Köögiviljade viilutamise kunst on midagi, mille üle tunneb uhkust iga professionaalne kokk. Kodus toidu valmistamisel ei pruugi te olla toiduvalmistamise äss, kuid mõnda punkti tasub õppida ja omandada.
Köögiviljade lõikamiseks peate kasutama parimaid nuge ja veenduma, et need on piisavalt teravad. Põhitööriistade komplektis peab teil olema lõikur köögiviljade koorimiseks ja lihtsaks lõikamiseks. Lihtne kasutada köögiviljakoorijaid. Tavaline kokanuga viilutamiseks ja segamiseks ning sakiline leivanuga on suurepärased vahendid tomatite viilutamiseks.
Kinnitage lõikelaud kindlasti paberist või riidest niiske rätiku külge. Köögivili tuleb asetada nii, et see oleks lõikelaual stabiilselt paigal.
Sõrmi tuleb vigastuste eest kaitsta, keerates need kokku toodet hoidva käe alla ja suunates seda ülemiste sõrmenukkidega üles-alla liikuva noa poole, tehes lõikeid. Esmapilgul tundub see ebamugav, aga küll siis oskus tuleb.
Paljud retseptid nõuavad köögiviljade kuubikuteks lõikamist. See kuju sobib suurepäraselt ühtlaseks toiduvalmistamiseks. Suuremate kuubikute saamiseks viilutage köögivili 2,5 cm vahedega, seejärel keerake ja korrake protsessi. Keskmised praadimiseks mõeldud kuubikud peaksid olema 1,5 cm suurused. Kaunistuseks sobivad paremini pisikesed 0,5 cm kuubikud.
Küüslaugu ja ürtide puhul kasutatakse toote jahvatamist väikeseks puruks. Selleks tuleb need õhukeseks lõigata, seejärel teha noaga veerand pööret ja uuesti lõigata. Hoidke toodet väikesel alal, muidu lähevad kõik maitsed lõikelauale, mitte nõusse.
Hakitud köögiviljad lisavad roale visuaalset külgetõmmet. Esiteks lõigatakse vardad 1,5 cm ja seejärel vajadusel väiksemaks. Suured kõrred sobivad juurviljade praadimiseks, keskmised – kiireks aurutamiseks või hautamiseks. 0,5 cm kõrsi kasutatakse sageli porgandi, selleri, paprika ja sibula viilutamiseks.
- Kuidas lõigata lamedate lehtedega ürte – lehtsalatit, basiilikut või spinatit? Asetage lehed tasaseks lauale, rullige need toruks. Seejärel lõigake terava lõikuriga ettevaatlikult ribadeks. Saadud kimbud saab sõrmedega eraldada või niisama jätta.