Sisu
Kas sink või kalkuniliha on tervislikum?
Sildid
Oluline on vaadata liha osakaalu tootes, samuti suhkru kogust ja koostisosade loetelu pikkust.
Kui mõtleme töödeldud toidud, tulevad kiiresti meelde tooted nagu eelküpsetatud pitsad, friikartulid või karastusjoogid. Kuid kui me jätame nn rämpstoidu spektri, leiame endiselt palju töödeldud toite, kuigi me alguses ei arva, et see nii on.
Üks neist näidetest on külmad lihalõigud, toode, mida me peame iseenesestmõistetavaks ja mida loomulikult töödeldakse. Nende hulgast leiame tüüpilise Yorki sink ja ka kalkuniviilud. Kas need on siis tervislik toit? Alustuseks on oluline teada, millest need toidud on valmistatud. Yorki sink, mida määruse järgi nimetatakse keedetud singiks, kommenteerib toitumisdoktor, apteeker ja dietoloog-toitumisspetsialist Laura I. Arranz, mis on kuumpastöriseerimistöötlusele allutatud sea tagajala liha derivaat.
Keedusingi sees, selgitab professionaal, eristatakse kahte toodet: keedetud abatükk, "mis on sama, mis keedetud sink, kuid sea esijalast" ja keedetud singi külmad jaotustükid, mille nimetus on "kui toode on valmistatud sealiha ja tärklise (tärklise) segust".
Kas kalkun on tervislikum?
Kui rääkida külmast kalkunilihast, selgitab dietoloog-toitumisspetsialist María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri), et oleme taas silmitsi töödeldud lihatootega, mille aluseks on seekord kalkuniliha, «teatud tüüpi liha). kõrge valgusisaldusega valge liha ja madala rasvasisaldusega.
Kõige tervislikuma variandi valimisel on Laura I. Arranzi peamine soovitus vaadata etiketti, mis on nimetusega sink või kalkuniliha, mitte „… külm liha”., sest sel juhul on tegemist rohkem töödeldud tootega, vähem valku ja rohkem süsivesikuid. Samuti soovitab ta teil valida võimalikult lühikese koostisosade loeteluga üks. "Tavaliselt on neil säilimist hõlbustav lisand, kuid mida vähem, seda parem," hoiatab ta. María Eugenia Fernández soovitab omalt poolt, et tootes oleks suhkrut vähe (alla 1,5%) ja liha osakaalu tootes 80-90%.
Üldiselt kommenteerib Laura I. Arranz, et me ei tohiks seda tüüpi tooteid sageli tarbida, «to ei võta teistelt värsketelt valgutoodetelt ruumi nagu muna või vähe sulatatud nagu juust ». Samuti, kui me räägime valikust selle "tavalise" versiooni või "kastmega" (nt peened ürdid) versiooni vahel, soovitab María Eugenia Fernández "lisa maitse ise ja osta toode võimalikult vähem töödeldud". Ta kommenteerib, et sidemed viitavad sageli madalama kvaliteediga toodetele ja heale lisaainete loetelule. Arranz lisab, et hautatud lihalõikude puhul on sageli ainsad, mida nad sisaldavad, "maitse-tüüpi" lisaaineid ja toodet ei hautatagi.
Yorki või Serrano sink
Lõpetuseks arutlevad mõlemad spetsialistid, kas parem on valida toorvorstitüüp, nagu siin analüüsitud, või soolavorst, näiteks Serrano sink või seljatükk. Fernández ütleb seda mõlemal variandil on plusse ja miinuseid. “Vorstikeste puhul jälgime, et tooraine oleks liha, aga neis oleks rohkem naatriumi. Toornaftadel on seevastu palju lisaaineid. Omalt poolt juhib Arranz tähelepanu sellele, et "need on sarnased võimalused"; Serrano sink ja seljatükk võivad olla üsna lahjad, kui me rasva ei söö, "aga neis võib olla veidi rohkem soola ja pole madala soolasisaldusega variante, nagu keedetud toodete hulgas." Lõpupunktina on väga oluline arvestada, milline portsjon võetakse ja et see jääks 30–50 grammi vahele. "Neid on hea kombineerida ka teiste toiduainetega, eriti köögiviljadega, näiteks tomati või avokaadoga," võtab ta kokku.