tomatikastmes jäta pigem poeriiulile, sest lisaks soolale panevad need ka suhkrut, maitseaineid, paksendajaid ja muid lisaaineid, mida meie keha ei vaja.
Külmutatud toit
Külmutamine on õrnem viis toote säilitamiseks. Kuid isegi šokeerivalt madalatel temperatuuridel kipuvad kasulikud ained oksüdeeruma, mistõttu on toidud vähem kasulikud kui värsked ning C-vitamiini hulk langeb kõige rohkem. Kuid nii või teisiti on sügavkülmutamine suurepärane võimalus juurvilju, puuvilju ja marju ilma täiendavaid lisandeid kasutamata säilitada. Ja tootjad külmutavad juba küpsed puuviljad, nii et küpsuse küsimuse võib pidada lõpetatuks.
Kuid kompositsiooni lugemine on tänapäeval tervislik harjumus. Külmutatud marjadele ja puuviljadele õnnestub mõnel tootjal siiski lisada suhkrut ning köögiviljadele soola. Seetõttu kontrollige kindlasti, mis sildil on kirjutatud. Uurige hoolikalt ka pakendit ennast ja selle sisu: kui köögiviljad, puuviljad või marjad kleepuvad kokku, siis on need juba üles sulatatud ja uuesti külmutatud. Pöörake tähelepanu ka toote valmistamise kuupäevale ja aegumiskuupäevale.
Ärge kartke külmutatud puuvilju, eriti talve-kevadisel hooajal, mil keha vajab vitamiine, makro- ja mikroelemente. Hoolimata asjaolust, et külmutamine tapab endiselt mõningaid aineid, on sellised tooted kehale siiski kasulikud ja võivad teie toitumist mitmekesistada.
kuivatatud toidud
Kui köögivilju, puuvilju ja marju kuivatada tervelt madalal temperatuuril (ja ideaalis päikese käes), ei kaota need praktiliselt oma kasulikke omadusi, välja arvatud vesi. Aga kui neid lõigata, maitsestada suhkru, soola, vääveldioksiidi ja muude ainetega – see on teine lugu. Suhkrulisandiga kuivatatud puuviljade kalorisisaldus võib peaaegu neljakordistuda.
Seetõttu tasub eelistada terveid puuvilju, mis on kuivatatud looduslikult ilma säilitusaineid lisamata. Seda, kas kuivatatud puuviljas on vääveldioksiidi, on üsna lihtne mõista: pöörake tähelepanu selle välimusele. Looduslikult kuivatatud toode ei eristu oma sära, ilu ja läikiva pinna poolest, looduslikud kuivatatud aprikoosid ei saa olla oranžid, tomat ei saa olla punane ja vaarikas ei saa olla erkroosa. Valige kuivatatud puu- ja köögiviljad, mis ei näe eriti ahvatlevad välja ja millel on matt pind.
Jekaterina Romanova