Kuidas kuivatada kodus seeni

Enne porcini seente kuivatamist peate tutvuma kõigi saadaolevate meetoditega. Saate valida sobiva seente koristamise meetodi, kui võrrelda olemasolevaid valikuid ja kuivatamismeetodi soovitusi. Sellelt lehelt saate teada, kuidas kuivatada kodus seeni spetsiaalse kuivati ​​abil või ahjus küpsetusplaadil. Esitatakse meetodid, kuidas seeni selle koristusmeetodi jaoks ette valmistada: peske, lõigake, lagundage. Pöörake tähelepanu kirjeldusele, kuidas kuivatada puravikke kuivatis, kuidas valmistada toorainet ja kuidas reguleerida temperatuuri. Kavandatud retseptid ja ekspertide nõuanded aitavad teil teha kõike õigesti ja saada suurepärase kvaliteediga kuivatatud seeni. Vahepeal vaadake, kuidas puravikke kuivatada fotol, mis näitab tooraine lõikamise võimalusi ja selle paigutust.

Puravikkude koristamine talveks kuivatamise teel

Värsked seened ei kuulu nendes sisalduva suure veesisalduse tõttu pikaajalisele säilitamisele. Paar päeva pärast koristamist seened närbuvad, kaotavad värskuse ja mahlasuse ning muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks. Seetõttu tuleks seeni tarbida alles pärast sobivat kuumtöötlemist või töötlemist stabiilseteks toiduaineteks ehk konservideks alles mõni tund pärast koristamist. Talveks kuivatamise teel koristatakse puravikke, kui seenekorjaja käsutuses on suur hulk seeni.

Kodus kogutakse seeni edaspidiseks kasutamiseks kuivatamise, marineerimise, soolamise ja konserveerimise teel hermeetiliselt suletud klaaspurkides.

Seente kuivatamisel eemaldatakse nendest kuni 76% veest.

Ülejäänud niiskusest mikroorganismide arenguks ei piisa, mis põhjustab nende surma.

Kuivatamine on lihtsaim viis seente kogumiseks edaspidiseks kasutamiseks. Korralikult kuivatatud seened säilivad pikka aega, kaotamata oma maitset ja aroomi. Ja toiteväärtuselt jäävad need alla soolatud ja marineeritud. Enne kuivatamist tuleb seened prahist korralikult puhastada. Neid ei saa pesta ega veega niisutada – see halvendab seente kvaliteeti, kaotab oma aroomi ja ei kuiva hästi. Puhastamise käigus tuleks ära visata limased, vanad ja ussitanud seened. Paljud koduperenaised arvavad, et kuivatamise ajal lahkuvad ussid seentelt, kuid see pole nii. Kõige parem on seeni kuivatada spetsiaalsetel seadmetel – sõeladel, sõeladel, võrkudel.

Seente kuivatamise põhitingimus on, et õhk peab voolama igast küljest, siis tuleb seentest niiskus ühtlaselt välja. On väga oluline õigesti määrata, millal seene kuivatatakse. Korralikult kuivatatud seen ei pudene, paindub kergelt ja puruneb pingutusega. Alakuivatatud seen kõverdub kergesti, tundub katsudes märg, üle kuivatatud – mureneb kergesti.

Hästi kuivatatud seened on maitselt ja aroomilt sarnased värsketele. Pärast kuivatamist jääb seentesse umbes 10% märgkaalust. Kuivatatud seeni tuleks hoida temperatuuril pluss 7-10 ° C ja madala õhuniiskuse juures, vastasel juhul võivad need hallitada. Arvestada tuleb sellega, et need imavad väga kergesti võõrast lõhna, mistõttu ei tohiks neid hoida lõhnaainete läheduses.

Kui teil on külas maja ja olete ahju hoidnud, on see kuivatatud seente koristamiseks parim valik. Aga seeni saab kuivatada gaasiahjus ja peal, kui sul on spetsiaalne kuivatusvõrk. Kui kuivatate seeni pliidis või ahjus, järgige järgmisi reegleid: kuivatamiseks ettevalmistatud seened asetatakse kübaraga restidele või nööritakse kudumisvardadele nagu šašlõkk. Kudumisvardad tuleks asetada alustele, et seened ei puutuks kokku ahjupinna ega ahjupõhjaga.

Kui temperatuur on 60–70 °C, tuleks need kuivama panna. Kuivatamist ei soovitata alustada kõrgemal temperatuuril, kuna seened võivad liiga läbi praadida ja mustaks minna.

Temperatuuril alla 50 ° C kuivavad need väga aeglaselt, muutuvad hapuks ja riknevad. Kuivatamise ajal on väga oluline jälgida, et seentelt aurustuv niiskus eemaldataks.

Selleks tuleks ahju sulgemisel jätta siiber praokile, eelistatavalt ülemisse ossa, et niiskel õhul oleks vaba väljapääs. Kuivatamise alguses peaks korsten olema kahe kolmandiku ventiili ulatuses praokil, kuna seened kuivavad, peaks see olema veidi kaetud ja kuivamise lõpuks tihedalt suletud. Gaasiahju puhul tuleks ka uks praokile jätta. Parem on kuivatada väikesed seened suurtega eraldi, kuna need kuivavad ebaühtlaselt. Aga kui juhtusite neid koos kuivatama, keerake sagedamini ümber ja eraldage juba kuivanud seened. Kuivatatud seentest saab teha pulbrit. Seenepulbri valmistamiseks võite kasutada samu seeni, mis kuivatamiseks. Pulbrist saab valmistada kastmeid, suppe, kaaviari, puistata liha- ja kalaroogasid toiduvalmistamise ajal maitse ja aroomi parandamiseks.

Enne kasutamist segatakse seenepulber väikese koguse sooja veega ja lastakse 20–30 minutit paisuda, lisatakse seejärel toidule ja keedetakse 10–15 minutit. Parima pulbri saab kübaratest, kuid kui olete seened täielikult kuivatanud, võite pulbri sõela läbi sõeluda. Ülejäänud jämedat pulbrit saab kuivatada ja uuesti jahvatada. Mida peenem pulber, seda parem see on. Seenepulber imab niiskust väga kergesti ja rikneb kiiresti. Seda tuleks hoida suletud klaasanumas pimedas, kuivas ja jahedas kohas. Enne kuivatamist lõigatakse seened plaatideks, kuivatatakse ja seejärel kuivatatakse.

Porcini seente kuivatamise meetodid

Lisaks teeb ta ettepaneku kaaluda üksikasjalikult kõiki sigareseente kodus kuivatamise viise. Selleks saate kasutada spetsiaalset kuivatit, elektri- või gaasiahju ja palju muud.

Kuidas lõigata seeni kuivatamiseks

Et seened ahjus kuivatamisel ei kõrbeks ega määrduks, puhastavad need pärast kuumutamist märja pesulapiga söest ja tuhast. Mõne aja pärast laotakse põrandale õhuke kiht rukkipõhku ja sellele asetatakse seened, kübarad allapoole. Saate kasutada küpsetusplaatide (lehtede) kuivatamiseks ja triikimiseks. Samuti on need kaetud põhukihiga, mille peale asetatakse seened kübarad allapoole, et need kokku ei puutuks. Väga oluline on teada, kuidas lõigata seeni tavalises ahjus kuivatamiseks. Tavaliselt lõigatakse need piki vart ja mütsi pooleks.

Ilma põhu allapanuta seened põlevad ja omandavad ebameeldiva järelmaitse. Seadmeid kasutatakse ka seente kuivatamiseks ahjus. Näiteks on seened nööritud läbi kübara keskosa puidust plankudesse torgatud õhukestele traadist tinatatud või roostevabast terasest kudumisvardadele (ramrod), mis asetatakse seejärel ahju servadele viilkatuste kujul. Kudumisvardadel olevad seened kuivatatakse koldet puudutamata. Ahju temperatuur tuleb hoida vahemikus 40–60 °C. Kuumus katab kodaratel olevad seened igast küljest ühtlaselt. Esimesel päeval seeni ainult kuivatatakse, teisel (samal temperatuuril) kuivatatakse.

Seejuures ei põle, ei määrdu, ei kuiva, vaid kaotavad veidi lõhna. On veel üks viis. Õhukesed puidust kudumisvardad on 20–30 cm pikad. Suured seened on nööritud pikkadele kudumisvardadele, väikesed lühikestele. Nõelte alumised otsad torgatakse kuiva liivaga karpi ja pannakse ahju. Väikesed seened kuivavad kiiremini, suured aeglasemalt; vastavalt sellele võetakse esimesed ahjust välja varem, teised – hiljem. Samal ajal jäävad seened ühtlaselt puhtaks ja kuivaks.

Kuidas kuivatada puravikke niidil

Kodus saab seeni kuivatada ka kuumal pliidil, hollandi või hollandi ahju kuumaseinal, niididele või nöörile nöörituna. Enne kui hakkate puravikke korralikult niidil kuivatama, peate need puhastama mustusest, lõikama ja nöörist.

Seened valatakse tsingitud võrkudele, mis asetatakse kuivatuskambrisse ja pööratakse karussellil. Esiteks kuivatatakse seened temperatuuril 37–50 ° C, seejärel tõstetakse see temperatuurini 60–80 ° C ja lõpuks kuivatatakse. Kuivatamise kestus spetsiaalsetes kuivatites on 4–6 tundi.

Retseptid porcini seente kuivatamiseks talveks päikese käes

Kuumadel pilvitutel päevadel võib seeni päikese käes kuivatada. Selleks torgake seened nõelaga läbi jalgade ja kübarate keskelt, nöörige need (algul suured, siis väiksemad) 50 või enamaks tükiks tugevatele niididele, seejärel riputage need mõnel ajal päikese kätte. teineteisest eemale ja seista, kuni see on täielikult kuivanud.

Päikese käes talveks mõeldud puravike kuivatamise retsepti järgi võib kasutada ka spetsiaalselt valmistatud metallvarrastega rannaaluseid (ramrod), nöörides neile seened. Pärast seente päikesepaistelisse kohta asetamist kaetakse need tolmu ja kärbeste eest kaitsmiseks marliga. Piisavalt päikesekuivatatud seened puhastatakse kuivas ruumis. Sama tehakse ka pilvise ilma, õhuniiskuse suurenemisega.

Puravike kuivatamine ahjuplaadil elektriahjus

Puravike kuivatamise ahjus küpsetusplaadil võib kombineerida eeltöötlusega päikese käes või kuumal pliidil. Pärast seda kuivatatakse seened ahjus, ahjus või kuumal pliidil. Parimad kuivatatud seened saadakse siis, kui neid keedetakse läbi kahe etapi. Esiteks hoitakse ettevalmistatud seeni 30-50 tundi suhteliselt madalal temperatuuril - 1–3 ° C.

Samal ajal kuivatatakse need olulise osa pinnaniiskuse aurustumise tõttu. Seejärel jätkatakse puravike kuivatamist elektriahjus kõrgemal temperatuuril – 70–80 ° C, mida ei tohi ületada, kuna toote kvaliteet halveneb ja lisaks muutuvad puravikud mustaks. Seeni kuivatatakse tavaliselt temperatuuril 50–60 ° C, see tähendab kerges kuumuses. Kuivatamise ajal tuleb tagada seentele pidev värske õhu juurdevool ja nendest eralduva niiskuse eemaldamine, selleks hoitakse pliidi toru ja siiber, ahjuuks paokil. Erinevate seadmete kasutamine (sõelad, lauad või vertikaalselt seisvate kudumisvardadega liivakast jne) võimaldab mitte ainult vältida saastumist, vaid ka parandada seente kuivatamise tingimusi, kuna nende ümber voolab kuum õhk kõik küljed.

Kuidas kuivatada porcini seeni gaasiahjus

Enne seente kuivatamist gaasiahjus tuleb need puhastada, asetada küpsetusplaatidele, lehtedele või kudumisvardadele kinnitada. Sel juhul ei tohiks seened üksteisega kokku puutuda. Erinevate kuivatusrežiimide uurimine näitas, et loomulikku kuivatamist on parem mitte kasutada selle kestuse, suure toitainete kadu tõttu. Enne seente korralikku kuivatamist ahjus tuleb need kõigepealt panna temperatuurini 45 °C eelsoojendatud ahju.

Pärast seente pinna kuivamist tõsta temperatuur 75-80 ° C. Seente eelkuivatamise ja kuivatamise kestust ei saa täpselt määrata. Kui seente kübarad ja plaadid on ühesuurused, kuivavad need samal ajal ära. Kuivad seened tuleks eemaldada ja ülejäänud kuivatada, aeg-ajalt ümber keerates.

Kuidas kuivatada porcini seeni elektrilises kuivatis

Seeni võib kuivatada ka köögiviljakuivatites. Enne seente korralikku kuivatamist elektrikuivatis laotakse need 3–4 cm kihiga sõelale või lintvõrgule (roostevabast terasest) ja kuivatatakse 2,5–3 tundi temperatuuril 40–45 kraadi. ° C ja seejärel kuivatatakse temperatuuril 60–70 ° C (morelid ja liinid – temperatuuril 50–55 ° C). Kuivatatud toote niiskus ei tohiks ületada 17%. Kuivatatud seente saagikus on 10–12 massiprotsenti värsketest.

Kuidas valmistada seeni kuivatamiseks

Enne puravike kuivatamiseks ettevalmistamist peate valima noorte puravike kübarad ja tükeldama need kasekilluks. Kasta kilude alumised otsad purkidesse, kuhu kallatakse kolmandik klaasist piima. Asetage krynki seentega eelsoojendatud ahju. Aurustades annab piim puravikele ainulaadse õrna maitse ja kauni kuldse värvuse. Linlased saavad seeni niimoodi gaasiahjus madalal kuumusel kuivatada.

Vaadake, kuidas kuivatada porcini seeni ahjus videost, mis näitab selle koristusprotsessi ettevalmistamise põhitehnoloogiat.