Sisu
Kuidas pastat valmistada: retsept algajatele. Video
Pasta on pikka aega olnud traditsioonilise köögi osa mitte ainult Itaalias, vaid ka idamaades. Tänapäeval on see toode kõikjal levinud, serveeritud iseseisva roana, maitsestatud kastmetega või on koostisosa. Ja maitsva keedetud pasta peamine saladus on toote õige keetmine.
Mõned kasulikud andmed pasta kohta
Tõeline pasta on loodud eranditult kahest koostisosast: veest ja kõva nisujahust. Kreeka ja Itaalia pastal on sellised tooted tavaliselt tähistatud kirjadega pasta di semola di grano duro või durum. Venemaa tootjad kirjutavad, et pasta on valmistatud kõvast nisust.
Kõike muud nimetatakse tavaliselt pastaks. Need on tavaliselt valmistatud pehmest nisust ja sisaldavad mune või muid koostisosi. Sellised tooted paisuvad supi sees, keevad üle, kleepuvad kokku ja rikuvad kogu roa. Ja need aitavad kaasa ka lisakilode ilmumisele vöökohas.
Kõiki tehnoloogiaid järgides loodud kõva nisu pasta ei kee keetmise ajal üle. Lisaks ei lähe sellised tooted rasvaks, kuna koosnevad liitsüsivesikutest. Ja neis sisalduv tärklis kuumtöötlemisel ei hävi, erinevalt pehmetest sortidest valmistatud pastadest, vaid muutub proteiiniks.
Pastavormide mitmekesisus võimaldab neist valmistada mitmesuguseid roogasid. Suured tooted on tavaliselt täidetud; kestade, spiraalide või sarvede kujul olevat pastat kasutatakse tavaliselt lisandina või pasta ja juustu valmistamiseks. Miniatuursed vibud näevad salatites kenad välja ja spagette serveeritakse kastmega. Pajaroogade jaoks on parem kasutada pasta lühikeste torude kujul.
Kõva nisu pasta on sileda ja ühtlase pinnaga ning kreemja või kuldse värvusega. Selliste toodete purunemine meenutab mõneti klaasi purunemist. Kvaliteetse pasta pakis reeglina puru ja jahu jääke pole. Pehme nisupasta on kareda pinnaga ja ebaloomulikult valge või kollase värvusega. Nendel võivad olla näha segamata jahu jäljed ja erinevad lisandid.
Mõned näpunäited pasta valmistamiseks
Maitsvate pastade valmistamiseks kasutage Itaalia kokkade leiutatud lihtsat valemit: 1000/100/10. See tähendab, et 1 liitri vee kohta on 100 g pastat ja 10 g soola.
Pasta tuleb visata juba keeva soolaga maitsestatud vette. Ja et need ei jääks poti põhja külge, on oluline segada, kuni vesi uuesti keeb. Kui jätate selle hetke vahele, võite tassi rikkuda.
Järgige pakendil märgitud küpsetusaegu. Tavaliselt on see 10 minutit, kuid see võib varieeruda sõltuvalt jahu tüübist, millest pasta valmistatakse. Kuid kõige kindlam viis valmisoleku astme väljaselgitamiseks on proovida. Pasta peaks olema kõva, kuid mitte kõva.
Kui pasta keedetakse kasutamiseks tassis, mida hakatakse edasi küpsetama, näiteks pajaroog, peaks see olema veidi üle keedetud. Vastasel juhul rikutakse lõpuks nende maitse.
Pastat ei ole vaja pärast kurniks voltimist külma veega loputada - siis pestakse kogu maitse maha. Parem on jätta need paariks minutiks mõjuma, et vesi saaks tilkuda ja seejärel lusikaga segada.
Kui makarone kasutatakse lisandina, on tavaks panna sinna veidi võid. Roog osutub maitsvamaks, kui või esmalt kastrulis sulatada ja alles siis pastaga segada.
Pasta valmistamise tehnoloogia pasta valmistamiseks
Koostis:
- kõva nisu kook - 200 g
- vesi - 2 liitrit
- sool - 1 spl. lusikas
Keetke paksude seintega kastrulis vesi. Maitsesta soola ja pastaga. Sega pidevalt, kuni vesi uuesti keeb.
Spagettide valmistamiseks kasta pasta üks ots vette, oota paar sekundit ja lase aeglaselt tervelt alla. Nad pehmenevad kiiresti ja lähevad täielikult pannile.
Aeg pasta valmistamiseks. See tuleb pakendile märkida. Võtke proov paar minutit enne lõppu.
Viska valmis pasta kurnasse ja lase vett ära voolata. Kombineeri need sulatatud või või eelküpsetatud kastmega.
Kuidas keeta pasta "pesasid"
Tänapäeval on linnupesakujuline pasta üsna populaarne. Selliseid tooteid saab täita väga erinevate täidistega – juurviljadest lihani. Küpsetamise ajal on väga oluline mitte ainult hoida neid vajaliku aja keevas vees, vaid ka säilitada nende kuju.
Asetage pesad laia põhjaga kastrulisse või sügavasse pannile. Need ei tohiks tihedalt üksteise vastu sobida ja samal ajal peaks nende küljel olema ruumi pööramiseks.
Täitke need veega nii, et see kataks “pesad” vaid paar sentimeetrit. Kuumuta keemiseni, lisa sool ja keeda nii palju minuteid, kui pakendil märgitud. Lihtsalt eemaldage valmis pasta lusikaga ettevaatlikult ja pange taldrikule.
Et need põhja ei kleepuks, võite neid küpsetamise ajal kahvliga õrnalt liigutada või vette veidi võid panna.
Al dente (al dente) tähendab itaalia keelest tõlgituna "hamba poolt". See mõiste kirjeldab pasta olekut, kui see pole enam kõva, kuid pole veel jõudnud keeta. Selles olekus pasta katsetamise ajal peaksid hambad neist läbi hammustama, kuid kuskil keskel peaksid nad tundma teatud kõvadust.
Itaallased usuvad, et ainult sellist pastat keedetakse õigesti. Muidugi ei õnnestu kõigil esimest korda. Peamine reegel on toiduvalmistamise ajal toote pidev proov, sest sekundid loevad.