Kroketid - tükeldatud kotletid, mis on valmistatud lihast, kalast või köögiviljadest, seejärel rullitud riivsaias ja praetud. Toidu nimi pärineb prantsuse sõnast "Croque", mis tähendab "hammustada" või "krõmpsuma". Kroketid on ümmargused või ovaalsed. Prae kroketid taimeõlis või sügavas rasvas. Kroketite suurus 1-2 hammustuse jaoks.
Sellest, mida küpsetate kroketid
Kroketid kuuluvad peaaegu kõigisse köökidesse kogu maailmas.
- Brasiilias valmistatakse neid veiselihast.
- Ungaris kartulist, munast, muskaatpähklist ja võid.
- Hispaanias on kroketid valmistatud singiga ja serveeritud Bechameli kastmega.
- Mehhikos valmistatakse täidis tuunikala ja kartuliga. Ameerikas kroketid mereande.
Veiseliha võib olla praktiliselt iga toode, mis teil käepärast on ja millest on mugav väikeseid palle vormida: köögiviljad, kala, liha, sink, juust, maks, puuviljad. Täidise võib lisada kreeka pähklite, kapsa ja muude toitude siledale maitsele.
Krokettide paneerimine
Erinevalt teistest roogadest tehakse leivakrokette riivsaias ja kartulipudrus, mõnikord koos juustu ja ürtidega.
Peen keetmine
Täidiseks võtke kõik koostisosad valmis kujul, kuna kroketid valmistatakse kiiresti. Kala, mereande või juustu võib süüa toorelt; need on kõrge temperatuuri tõttu garanteeritud mõne minutiga valmis.
Kroketid tuleks panna kuuma õli sisse, et see ei oleks pragunenud ega oleks kuju kaotanud.
Krokettide suuruse järgi ei tohiks nad üksteisest erineda. Nende kotlettide hankimist saab sügavkülmas hoida, enne kui keetmine peaks toatemperatuuril sulatama.
Pärast praadimist asetatakse kroketid paberrätikule, et vabaneda liigsest rasvast.
Kuidas krokette serveerida
Kroketid võivad olla eraldi pearoa ja lisandina. Taimsed juustukroketid, mida serveeritakse liha, kala, linnulihaga. Köögiviljad ja salatid on lihakrokettidega vastupidi.
Kala- ja mereandide kroketid koos köögiviljasalatite, röstitud köögiviljade, riisiga.
Eelrookroketid, mida serveeritakse kastmega - klassikalised Bechameli, hapukoore, küüslaugu või juustu kastmed.