Nagu paljud nüüdseks armastatud toidud (pitsa, fondüü, Caesari salat, okroshka), ilmus ka kott juhuslikult. Innukas kõrtsmik ei tahtnud kuivanud lihatükkide tükke minema visata, küpsetas hommikul lihapuljongis ja lisas hapukurki. Söönud vaeseid selle hautisega, mõistis kõrtsmik, et rikkad külalised ei keeldu maitsvast roogist.
Roa nimest on selge, et me “kogume” hodgepodge’i kokku erinevat tüüpi lihast. Hodgepodge'i jaoks pole ühest retsepti ja pole kunagi olnud, see on toidu ilu. Kogenud koduperenaised ja kokad võivad toiduvalmistamise kohta nõu anda. Hodgepodge'i puljong tuleks keeta madalal kuumusel, et see jääks läbipaistev, peate seda väga vähe soolama. Võimalusel lõika liha koostisosad samamoodi – väikesteks ribadeks või viiludeks. Lisa oliivid, oliivid või kapparid kõige lõpus ja keera kuumus kohe maha. Hodgepodge'is on ainult kaks maitseainet – loorberileht ja musta pipraterad. Ärge pange kartuleid kastrulisse.
Kokkupandava lihapulga valmistamiseks on väga palju võimalusi, kõik sõltub lihatoodete saadavusest ja mitmekesisusest. Sageli ei osta koduperenaised spetsiaalselt hodgepodge'i jaoks mõeldud tooteid, vaid koguvad neid järk-järgult, külmutades väikeseid singitükke, sinki, erinevaid toidukorrast üle jäänud vorste.
Kombineeritud lihakübar. Valik 1.
Koostis:
- Veiseliha kondil - 0,7 kg.
- lahja sealiha - 0,3 kg.
- Keedetud-suitsutatud vorst - 150 gr.
- Kreemjad vorstid - 150 gr.
- Keedetud-suitsutatud sink - 200 gr.
- Sibul - 1 tk.
- Marineeritud kurgid - 4 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Tomatipasta - 2 art. l
- Või - 2 spl. l.
- Päevalilleõli - 2 spl. l.
- Kurgihapukurk - 1/2 spl.
- Oliivid - 100 gr.
- Serveerimiseks hapukoor ja ürdid.
Keeda veise- ja sealiha puljongit 1,5 tundi, eemalda liha, jahuta ja tükelda. Prae riivitud porgand, peeneks hakitud sibul köögivilja ja või segus kuldpruuniks, lisa tomatipasta, sega hoolikalt läbi. Lõigake valmis liha koostisosad, keetke puljongis 10-15 minutit. Haki marineeritud kurgid, mõned teevad seda riivis, kuid see osutub huvitavamaks, kui see on lõigatud õhukesteks ribadeks. Saatke kurgid puljongisse, keetke 5 minutit. Lisage praadimine ja keedetud liha, lisage järk-järgult soolvee. Kui hodgepodge pole piisavalt soolane, lisage veidi soola. Lisa oliivid kõige lõpus. Lase hodgepodgeil tõmmata ja serveeri hapukoore ja värskete ürtidega.
Kombineeritud lihakübar. Valik 2.
Koostis:
- Veiseliha kondil - 0,7 kg.
- Kana (rümp) - 1/4 tk.
- Kreemjad vorstid - 2 tk.
- Toorsuitsuvorst - 200 gr.
- Veiseliha - 200 g.
- Marineeritud kurgid - 3 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Tomatipasta - 3 art. l
- Päevalilleõli - 2 spl. l.
- Oliivid - 100 gr.
- Kapparid - 7 tk.
- Oliividest hapukurk - 100 gr.
- Serveerimiseks hapukoort, sidrunit
Keeda kana ja veiseliha madalal kuumusel, eemalda liha, eralda kontidest ja tükelda. Tumenda peeneks hakitud sibul taimeõlis läbipaistvaks, lisa tomat. Vorst, vorstid, balyk lõigatakse väikesteks ribadeks, keedetakse puljongis 10 minutit. Lisa sibul ja keedetud liha. Vala soolveega, küpseta 5 minutit, lisa kapparid ja oliivid ning tõsta tulelt. Katke kaanega, nõudke. Serveeri hodgepodge'i lusikatäie hapukoore ja õhukese sidruniviiluga.
Hodgepodge'is on üsna lubatud asendada marineeritud kurgid marineeritud kurkidega, kasutada valmis suitsukana, jahivorste, lisada marineeritud seeni. Segatud hodgepodge'i tähendus on maitsete ja konsistentside kontrastsus, soolane, hapukas ja vürtsikas täiendavad üksteist ning annavad sooja ja küllastustunde.
Rohkem retsepte hodgepodge'i kohta leiate meie retseptide jaotisest.