Sisu
Ginjinha ehk lihtsalt ginha on samanimelistest marjadest valmistatud Portugali liköör (nii kutsutakse Portugalis Morello sordi hapukirsse). Joogi koostis sisaldab lisaks puuviljadele ja alkoholile ka suhkrut, aga ka muid koostisaineid tootja äranägemisel. Ginginha liköör on populaarne pealinnas Lissabonis, Alcobaça ja Obidose linnades. Mõnes piirkonnas on retsept fikseeritud ja muutumatu ning liköör ise on päritoluga kaitstud nimi (näiteks Ginja Serra da Estrela).
FUNKTSIOONID
Ginginha on 18-20% ABV ja see on pruuni varjundiga, rikkaliku kirsilõhna ja magusa maitsega rubiinpunane jook.
Nime etümoloogia on väga lihtne. Ginja on Morello kirsi portugali keelne nimi. "Zhinzhinya" on deminutiivne vorm, umbes nagu "morelka kirsid" (vene keeles pole täpset analoogi).
ajalugu
Hoolimata asjaolust, et hapukirsse on neil aladel kasvanud vähemalt iidsetest aegadest ja isegi kauem, ei saa likööril kiidelda iidse ajaloo ja keskaegse päritoluga. Ginjinha “isa” oli munk Francisco Espineir (teised allikad väidavad, et likööri leiutaja oli tavaline veinikaupmees, kes võttis retsepti üle püha Antoniuse kloostri vagade vendade käest)). XNUMX. sajandil tuli Franciscole idee leotada hapukirsse aguardentes (Portugali brändis), lisada saadud tinktuurile suhkrut ja vürtse. Jook tuli suurepärane ja võitis kohe pealinlaste armastuse.
Teise versiooni kohaselt on kavalad mungad aga kirsstinktuuri nautinud sajandeid, paljastades ilmikutele aeglaselt oma saladuse, nii et võib-olla ilmus zhinya tegelikult palju varem.
Portugalis ei kutsuta “ginjinhat” mitte ainult maguskirsi tinktuuriks, vaid ka sellele “spetsialiseerunud” veiniklaasideks.
Traditsiooni esimene baar-esivanem on legendaarne A Ginjinha ehk teisisõnu Ginjinha Espinheira Lissabonis, mis on juba viis põlvkonda ühele perekonnale kuulunud.
Tänapäeva portugallased mäletavad siiani, kuidas nende vanavanemad kasutasid ginjinhat imeravimina kõigi haiguste vastu. Meditsiinilistel eesmärkidel anti kirsstinktuuri isegi väikelastele.
Hoolimata sellest, et portugali peetakse “ametlikuks” Portugali alkoholiks, toodetakse seda enamjaolt ekspordiks ning Lissaboni elanikud on ise hommikuti pisikeste džinnide juures rivis, et alustada päeva kirssiga.
Tehnoloogia
Portugali läänepoolsetest piirkondadest pärit küpsed kirsid korjatakse käsitsi, pannakse Prantsuse tammevaatidesse ja täidetakse brändiga. Mõnikord pressitakse marjad eelnevalt pressiga, kuid enamasti seda ei tehta. Mitme kuu pärast (täpne periood on tootja äranägemisel) eemaldatakse marjad (mõnikord mitte kõik) ning tinktuurile lisatakse suhkur, kaneel ja muud koostisosad. Kõik komponendid peavad olema looduslikud, lõhna-, värv- ja maitseained ei vasta stiilistandarditele.
Ginya alkohoolse alusena võib nüüd olla kõik: mitte ainult viinamarjadestillaat, vaid ka lahjendatud alkohol, kangendatud vein ja peaaegu iga muu kange alkohol.
Kuidas ginjinhat õigesti juua
Rubiinpunase kirsi liköör, mida serveeritakse söögikorra lõpus digestiivina, mida mõnikord juuakse spetsiaalsetest pisikestest topsidest enne rammusat sööki, et isu tekitada. Portugali kõrtsides valatakse jinha šokolaadiklaasidesse, mida kasutatakse seejärel ühe osa joogist näksimiseks.
Mõnikord satub klaasi ka alkoholiga kaetud kirss – alati võib aga paluda baarmenil likööri “ilma puuviljadeta” valada. Ginginhat juuakse jahutatult +15-18 °C-ni, kuid kui väljas on palav päev, on parem jooki serveerida veelgi jahedamalt – +8-10 °C.
Portugali “kirss” sobib hästi magustoitudega – oluline on vaid, et eelroog ei oleks liiga magus, muidu osutub see kreemjaks. Ginya valatakse üle vaniljejäätisega, maitsestatakse puuviljasalatitega, lahjendatakse portveiniga. Samuti on jook osa paljudest kokteilidest.
Gingiini kokteilid
- misjonär. Valage kihiti haavlisse 2.5 osa jignyt, osa drambui, ½ osa sambucat (vastavalt noale). Joo ühe sõõmuga.
- Printsess. 2 osa ginginha ja sidrunimahla, 8 osa Seven Up või muud sarnast limonaadi. Proportsioone saab muuta tugevust muutes.
- impeerium. Kihiline kokteil. Kihid (alt üles): 2 osa gignyt, 2 osa safari puuviljalikööri, XNUMX osa rummi.
- Tõeline pisar. 2 osa Ginginhat, 4 osa Martinit, ½ osa sidrunimahla. Sega kõik šeikeris läbi, serveeri jääga.
- kuninganna st. Isabel. Raputa 4 osa jignyt ja 1 osa drambuie’t jääga šeikeris, serveeri trumli klaasis.
- Punane satiin. Sega džinn kuiva martiniga vahekorras 1:2. Lisa jää, serveeri jahutatud klaasis.
Kuulsad ginjinha kaubamärgid
MSR (asutaja initsiaalid Manuel de Sousa Ribeiro) on kirsilikööri tootnud alates 1930. aastast.
Brändiks #1 peetav Ginja de Obidos Oppidum on ginjat tootnud aastast 1987. Bränd on kuulus oma “šokolaadidžinni” poolest – tootmise käigus lisatakse joogile kuni 15% pulbriks purustatud mõru šokolaadi.
Suuri kaubamärke pole nii palju, enamasti toodavad ginjinhat väikesed kohvikud, veiniklaasid või isegi lihtsalt talud.