Küpseta kogu tuura 10 minutit. Osa tuura keedetakse 5-7 minutit.
Küpseta kogu tuura kahekordses katlas 20 minutit, tükid 10 minutit.
Küpseta tuura tükkidena aeglases pliidis 10 minutit režiimis “Hautis”.
Kuidas tuura valmistada
Vaja läheb - tuura, vett, soola, maitsetaimi ja vürtse maitse järgi
1. Kui elus ostetakse, tuleks tuur magama panna: selleks pange 1 tunniks sügavkülma.
2. Keetke veekeetja, et kalu oleks lihtsam puhastada. Kui tuura on palju (üle 1 kilogrammi), on soovitatav keeta potti vett.
3. Loputage tuur, valage nahale lima eemaldamiseks keev vesi ja hakake terava noaga nahka kraapima, liikudes sabast peani. Kus on raske puhastada - valage keeva veega üle ja proovige uuesti.
4. Tehke tuura kõhtu lõige, mitte noaga liiga sügavale minema, et mitte avada kala sapipõit, mis võib tuura maitse mõruks muuta.
5. Viige tuura siseküljed pähe ja lõika noaga välja.
6. Lõigake pea ära ja kui kala on keskmise suurusega, tõmmake vizigu (selja kõhr) välja. Kui tuur on suur (üle 2 kilogrammi), lõigake seljaosa kõhr välja, liikudes mööda kõhre mõlemalt küljelt.
7. Lõika uimed terava noaga ära, lõika ära, sae maha või eemalda oksakääriga pea ja saba (puhastamisel on kala mugav peast kinni hoida, nii et see eemaldatakse kõige lõpust).
8. Kui tuura serveeritakse pärast keetmist lauale, tuleks see enne keetmist lõigata 2-3 sentimeetri paksusteks tükkideks. kogu kala laguneb lõikamise ajal laiali.
9. Kuumutage kastrulis vett, pange tuur tükkideks või terveks, keetke keetmise algusest 5-10 minutit.
Kas vizigi kustutamine on kohustuslik?
Viziga on tuura selgroog; see on nagu kõhr. Viziga ei ole tervisele kahjulik, kuid on oluline arvestada:
1. Jahtunud kriuks rikneb kiiremini kui kala, nii et kui kala on mitu päeva jahtunud, võib mürgitada just kriuks.
2. Niiskuse ja õhuga täidetud voolikut meenutav struktuur Viziga võib temperatuurist plahvatada ja kalad lahti rebida.
Ülaltoodut kokku võttes: vizigu võib paigale jätta, kui kala on täpselt värske ja kui see on tükikestena küpsetatud.
Muide, vanasti valmistati pirukatest täidet vizigist, nii et kuulujutte selle mürgisusest võib pidada valeks.
Tuura mädarõikakastmega
Toodet
Tuura - 1 kilogramm
Sibul - 1 suur pea või 2 väikest
Porgand - 1 tükk
Loorberileht - 3 lehte
Pipraterad - 5-6 tk.
Kana munad - 2 tükki
Hapukoor - 3 supilusikatäit
Kastme jaoks: mädarõigas - 100 grammi, päevalilleõli - 1 supilusikatäis, jahu - 1 supilusikatäis, hapukoor - 200 grammi, tuurapuljong - 1 klaas, till ja petersell - 30 grammi, supilusikatäis, sidrunimahl - 2 supilusikatäit, sool, suhkur - teie maitse järgi .
Kuidas süüa tuura kastmega
1. Koori ja tükelda sibul ja porgand, küpseta kastrulis 2 liitri veega.
2. Vala tuura igast küljest keeva veega, koori, sisikond ja pane köögiviljadega ning küpseta 20 minutit.
3. Keeda eraldi kastrulis 2 kanamuna.
4. Tuura ja munade keemise ajal sega jahu ja või, lisa kalapuljong ja lisa riivitud mädarõigas (või valmis mädarõigas, aga siis vähem puljongit), sool, suhkur ja sidrunimahl.
5. Pange tulele, keetke, pange kaussi, lisage hapukoor ja peeneks hakitud keedetud kanamunad.
6. Serveeri kala hakitud, kastmega üle puistatud ja rohkesti ürtidega piserdatud.
Aurutatud tuur šampinjonide retseptiga
Toodet
Tuura - 1 tükk
Seened - 150 grammi
Jahu - 2 supilusikatäit
Taimeõli - 2 supilusikatäit
Või - 1 ümardatud teelusikatäis
Jahvatatud must pipar, maitse järgi sool.
Kuidas küpsetada aurutatud tuura
1. Loputage tuur, koorige, põletage keeva veega, lõigake portsjoniteks ja pange väike kastrul - kiht kala, seejärel lõigake peal värsked seened, mitme kihina. 2. Soola iga toidukiht ja puista peale pipart.
3. Lisage vesi ja keetke 10 minutit pärast keemist madalal kuumusel, kaanega.
4. Tühjendage puljong kaussi, pange tulele, keetke. Lisage kastmele supilusikatäis jahu, supilusikatäis taimeõli ja segage veel 3-4 minutit, eemaldage tulelt.
5. Soola tuurapuljongikaste, lisa või ja kurna.
6. Serveeri aurutatud tuura värskete köögiviljade ja kastmega.