Inimene on kala söönud juba ammusest ajast. Aastatuhandeid toitis ta teda ja isegi praegu on see jätkuvalt üks peamisi toiduaineid. Toiduvalmistamisel eelistavad paljud meie kaasmaalased kasutada mageveekala, kuna seda saab osta värskelt ja see on üldiselt odavam kui merekala.
Jõekala sisaldab minimaalselt rasva, kergesti seeditavaid valke, vitamiine A ja D. Kalades leiduv kaltsium, fosfor ja raud on kasulikud ja näidustatud mitte ainult dieet- ja imikutoiduks, vaid ka tavalisele tervele inimesele.
Mageveekalade valimisel pöörake tähelepanu nende välimusele. Osta terve meeldiva lõhnaga rümba, kus pole võõraid laike. Sellise kala kehale avalduvast survest süvenemine kaob kohe, soomused kleepuvad nahale ja silmad peaksid olema niisked, läbipaistvad ja väljaulatuvad. Kui kalal on kõht paistes, muutub see peagi mädanema.
Siin on mõned näpunäited kalaroogade valmistamiseks:
• Kui kala enne puhastamist kastetakse keeva veega, eemaldatakse soomused kiiremini;
• Et kala puhastamise ajal ei libiseks, kasta sõrmed soola sisse;
• Kala spetsiifilise lõhna neutraliseerimiseks kasutage küllastunud soolalahust;
• Proovige praadimiseks mõeldud kalad lõigata kuni 3 sentimeetri tükkideks;
Serveerida võib alati kalakurgi ja tomatiga, nii värske kui soolaga, muude marineeritud köögiviljade, kapsa mis tahes kujul, vinegretiga.
Kala tainas
Marinaad: pigista ühe väikese sidruni mahl ühe supilusikatäie päevalilleõli sisse, lisa maitse järgi peterselli, soola, musta pipart ja sega korralikult läbi.
Lõika kalafilee (200 grammi) väikesteks tükkideks, puista üle marinaadiga, jäta tund kuni kaks tundi. Valmistage veest (60 g), jahust (80 g), päevalilleõlist (1 supilusikatäis) ja maitse järgi soolast taigen, lisage sellele kolme muna vahustatud valge. Kasta kalatükid tainasse ja prae eelkuumutatud pannil suures koguses õlis läbi.