Espressokohv on jook, mis saadakse kuuma vee rõhu all juhtimisel läbi jahvatatud kohvipulbrit sisaldava filtri. Klassikalises versioonis võetakse 7 ml vee kohta 9-30 grammi tabletiks pressitud jahvatatud kohvi. See on väga kange jook.
Nelja M reegel
Kohvi sünnikohas Itaalias kehtib erireegel – “nelja M reegel”. Sellele järgnevad kõik baristad ja see tähendab järgmist:
mishella on selle kohvisegu nimi, millest espressot valmistatakse. Ärge püüdke kohvi pealt raha kokku hoida, sest nagu vanasõna ütleb, kooner maksab kaks korda.
Maccinato – õigesti reguleeritud jahvatusaste, mis pole vähem oluline tegur hea espresso valmistamisel.
Masin – kohvimasin või kohvimasin. Siin peate mõistma 2 "tõde": väljalaskeava juures peaks vee temperatuur olema 88–95 kraadi ja rõhk umbes 9 atmosfääri.
Bro - käsi. Sellest punktist võib palju rääkida, kuid õige espresso valmistamisel on barista käed põhilised.
Niisiis, nüüd teate, mida juhivad baristad kogu Itaalias. On aeg üksikasjalikumalt mõista, kuidas õiget espressot valmistada.
kohvijahvatus
Kõik kohvisõbrad teavad, et õige jahvatus on espresso valmistamisel väga oluline. Õige espresso valmistamiseks peab jahvatus olema alati värske. Milleks see mõeldud on? Pärast seda, kui jahvatus "ootab" paar minutit õhus, hakkavad eeterlikud õlid sellest aurustuma ja see mõjutab otseselt kohvi maitset.
Samuti tasub meeles pidada, et jahvatamine mõjutab maitset: liiga jäme – tekib hapu maitse ja liiga peen – maitse jääb mõrkjaks.
Kohvitableti moodustumine
Omanik – seade, millesse valatakse jahvatatud kohv.
tuju – baaritööriist jahvatatud kohvi pressimiseks.
Hoidik tuleb toetuda vastu töölauda või lauaplaadi serva ja vähese vaevaga tamperiga kohvile vajutada. Võite kasutada kohviveski sisseehitatud tamperit. Soovitav on vältida uuesti pressimist, vastasel juhul loobub kohv oma väärtuslikest lenduvatest ainetest.
Õige kohvitablett peaks olema täiesti ühtlane, hoidiku serval ei tohiks olla kohvipuru.
Kohvi õiges vajutamises veendumiseks võib hoidiku ümber pöörata: kohvitablett ei tohiks sellest välja kukkuda.
Kohvi ekstraheerimine
Siin on oluline jälgida kellaaega, sest see näitab kõiki teie varem tehtud vigu.
Selles etapis pole vaja muud, kui paigaldada kohvimasinasse hoidik ja oodata espresso valmimist. Peamised kriteeriumid: 1 tassi espresso (25-30 ml) ekstraheerimine – 20-25 sekundit. Vaht peab olema paks ja mitte maha kukkuma 1,5-2 minuti jooksul.
Kui tass täidetakse liiga kiiresti, siis tuleb jahvatuse jämedust vähendada ja kui vastupidi – kaua, siis pole jahvatamine piisavalt jäme.
See on kõik, nüüd teate, kuidas valmistada õiget espressot. Järgige neid reegleid ja teie espresso on külaliste seas alati populaarne.
Asjakohasus: 24.02.2015
Sildid: Näpunäiteid ja eluviise
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Controllare il sale, pulire i filtri, pulire i portafiltri. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista 19 aasta jooksul. Cordiali saluti