Sisu
Varem või hiljem tüdineb iga baarikultuuri austaja oma kokteiliretsepti väljamõtlemisest, kuid pärast mitmeid ebaõnnestunud katseid on 99,9% soovijatest pettunud ja loobuvad unistusest kirjutada oma nimi kuldsete tähtedega Eesti ajaloos. baarmeni käsitöö. Vaid paar aastat lähevad oma eesmärgini, saavutades lõpuks soovitud tulemuse. Sellesse materjali on koondatud edukate miksoloogide näpunäited alkohoolsete kokteilide väljatöötamise kohta.
1. Õppige klassikat
Heaks kirjanikuks ei saa ilma paljusid klassikalise kirjanduse köiteid lugemata. Sama põhimõte toimib ka miksoloogias – samuti on võimatu head kokteiliretsepti välja mõelda, teadmata ja mõistmata üldtunnustatud jookide maitset.
Siiski tuleb uurida ja proovida mitte sõprade alkoholikatsetusi, mis on tekkinud purjus uimases segades kõike, mis käepärast, vaid klassikalisi kokteile, mis leiutati vähemalt 50-100 aastat tagasi. Neid jooke on testinud mitu põlvkonda baarikunsti tundjaid ja seetõttu väärivad need tähelepanu.
Teiste kogemustest õppimise eeliseks on ka see, et seal ei esine kordusi ja liiga sarnaseid retsepte, vastasel juhul võib juhtuda, et loovuse tuinades loodud ainulaadset kokteili tuntakse XNUMX. sajandi keskpaigast alates ainult "Margarita" nime all. veidi muudetud proportsioonides.
2. Teadke koostisainete omadusi
Proovige individuaalseid alkohoolseid jooke, mahlu ja siirupeid, püüdke meeles pidada nende aroomi ja maitset kõige puhtamal kujul. Alustage kahe komponendi segamisest, hinnake saadud kombinatsiooni omadusi (maitse, lõhn ja värvus).
Kui midagi väärt välja tuleb, lisa kolmas komponent, mis võib koostist parandada ja nii edasi… Rohkem kui 6 koostisosa segamine ühte kokteili ei ole mõttekas: need ei täienda, vaid katkestavad üksteist. Enamikul kokteilidel on 3-5 koostisosa.
Viina, džinni, apelsini- ja vaarikalikööre ning gaseeritud mineraalvett peetakse mitmekülgseteks koostisosadeks, mis täiendavad üksteist ja segunevad peaaegu igas mõttes hästi. Sealt saab hakata katsetama.
Samas on oluline, et kokteil ei oleks mitte ainult maitsev ja kergesti joodav, vaid ei tekitaks ka tõsist pohmelli. Seda on võimalik saavutada ainult ühel viisil – segades alkoholi ainult sarnastest toorainetest. Näiteks konjaki (tooraine – viinamarjad) ja viski (tooraine – teravili) kombineerimine on ebasoovitav, kuna nendes jookides on erinevad kahjulike ainete rühmad, mis üksteist tugevdavad, tekitades hommikuti tugevat peavalu.
Ärge unustage serveerimistemperatuuri. Samad külmad ja toasoe joogid erinevad maitselt märgatavalt, külm tasandab aroomi. Enamik kokteile serveeritakse jääga või jahutatult, kuid see pole dogma.
Jää ja vaht pole alati baarmeni parim sõber. Jää sulab kiiresti ja saadud vesi lahjendab kokteili, muutes maitse “vesiseks”. Mõnikord on see hea, kuid enamasti hinnatakse kokteili selle rikkaliku maitse, mitte külma vee pärast.
3. Ärge unustage tasakaalu
Ükski kokteili koostisosa ei tohiks tugevalt silma paista, jättes ülejäänud välja. Samuti on soovitav vältida äärmusi: liiga magus või hapu, lõhnav ja lõhnatu, tugev ja peaaegu alkoholivaba (veebikalkulaator kokteili kanguse arvutamiseks).
Iga kokteili koostis jaguneb tinglikult kolmeks osaks:
- Alkoholipõhi on domineeriv alkohoolne jook, millest sõltub kokteili kangus.
- Maitse täiteained. Liköörid ja muud maitset kujundavad koostisosad.
- Hapud ja magusad osad. Sageli esindatud siirupid ja tsitrusviljamahlad. Lõpuks moodustage tasakaal.
Enamasti täidab sama komponent kokteilis mitmeid funktsioone. Näiteks apelsiniliköör võib vastutada kanguse eest, tekitada maitset ja magusust – olla kõigis kolmes osas.
4. Arvestage sihtrühmaga
Seni pole kellelgi õnnestunud luua kokteili, mis absoluutselt kõigile meeldiks. Erinevate demograafiliste ja sotsiaalsete rühmade eelistused erinevad märgatavalt.
Näiteks eelistavad naised madala alkoholisisaldusega (8-15 kraadi) kokteile magusa puuvilja-, šokolaadi- ja piimamaitsega. Mehed seevastu peavad lugu keskmise kangusega (15-30%) ja ilma liigse magususeta, võib-olla isegi kergelt hapukatest jookidest. Noortepidudel on aktuaalsed lihtsad ja odavad kahekomponendilised segud nagu džinn-toonik ja rumm-koola ning vanem põlvkond ei vaheta pisiasjade vastu ning on valmis jooma ainult kvaliteetsetel koostisosadel põhinevaid oivalisi kokteile, isegi kui see on kallim, aga maitsvam ja esinduslikum.
Retsepti loomisel tuleb ette kujutada, kellele see kokteil meeldida võiks ja mis suunas seda täiustada. Kõigile meeldida ei õnnestu, igal kokteilil on nii austajaid kui ka kriitikuid. Ainus erinevus on see, et edukatel jookidel on enam-vähem lai pooldajate ring, kuigi sageli on kriitikuid ja “mittemõistjaid” palju rohkem, kuid see ei takista kokteilil oma nišši leidmast.
5. Ole kannatlik ja püsiv
Peaaegu kõik tuntud kokteilid on loodud nende autorite aastatepikkuste katsetuste käigus, seega on tõenäosus, et paari katsega uus alkohoolne meistriteos valmib, minimaalne. Jah, mõnikord ilmusid retseptid kogemata, kuid see on sarnane loteriivõiduga.
6. Mõtle välja meeldejääv nimi ja hoolitse välimuse eest
Valmis kokteil võib olla väga maitsev, kuid ilma õige välimuse, kauni nime ja originaalse esitluseta on see määratud läbikukkumisele. Keegi ei taha juua tuhmpruuni vedelikku nimega “torulukksepa rõõm” lihvitud klaasist, mille on valmistanud “lahja” näoga baarmen. Kokteilid pole mitte ainult täiuslik maitsetasakaal, vaid ka etenduse oluline osa. Meie veebipõhine kokteilivärvide valiku teenus aitab teil värvi ennustada juba enne segamist.
Lisaks meeldejäävale nimele on enamikul õnnestunud kokteilidel meeldejääv välimus ja neid serveeritakse stiilsetes kaunistustega klaasides. Huvi joogi vastu võib soojendada nii originaalne valmistamine või serveerimine kui ka uskumatu loomislugu, isegi kui see on leiutatud, kuid ilma ilmse pettuseta.
7. Tehke pimetest
Kogenud miksoloogid katsetavad uusi kokteile sõprade ja sugulaste peal, kuid ei ütle kohe, et nad retsepti välja mõtlesid. Tõsiasi on see, et enamik “maitsjatest” kangutab isegi kirgliku tungiga silmad rõõmuga ja kiidab oma sõbra loomingut, et teda mitte solvata, ning endast lugupidav autor vajab objektiivset hinnangut.
Õigem oleks “katsejänestele” öelda, et nad lugesid seda retsepti internetist või said teada baarimehest sõbralt. Parem on katsetada jooki 6-8 kokteili sihtrühma liikme peal eraldi, kui neid kõiki koos, sest kui grupi autoriteetseim liige on oma sõna öelnud, järgneb enamik teisi pimesi järgi.
Kokteilil on õnnestumise võimalus, kui see meeldib vähemalt 2-3 inimesele 10-st. Muudel juhtudel valiti kas vale sihtrühm või osutus halb segu, juhtub ka seda, pole midagi, peate edasi liikuma.
