Inimesed on seeni kasutanud toidu ja ravimina tuhandeid aastaid. Paljud omistavad need köögiviljakuningriigile, kuid tegelikult on nad eraldi kategooria esindajad. Planeedil on rohkem kui neliteist tuhat sorti seeni; neist kõlbab süüa vaid viiendik. Ligikaudu seitsesada on tuntud raviomaduste poolest ja umbes üks protsent liikidest on mürgised. Egiptuse vaaraod sõid delikatessina seeneroogasid ja hellenid uskusid, et need annavad sõduritele jõudu lahinguks. Roomlased uskusid, et seened on jumalate kingitus, ja küpsetasid neid suurematel pühadel, taevaimpeeriumi elanikud aga uskusid, et seened on erakordselt väärtuslik ja tervislik toit. Kaasaegsed gurmaanid hindavad seente maitset ja tekstuuri, kuna need võivad anda teistele toitudele seenemaitset, aga ka imada teiste koostisosade maitset. Seente maitsed ja aroomid tulevad esile toiduvalmistamise käigus ning tekstuur sobib populaarsete kulinaarsete meetoditega nagu praadimine ja hautamine. Seente baasil valmivad supid, kastmed ja salatid, neid serveeritakse ka isu tekitajana. Need võivad lisada pajaroogadele ja hautistele lisamaitset. Üha enam on seeneessentsist saamas sportlastele mõeldud mineraal-juurviljade komplekside ja jookide koostisosa. Seened sisaldavad kaheksakümmend või isegi üheksakümmend protsenti vett ja minimaalselt kaloreid (100 35 g kohta). Rasva ja naatriumi sisaldavad need vähe, kuivadest seentest kümnendik on kiudaineid. Seega on see sobiv toit neile, kes soovivad kaalust alla võtta ja hüpertensiivsetele patsientidele. Lisaks võivad seened olla suurepäraseks mineraalainete, näiteks kaaliumi allikaks, mis aitavad alandada vererõhku ja insuldiriski. Seened “Portobello” (šampinjoni alamliik) sisaldavad palju rohkem kaaliumi kui apelsinid ja banaanid. Seened on vase, kardioprotektiivse mineraali allikas. Need sisaldavad suures koguses niatsiini, riboflaviini ja seleeni – antioksüdanti, mis kaitseb rakke vabade radikaalide poolt hävitamise eest. Mehed, kes saavad piisavalt seleeni, vähendavad riski haigestuda eesnäärmevähki kuuskümmend viis protsenti. Üks populaarsemaid seeni on kaheeoseline šampinjon. Sellel on selliseid sorte nagu Crimini (pruunid mullase aroomi ja kindla tekstuuriga seened) ja Portobello (suuremate vihmakübarate ning lihama maitse ja aroomiga). Kõik šampinjonisordid sisaldavad kolme ainet, mis häirivad aromataasi, östrogeeni tootmises osaleva ensüümi, ja 5-alfa reduktaasi, mis muudab testosterooni dihüdrotestosterooni ensüümiks. Hiljutised uuringud näitavad ka, et need seened vähendavad rinna- ja eesnäärmevähki haigestumise riski. Värsked seened, aga ka šampinjoni ekstrakt aeglustavad rakkude hävimise protsessi ja takistavad pahaloomuliste kasvajate teket. Seente kemoprotektiivne omadus avaldub siis, kui inimene võtab nädalas umbes kilogrammi seeni. Hiinlased ja jaapanlased on shiitake’i kasutanud külmetushaiguste raviks sajandeid. Lentinan, shiitake viljakehadest saadud beeta-glükaan, aktiveerib immuunsüsteemi, võitleb põletike vastu ja omab kasvajavastast toimet. Austerservikud on suurepärane rauaallikas. Lisaks on need madala kalorsusega. Niisiis sisaldavad kuus keskmise suurusega austrite seeni ainult kakskümmend kaks kalorit. Enoki seened on õhukesed, mõõduka maitsega seened, millel on võimas vähivastane ja immuunsüsteemi kaitsev toime. Maitake (hyfola curly ehk lambaseen) omab vähivastast, antibakteriaalset ja immuunkaitset. See alandab vererõhku ja veresuhkru taset. Lõpuks on seeni, mida korjatakse mitte nende maitse, lõhna või toiteväärtuse, vaid nende psühhoaktiivsete omaduste pärast. Johns Hopkinsi läbiviidud teaduslikus uuringus leiti, et nendes seentes sisalduv väike annus psilotsübiini, mis võeti teadlaste hoolika järelevalve all, põhjustas uuritavates pikaajalise avatuse seisundi, suurendas kujutlusvõimet, suurendas loovust ja sarnaseid mõjusid. . Mõnede teadlaste sõnul saab seda ainet kasutada neuroosi ja depressiooni ravis. Need seened, mida sageli nimetatakse võluseenteks, on potentsiaalselt ohtlikud ja neid ei kasutata ametlikus meditsiinis. Tuleb meeles pidada, et eranditult mahepõllumajanduslikult kasvatatud seeni on ohutu süüa, kuna need imavad ja kontsentreerivad mikroelemente igast kasvukeskkonnast – nii heast kui halvast.
2022-11-11