Liha valimine: 5 märki kvaliteetsest lihast
1. Kuiv kerge koorik. Värske liha pinnal on kahvaturoosa koorik. Ja palm, kui panete selle lihale, jääb kuivaks. Rümba pinnal olev kuivanud punane koor annab märku, et sulatatud liha on teie ees. Peopesale jäävad märjad laigud.
2. Elastsus... Kui vajutate lihale sõrmega, on fossa kiiresti taastunud ja kuivatatud kile ei purune. See on kvaliteetne liha. Ärge ostke liha, kui süvend sirgub alles 1-2 minuti pärast.
3. Roosakas rasv… Rasv peab olema pehme, ühtlase roosaka värvusega. Kollane rasv on halb märk.
4. Marmorimine… Sektsiooni lihastel on punakas toon ja väljendunud rasvakihtide muster.
5. Mõnus lõhn. Lihalõhn on spetsiifiline, teatud tüüpi iseloomulik, kuid alati meeldiv, ei põhjusta negatiivseid aistinguid. Pikaajalisel säilitamiselapach omandab selge hapu aroomi.
Täiesti värsket - aurutatud - liha ei saa kohe praadida. Head praadimisrestoranid kasutavad ainult laagerdunud liha - seda, mida on hoitud eritingimustel: vaakumkottides temperatuuril umbes 0 ° C vähemalt 14 päeva.
Liha valimisel on oluline teada, et kõige pehmem liha on lihased, mida loomad liikumisel minimaalselt kasutavad, ja kõige karmimad on lihased, mis on liikumisega maksimaalselt seotud. Anatoomiat üksikasjalikult uurimata võime öelda, et rümba ülemine osa, alustades tagant, sobib suurepäraselt praadimiseks, keskmine hautamiseks ja alumine toiduvalmistamiseks.