Seened on suurepärane koostisosa taimetoitude valmistamiseks. Need on maitsvad, tervislikud ja kergesti valmistatavad. Seenel on rikkalik, vürtsikas maitse – viies maitse, mida nimetatakse umamiks. Taimetoitlastele on seened suurepärane toit lisamaks pearoale toiteväärtust. Kasulikud omadused Seened on madala kalorsusega, kuid sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid. Nagu kõik köögiviljad, on need madala kalorsusega, kuid rikkad toitainete poolest. Üks tass viilutatud tooreid seeni sisaldab ainult 20 kalorit. Seened on hea kaaliumiallikas ning teatud tüüpi seened võivad anda ka seleeni ja vaske. Seened sisaldavad ka B-vitamiini kompleksi: riboflaviini, niatsiini ja pantoteenhapet. B-vitamiini vajab organism ensüümide sünteesiks, valkude, rasvade ja süsivesikute omastamiseks. Teadlased on leidnud, et päikese all või pimedas kasvanud ja seejärel mõneks ajaks päikese alla jäetud seentel on oluliselt suurem D-vitamiini sisaldus. Liigid Söödavaid seeni on üle 2000 liigi. Neid on erineva kuju, suuruse ja tekstuuriga. Räägin vaid mõnest: Agaricus (lehiskäsn) on lehisel kasvav ravimtaim. Sellel on mahe maitse ja seda saab lisada igale toidule. Kukeseened on kollase või punase lehtrikujulised seened, millel on puuviljane aprikoosi aroom ja mahe piprane maitse. Kukeseened sobivad ideaalselt praadimiseks. Crimini ehk pruunid Itaalia seened kuuluvad šampinjonide perekonda. Meile harjumuspärastest seentest erinevad nad värvi ja rikkalikuma maalähedase maitse poolest. Enoki ehk taliseened on õrna maitsega ebatavalised õhukesed pikkadel jalgadel puravikud. Neid kasutatakse peamiselt Aasia roogades (eriti head on enokisupid). Morel – püramiidide kujul kokkutõmbunud seened, erinevat värvi: helekollasest tumepruunini. Neil on selgelt maalähedane maitse. Need peavad olema keedetud. Austerservikud on kerge aroomiga siledad seened, mis sarnanevad kujuga lehtrile. Porcini on pähklise maitsega punakaspruunid seened. Proovige neid klassikalises Itaalia risotos. Portobellod on suured, tugevad, üsna rasvased seened. Ideaalne köögiviljaburgerite valmistamiseks. Kõigepealt marineerin need Itaalia kastmes ja siis grillin. Shiitake – nagu portobellogi, on need üsna rasvased ja kindlasti tuleb neid keeta. Ettevaatust: ärge kunagi korjake ega sööge seeni, mida te ei tunne – need võivad olla mürgised. Ettevalmistamine Toiduvalmistamisel annavad seened meile palju ruumi loovusele: neid saab grillida ja pannil praadida, marineerida, keeta, soolata ja hautada. Seened on üks neist taimsetest toiduainetest, mis suudavad organismile toitaineid anda vaid kuumtöötlemisel. Seened on suurepärane lihaasendaja ja oluline koostisosa Itaalia köögis. Mõned ideed, kuidas seeni oma dieeti lisada: – seenekaste rikastab pastaroogade maitset; – seentega on köögiviljarullid veelgi maitsvamad; – grillitud seened, paprika, suvikõrvits ja tomatid – suurepärane suvine lõuna- või õhtusöök; – seened – suurepärane pitsa kate; Kuivatatud seeni võib lisada suppidele ja risotodele. Seente valik ja säilitamine Peamine reegel: vali tugeva tekstuuriga ja tiheda kübaraga seened. Seened säilivad külmkapis paberkotis kuni nädala. Põhjalikult pestud seened tuleb enne küpsetamist paberrätikuga kuivatada. Seeni ei tohi leotada. Mõned seened, näiteks shiitake seened, ei kasuta toiduvalmistamisel vart. Allikas: eatright.org Tõlge: Lakshmi
2022-11-11