Pidage meeles, mida vanaema teile lapsena rääkis, sel hetkel, kui istusite pikalt kodutööde kallal. Hooliv vanaema pakkus süüa midagi magusat, et aju töötaks. Suhe "suhkur - aju töötab" on inimeste meelest nii tugevaks muutunud, et pingelise kohtumise lõpus märkate äkki, et olete söönud kõik pillid, mis olid teie vastas olevas kommikausis ...
Kas suhkur võib põhjustada sõltuvust, kas see on hirmutav, kas suhkur on osutunud inimkehale kahjulikuks?
Kuni viimase hetkeni kaitsete vanakreemi õigust olla regulaarselt registreeritud oma elus ja kinnitan teile, et see võib teid õnnelikumaks muuta ja tööle asuda ... Supermarketite riiulid pakuvad aga purkidest, kus see on kirjutatud mustvalgelt “suhkruvaba”, “madal suhkrusisaldus”, “fruktoos / viinamarjamahl” jne. Kas ütleksite, et see on nutikas turundustrikk ja veel üks katse saada rohkem raha kulutama?
Suhkru kahjulikkust on teadlased juba ammu tõestanud. Selle uskumiseks piisab teadmisest, et suhkru liigsest tarbimisest põhjustatud haiguste all kannatavate patsientide ravi ja ravi maksumus on hinnanguliselt astronoomiline - 470 miljardit dollarit!
Mis on suhkur
Kui arvestada suhkrut teaduse seisukohalt, siis on see magus keemiline aine - sahharoos, millel on omadus vees lahustuda. Sahharoosi süüakse nii puhtal kujul kui ka ühe koostisosana.
Suhkur on kergesti omastatav süsivesik, millel on märkimisväärne energiasisaldus (380–400 kcal 100 g kohta).
Suhkrut (selle erinevates variatsioonides) leidub sõna otseses mõttes kõikjal - kirssides, kotist pärit viinamarjamahlas, ketšupis ja isegi küüslaugus!
Suhkur juhtub:
- looduslik, looduslik (seda leidub köögiviljades ja puuviljades);
- lisatud (see lisatakse toidule toiduvalmistamise ajal);
- varjatud (me ei pruugi isegi arvata selle olemasolu kohta supermarketist ostetud tootes - need on ostetud kastmed, pakendatud mahlad).
Suhkrusordid
Kui me räägime selle kõige tuttavamast teostusest, siis poeriiulitel on kolm suhkru kategooriat: granuleeritud, vedel, pruun.
Granuleeritud suhkur
Seda tüüpi suhkru allikas on suhkruroog või suhkrupeet. Sõltuvalt kristallide suurusest ja kasutusvaldkondadest võib seda olla mitut tüüpi.
- Granuleeritud suhkur või tavaline suhkur (see “elab” igas peres ja peaaegu igas retseptis).
- Jämesuhkur (selle kristallide suurus on suurem kui granuleeritud suhkrul). Eksperdid austavad teda võime eest kõrge temperatuuri mõjul mitte laguneda fruktoosiks ja glükoosiks.
- Pagari suhkur (selle kristallid on peaaegu täiesti homogeensed). Kasutatakse kondiitritööstuses.
- Puuviljasuhkur (võrreldes tavalise granuleeritud suhkruga on sellel peenem kristallstruktuur). Puuviljasuhkrut kasutatakse sageli jookide, kerge ja õhulise tekstuuriga magustoitude (puding, panna cotta, želee) valmistamiseks.
- Tuhksuhkur (kõige tavalisem granuleeritud suhkur, ainult riivitud või hästi sõelutud). Kõige sagedamini kasutatakse valmis kondiitritoodete kaunistamiseks tolmusuhkrut.
- Ülipeen suhkur (selle kristallid on kõige väiksemad). Seda kasutatakse külmadele jookidele magusa maitse andmiseks, kuna see lahustub vedelikes mis tahes temperatuuril.
- Rafineeritud suhkur (see on sama tavaline suhkur, ainult täiendavalt rafineeritud ja pressitud sama kuju ja suurusega tükkideks). Tootmisprotsessi töömahukuse tõttu on rafineeritud suhkur kallim kui tavaline granuleeritud suhkur. Seda kasutatakse peamiselt kuumade jookide magustamiseks.
Pruun suhkur
Seda tüüpi suhkru allikas on suhkruroog. Selle rühma esindajad erinevad üksteisest värvi poolest (värviküllastuse eest vastutab melass, mis on osa pruunidest suhkrutest: veidi melassi - heledat, palju - tumedat).
- Demerara (selle kristallid on suured ja kõvad, kuldse tatra värv). Seda tüüpi suhkur lõhnab melassi järgi, nii et seda kasutatakse sageli kohvi magususe lisamiseks. Demerarast on kergem versioon: selle aroom on peenem (kasutatakse koos tee või magustoiduga).
- Pehme suhkur (hele või tumedat värvi). Väikesed kristallid ja aroomipuudus võimaldavad seda suhkrut kasutada küpsetamisel ja puuviljakookide valmistamisel.
- Muscovado (selle kristallid on üsna väikesed, on heledaid ja tumedaid toone). Seda tüüpi pruuni suhkru eripäraks on selle vanilje-karamelli maitse. Kerget muscovadot kasutatakse õrnade kreemjate magustoitude valmistamiseks ja tumedaid - intensiivsemate värvide, aga ka kastmete küpsetamiseks.
- Must Barbados ehk “pehme melass” (melass on siirupine tumeda või musta värvi melass; sisaldab erinevaid mikroelemente). Sellel on väga rikkalik aroom ja niiske konsistents. Tavaliselt kasutavad gurmaanid seda külmades vedelates magustoitudes, tumedates küpsetistes või kastmetes.
vedel suhkur
- Vedel sahharoos (granuleeritud suhkru vedel konsistents).
- Merevaigust vedel sahharoos (võib olla vääriline asendaja teatud tüüpi pruuni suhkrule).
- Pöörake suhkur (glükoos ja fruktoos võrdsetes vahekordades - seda tüüpi suhkru koostis). See on osa populaarsetest gaseeritud jookidest.
Miks sa tahad midagi magusat
Suhkrut nimetatakse "XNUMX sajandi varjatud uimastiks". Kas te ei usu, et suhkur võib põhjustada sõltuvust mitte vähem kui narkootilised ained? Mõelge, miks jõuab õhtusöögi lõpus teejoomise ajal käsi besee vaasi järele? Enamik inimesi tunnistab, et peavad söömisprotsessi mittetäielikuks, kui magustoit pole viimane akord ... Miks, kui stressi või agressiivsuse hetkel ei maitse brokkoliga kanarinda, vaid karamellikozinakit?
See pole lihtsalt tühine harjumus. Harjumus on jäämäe tipp. Kõige huvitavam on peidus sees.
Maiustused, näiteks magus piimakokteil, tõstavad kiiresti veresuhkru taset. Selle hüppe minimeerimiseks ja kõik paika panemiseks hakkab pankreas välkkiirelt insuliini tootma (see valguhormoon transpordib glükoosi rakkudesse, mis kasutavad seda energia tootmiseks).
Kuid insuliinihüpe pole ainus hoiatus. Suhkur kutsub kiiresti esile muutusi ajus. Jah, kuulsite õigesti, et suhkur lülitab kangina sõltuvuse eest vastutavad keskused sisse. Harvardi ülikooli teadlased said sellest hiljuti teadusuuringute käigus teada.
See tähendab, et suhkrusõltuvus on mitteemotsionaalne söömishäire. Sellel pole midagi pistmist harjumusega. See on bioloogiline häire, mille põhjustajaks on hormoonid ja neurotransmitterid (need on bioloogiliselt aktiivsed kemikaalid, mis vastutavad teabe edastamise eest ühest neuronist teise). Seetõttu pole magusast loobumine lihtsam ja mõnikord isegi keerulisem kui sigarettidest.
Suhkru tarbimise määr
Kui suhkur on osutunud kahjulikuks, võite põhimõtteliselt paluda loobuda maiustustest mis tahes kujul. Kahjuks on seda keeruline teha. Miks? Sest sa ei kujuta isegi ette, kui palju sa tegelikult suhkrut tarbid.
American Heart Associationi soovituste kohaselt ei tohiks naised tarbida rohkem kui 6 teelusikatäit suhkrut päevas ja mehed mitte rohkem kui 9. Need arvud tunduvad teile uskumatud, kuna joote kohvi ilma suhkruta ja sööte " looduslik” vahukomm. Kuid suhkrut leidub peaaegu kõigis supermarketites müüdavates toodetes. Sa ei pane tähele, aga tarbid keskmiselt 17 teelusikatäit suhkrut päevas! Kuid teie ema toidus oli kolmkümmend aastat tagasi pool vähem suhkrut.
Suhkrukahjustus: 10 keha negatiivselt mõjutavat tegurit
Suhkur on rasvumise ja diabeedi tekkimise peamine tegur. Lisaks nendele tõsistele haigustele on suhkur kahjulik, kuna see võtab palju energiat. Keha annab märku mürgistuse ilmnemisest ja hakkab higi näärmete kaudu sellest toksiinist aktiivselt vabanema.
Suhkrused joogid on veelgi kahjulikumad, sest need kannavad suhkrut väga kiiresti läbi keha. Peamine oht seisneb selles, et suhkur põhjustab ajus muutusi. See aktiveerib sõltuvuse eest vastutavad keskused. Lisaks tuhmutab suhkur küllastustunnet ja rafineeritud suhkur on ohtlik, kuna dehüdreerib naharakke.
Nimekiri “suhkru kahjustamine kehale” on lõputu. Lisaks rasvumise ja diabeedi riskile toome välja 10 kõige globaalsemat.
- Suhkur mõjutab südant negatiivselt
Aasta tagasi avaldas rühm California ülikooli (San Francisco) professori Stanton Glantzi juhitud teadlasi oma uuringu tulemused, mis põhinesid pool sajandit tagasi Briti ajakirjas New England Journal of Medicine avaldatud artiklil.
1967. aastal soovitasid suhkrutootjad (nad olid osa suhkruuuringute sihtasutusest), et Harvardi ülikooli teadlased, kes uurivad rasvade, suhkrute tarbimise ja südame-veresoonkonna haiguste arengu suhet, keskenduksid rasvade kallal töötamisele, mitte keskenduksid suhkur, mille liigne kasutamine koos rasvadega võib esile kutsuda südamehaigusi. Eksperdid ei vaikinud, et madala rasvasisaldusega toitudes, mida nad soovitasid, oli palju suhkrut (mis põhjustas lisakilosid ja seetõttu ka südameprobleeme).
Kaasaegsed teadlased ja WHO annavad pidevalt välja soovitusi, mis nõuavad toidus lisatud suhkru koguse vähendamist, nimetades seda üheks peamiseks südamele kahjulikuks toiduks.
- Suhkur mõjutab negatiivselt lihasluukonna seisundit
Suhkur võib mõjutada kaltsiumi ja fosfori suhet veres: see suurendab kaltsiumi taset ja samal ajal vähendab fosfori taset. Fakt on see, et fosfor vastutab kaltsiumi imendumise eest ja kui fosforit on vähe, ei saa keha vajalikus koguses kaltsiumi. Selle tagajärjel tekib osteoporoos (haigus, mille korral luud muutuvad hapraks ja altid erinevatele vigastustele).
Lisaks on Ameerika teadlaste uuringud (avaldatud ajakirjas The American Journal of Clinical Nutrition) näidanud, et töödeldud toidus sisalduv suur suhkrukogus suurendab artriidi ebameeldivaid ilminguid.
- Suhkur mõjutab negatiivselt neerufunktsiooni
Vere filtreerimine on üks neerude põhifunktsioone. Normaalse veresuhkru taseme juures teevad nad oma tööd hästi, kuid niipea, kui suhkrut on palju, on neerudel raske - nad hakkavad töötama, mis lõppkokkuvõttes viib nende funktsioonide vähenemiseni. Teadlased väidavad, et just sel põhjusel seisavad inimesed silmitsi neeruhaigusega.
Ameerika ja Jaapani eksperdid on leidnud, et suhkrusooda sage tarbimine suurendab pidevalt valgu kontsentratsiooni uriinis. Ja see võib põhjustada äärmiselt tõsiseid tagajärgi.
- Suhkur mõjutab negatiivselt maksa tervist
Väidetavalt on suhkur ja rasv maksale ohtlikumad kui alkohol. Statistika järgi kannatab alkoholivaba rasvmaksa haiguse all rohkem inimesi kui alkoholi tarvitamise tõttu. Loomsed rasvad koos seeduvate suhkrutega toimivad inimkehas nagu alkohol - viivad järk-järgult maksatsirroosi ja mõnikord vähini.
- Suhkur mõjutab nägemist negatiivselt
Kui päeva jooksul märkate, et nägemise kvaliteet muutub (see muutub paremaks või halvemaks), peate pöörduma arsti poole. See sümptom võib viidata veresuhkru taseme sagedasele langusele.
Nii võib näiteks kõrgenenud suhkrutaseme korral inimesel nägemine hägustuda. Selle põhjuseks on läätse turse. Kuid mõnikord võib hägune nägemine viidata tõsisematele probleemidele, nagu näiteks katarakti, glaukoomi ja retinopaatia tekkimine.
- Suhkrul on negatiivne mõju hammaste ja suuõõne seisundile
Mäletate hambaarstide peamisi nõuandeid? Peske hambaid kaks korda päevas, loputage suud pärast igat söögikorda, eriti kui olete maitsnud midagi magusat. Fakt on see, et suhkru seedimiseks ja assimilatsiooniks on vaja B -vitamiine ja kaltsiumi. Suhkur kasutab nende "koostisosade" allikana meie hambakudet. Nii aeglaselt, kuid kindlalt muutub hambaemail õhemaks ning nad muutuvad kaitsetuks külma ja kuuma rünnaku vastu. Ja ka suhkur on mikroobide lemmikpaik, kus nad kosmilise kiirusega paljunevad. Ärge imestage, kui hambaarst ütleb teile, magusaarmastajale, peagi diagnoosi - kaaries.
- Suhkur mõjutab naha seisundit negatiivselt
Võib -olla teavad kõik suhkru kahjustamisest nahale. Olete ilmselt märganud, et pärast pidulikku pidu, kus on rohkesti süsivesikuid sisaldavaid toite ja suhkruid (magustoiduks sidrunist meekoogini), ilmneb nahale põletik. Pealegi võivad vistrikud ilmneda mitte ainult näol, vaid ka kogu kehal (rinnal, seljal). Ja kõik oleks korras, kui probleem lõppeks aknega. Põletikuline protsess, mille tagajärjel tekib akne, hävitab naha seestpoolt - see hävitab nahas elastiini ja kollageeni. Ja need valgud, mis sisalduvad naha kudedes, vastutavad selle elastsuse, niisutuse ja tooni säilitamise eest.
- Suhkur mõjutab negatiivselt seksuaaltervist
Vanus, suurenenud stress, toidu kvaliteedi halvenemine mõjutab erektsiooni. Ja kui mehe toidusedelis on olulises koguses glükoosi ja fruktoosi sisaldavad toidud olulist rolli, suureneb erektsioonihäirete tekkimise oht märkimisväärselt.
Isegi 12 aastat tagasi tõestasid Ameerika teadlased, et liigne glükoos ja fruktoos võivad katkestada geeni töö, mis reguleerib östrogeeni ja testosterooni taset organismis. Nende harmooniline tasakaal on meeste tervise tagaja.
- Suhkur mõjutab negatiivselt inimese energiavarustust
Tõenäoliselt märkisite, et pärast rikkalikku sööki, mille lõplik kokkulepe oli magus magustoit, tunnete end sõna otseses ja piltlikult kurnatuna. Kuigi näib, et suhkur on energiaallikas. Fakt on see, et ilma piisava koguse hormooni tiamiinita (suhkur alandab seda) ei suuda keha tavaliselt süsivesikute seedimist lõpule viia. Lisaks sellele söövad magusad kommid ajal, mil suhkrusisaldus kehas langeb, dramaatiliselt veres insuliini tase (see juhtub pärast suhkru suurenemist kehas). Äkiliste hüppete tõttu võib tekkida hüpolükeemia rünnak. Selle tunnused on teada - iiveldus, pearinglus, ataatia kõigele, mis juhtub.
- Suhkur mõjutab negatiivselt immuunsüsteemi seisundit
Meie edetabeli viimane üksus on konto, kuid mitte väärtuse järgi. Pidage meeles, et mida rohkem suhkrut tarbite, seda rohkem põletikke teie kehas esineb. Ja iga põletikuline protsess on rünnak immuunsüsteemile. Olukord muutub keerulisemaks, kui inimesel diagnoositakse suhkurtõbi. Sel juhul ei imendu keha suhkur ja see koguneb sellesse. Selline „aare” ei lisa eeliseid - see nõrgendab immuunsüsteemi tugevust tõsiselt.
Kuidas ja mida suhkrut asendada
Suhkru, mille kasulikkust ja kahju on teadlased nüüdseks piisavalt uurinud, jätavad paljud inimesed oma dieedist välja. Kuid nagu selgub, mitte täielikult - inimesed otsivad sellele asendajat ja leiavad selle suhkruasendajatest ...
Jah, näib, et suhkruasendaja kahjulikkus pole nii ilmne, kuid ometi on koht, kus olla. Keha reageerib sellele, vabastades insuliini, mis on äärmiselt kahjulik. Ta teeb seda, sest mäletab reaktsiooni, kui tundud, et sööd midagi magusat, aga kõht ei saanud seda.
Roosuhkru kahjustus on see, et selle energiasisaldus on suurem kui tavalisel valgel suhkrul, mis on täis lisakilo. Süsivesikute sisaldus selles on sama, seega pole lihtsalt mingit erilist mõtet asendada ühte rafineeritud suhkrut teisega.
Mida teha, kui suhkrust pole üldse võimalik loobuda? On väljapääs ja inimlikum. Selle eesmärk on välja töötada oma suhkru tarbimise määr.
Te teate juba, et keskmiselt sisaldab inimese dieet päevas 17 tl suhkrut. See juhtub mitte ainult tee ja kohvi kujul magustatud jookide kaudu, muidu saaks seda kuidagi kontrollida.
Suurem osa suhkrust satub organismi erinevate toitude kaudu, näiteks kuklid, magustoidud, jogurtid, kiirsupid ja muud mitte nii tervislikud toidud. Sel viisil suhkrutarbimist võtta ja vähendada pole lihtne, kuid see on vajalik, kui hoolite oma tervisest. Selleks peate 10 päeva jooksul otsustavalt magusast loobuma. See kehale kasulik detoksikatsiooniprogramm aitab teil end paremini tunda, kaalu normaliseerida ja mis kõige tähtsam - suhkrusõltuvusest vabaneda. Ja tulevikus on teil palju lihtsam loobuda tarbetutest magustoitudest, kontrollides oma soove.
Kuidas kaitsta end suhkru kahjulike mõjude eest
Seda on raske teha, kuid võimalik. Neid juhiseid järgides tunnete peagi, et olete suhkrust vähem sõltuv.
- Lõigake lisatud suhkur välja (kui olete varem joonud teed kolme rafineeritud suhkrukuubiga, vähendage seda järk-järgult, kuni teie lemmikjoogi maitse tundub meeldiv ilma täiendava magususeta)
- Ärge magustage toitu toiduvalmistamise ajal (piimapuder) ja vajadusel lisage valmis roale suhkrut. Nii kasutad palju vähem suhkrut.
- Valmistage kastmed ise (ainult nii saate olla kindel, et Caesari kaste ei sisalda pool klaasi suhkrut).
- Vältige pakendilt suhkrut sisaldavaid gaseeritud jooke ja mahla (pidage meeles, et jookides sisalduv suhkur mürgitab keha kiiremini kui tahketes toitudes).
- Kas suhkru detox perioodiliselt. Nende abiga ei vähenda te mitte ainult suhkru hulka kehas, vaid vähendate märkimisväärselt ka iha selle järele, mis võimaldab tulevikus kontrollida maiustuste ja magustoitude tarbimist.
- Asenda maiustused puuviljade ja tervislike magustoitudega. Kuid pidage meeles, et puuviljades on palju looduslikku suhkrut. Ärge tarbige rohkem kui kaks kuni kolm portsjonit (80 g) puuvilju päevas. Magustoiduna võite süüa kuivatatud puuvilju ja marju (näiteks õunu, jõhvikaid - ilma suhkruta).
- Hoolitse kroomi taseme säilitamise eest kehas. Kroom eemaldab liigse glükoosi. Kroom sisaldab palju merekalu, mereande, pähkleid, seeni. Kui soovite kroomi tarbida toidulisandite kujul, pidage nõu oma arstiga.
Video suhkru ohtlikkusest inimkehale
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE