Lehttainas on meie kulinaarses kultuuris nii kindlalt kinnistunud, et mitte ainult pidulik pidusöök, vaid ka igapäevased söögid ei saa ilma selleta hakkama. Meeldiv töötada, kiiresti küpsetatav, lehttainast on õnneks saadaval igas sügavkülmas - täna pole valmis külmutatud lehttaigna ostmisega probleeme. Soovitame meeles pidada, kuidas lehttainast oma kätega valmistada, aeg maha võtta ja lõbutseda.
Isetehtud lehttainast saab külmutada portsjonite kaupa, seega on mõttekas teha kohe suur osa tainast. Taigna õhuliseks ja kergeks muutmiseks polegi nii palju nippe. Toiduvalmistamiseks kasutatavate toodete temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 20 kraadi, kui kasutatakse vett, siis ideaalis jääkülm. Lehttainast on vaja rullida ühes suunas, et mitte kahjustada mullide struktuuri. Küpseta lehttaignatooted (või koogid) külma veega määritud või jahuga ülepuistatud ahjuplaadil.
Lehttainas on hapnemata
Koostis:
- Kõrgeima klassi nisujahu - 1 kg.
- Või - 0,5 kg.
- Vesi - 1 spl.
- Sool - 1 tl.
Sõelu jahu tasasele pinnale, lisa sool ja 50 gr. või, haki noaga puruks ja vala tainast sõtkudes vähehaaval külma veega. Sõtku tainas korralikult läbi, nii et see muutuks elastseks. Rulli jahusel pinnal 1,5 cm paksuseks ristkülikuks. Pange kihi keskele või, andes sellele 1–1,5 cm kõrguse ruudu kuju. Murra taignakiht kokku nii, et või oleks kaetud. Selleks jagage tainas vaimselt kolmeks osaks, katke kõigepealt keskosa ühe servaga ja teine peal. Pange tainas 20-25 minutiks külmkappi.
Rulli tainas ettevaatlikult mööda kitsast külge ristkülikuks ja murra kolmeks, rulli välja ja voldi uuesti samamoodi, seejärel pane 20 minutiks külmkappi. Korrake protseduuri veel kaks korda. Valmis tainast saab kasutada kohe või portsjonite kaupa külmutada.
Kodune lehttainas
Koostis:
- Kõrgeima klassi nisujahu - 3 spl.
- Muna - 1 tk.
- Või - 200 gr.
- Vesi - 2/3 spl.
- Äädikas 3% - 3 tl
- Viin - 1 spl. l.
- Sool - 1/4 tl.
Sega muna, vesi, sool ja viin, lisa äädikas ja sega korralikult läbi. Lisage järk-järgult sõelutud jahu, sõtke tainas, sõtke see põhjalikult tasasele pinnale ja pange see külmkappi, pakkides seda toidukilega 1 tund. Rulli tainas ristkülikukujuliseks kihiks, jaga või neljaks osaks ja määri laia noa või saiaga spaatliga taina keskosa ühe osaga. Ahendage kiht, kattes keskelt ühe, siis teise serva. Pange tainas 4-15 minutiks külmkappi. Korda taigna rullimist ja määrimist kolm korda, pannes selle iga kord külmkappi. Kui kogu või on ära tarbitud, rulli tainas õhukese kihina, rulli pooleks, rulli uuesti, rulli pooleks ja korda 20-3 korda. Pange tainas 4 minutiks külmkappi, seejärel võite lehttainast küpsetamiseks kasutada või sügavkülma saata.
Pärmi lehttainas
Koostis:
- Kõrgeima klassi nisujahu - 0,5 kg.
- Piim - 1 spl.
- Või - 300 gr.
- Kuiv pärm - 5 gr.
- Suhkur - 70 gr.
- Sool - 1 tl.
Sõelu jahu sügavasse kaussi, lisa pärm, sool ja suhkur, vala toatemperatuuril piima ja sõtku tainaks. Segage seda hästi 5-8 minutit, katke kaanega ja laske 2 tundi, et maht suureneks. Rulli tainas ristkülikuks, määri keskosa võiga (kasuta kogu võid korraga), murra taigna servad keskele. Rulli kiht lahti, murra see kolmeks kokku ja pane 20 minutiks külmkappi. Korrake taina rullimise protseduuri kolm korda, pange see viimast korda külmkappi mitu tundi või üleöö. Valmis tainast saab küpsetada või külmutada edaspidiseks kasutamiseks.
Kodune pärmi lehttainas
Koostis:
- Kõrgeima klassi nisujahu - 0,5 kg.
- Vesi - 1 spl.
- Või - 350 gr.
- Muna - 3 tk.
- Presspärm - 20 gr.
- Suhkur - 80 gr.
- Sool - 1/2 tl.
Sega pärm vee ja suhkruga, sõelu jahu, lisa sool ja vala peale tekkinud pärm, sõtku pehme tainas, kata kaanega ja lase 1,5 tundi kerkida. Rulli tainas ristkülikukujuliseks kihiks, laota võiga keskele laia noaga. Murra taigna servad keskele, rulli uuesti lahti ja voldi samamoodi. Pange 29 minutiks külmkappi. Võtke tainas välja, rullige see välja, murra see kolmeks ja rulli uuesti, seejärel murra, saatke see külmkappi. Korrake manipuleerimist kolm korda. Valmistatud tainast kasutage magusate magustoitude või suupistete küpsetamiseks.
Otsige ebatavalisi ideid ja lahendusi, kuidas muidu saate lehttainast valmistada meie jaotisest “Retseptid”.