Pilafi küpsetamiseks kulub 1 tund. Liha praadimiseks porgandi ja sibulaga on vaja pool tundi ning pärast riisi pannile lisamist on vaja umbes tund küpsetamist. Riisi tuleks sõna otseses mõttes “hautada” pealmise kihiga, nii et hoia pilafi pärast vee keetmist pada vähemalt 40 minutit, aga kui pilafi on palju, siis isegi tund. Pärast keetmist tuleb pilaf segada ja nõuda vähemalt 15 minutit.
Kuidas süüa pilaffi
Pilafi liha
potil või kastrulil 5 liitrit
Liha - pool kilo / klassikalises retseptis kasutatakse lambaliha, mida saab vajadusel asendada veiseliha, vasikaliha ja äärmisel juhul tailiha või kanaga
Riis pilafi jaoks
Küpsetatud riis - pool kilo
Vürtsid pilafile
Porgand - 250 grammi
Sibul - 2 suurt
Küüslauk - 1 pea
Zira - 1 supilusikatäis
Barberry - 1 supilusikatäis
Kurkum - pool supilusikatäit
Jahvatatud punane pipar - 1 tl
Jahvatatud must pipar - pool tl
Sool - 1 ümardatud teelusikatäis
Taimeõli - 1/8 tassi (või rasvasaba rasva - 150 grammi)
Kuidas süüa pilaffi
1. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks.
2. Kuumuta paksuseinaline kastrul või pada, vala õli (või sulata rasvasaba rasvast rasv) ja pane sibul; prae aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel 5 minutit.
3. Lõika liha 2–4 cm tükkideks, lisa sibulale ja prae 7 minutit kuldpruuniks.
4. Lõika porgandid pikkadeks kuubikuteks, mille paksus on 0,5 sentimeetrit, ja lisage lihale.
5. Lisage köömned ja sool, kõik vürtsid ja maitseained, segage liha ja köögiviljad.
6. Siluge liha ja köögivilju 1. tasemel, valage riis pealt ühtlaseks.
7. Vala üle keeva veega - nii et vesi kataks riisi 3 sentimeetrit kõrgemale, pane keskele terve küüslaugupea.
8. Katke pada kaanega, keetke pilaf 40 minutit - 1 tund madalal kuumusel, kuni liha on täielikult küps.
9. Sega pilaf, kata, mässi tekk ja jäta 15 minutiks seisma.
Pilaf tules katlas
toodete arvu soovitatakse kahekordistada
1. Tehke lõke, veenduge, et küttepuid oleks piisavalt ja pikk segav mõla. Puit peab olema madal, nii et leek oleks tugev.
2. Paigaldage pott puidu kohale - see peaks olema täpselt puidu kohal, paralleelselt maapinnaga. Pada peaks olema suur, et seda oleks mugav segada.
3. Valage sellele õli - vajate kolm korda rohkem õli, sest pilaf põleb tule kohal kergemini.
4. Pane hästi kuumutatud õli sisse tükkhaaval, nii et õli ei jahtuks. Oluline on õli asetada ettevaatlikult, et õlipritsmed seda ei põletaks. Võite kasutada kindaid või määrida õli spaatliga.
5. Prae 5 minutit, segades tükke iga minut.
6. Pange lihaga hakitud sibulad, praadige veel 5 minutit.
7. Lisage pool klaasi keeva veega ja prae veel 5 minutit.
8. Eemaldage tugev leek: Zirvak tuleks kustutada keskmise keemistemperatuuriga.
9. Lisage soola ja vürtse, segage.
10. Lisage mõned väikesed palgid, et riisi küpsetamiseks oleks piisavalt.
11. Loputage riis, asetage see ühtlase kihina, asetage selle peale terve küüslaugupea.
12. Maitsesta soolaga, lisa vesi nii, et see oleks riisiga ühtlane, ja veel 2 sõrme kõrgemal.
13. Sulgege pott kaanega, avage see ainult toiduvalmistamise kontrollimiseks.
14. Hoidke pilafi 20 minutit.
15. Segage liha riisiga, küpseta veel 20 minutit.
Pilafi toiduvalmistamise näpunäited
Riis pilafi jaoks
Pilafi valmistamiseks võite kasutada mis tahes kvaliteetset pikateralist või keskmise teraga kõva riisi (dev-zira, laser, alanga, basmati), nii et see jääb küpsetamise ajal murenev. Porgandid pilafi jaoks on vaja seda lõigata, mitte riivida, nii et porgandid küpsetamise ajal (tegelikult pilafis olevad porgandid keedetakse tund aega) ei kaotaks oma struktuuri ja pilaf jääb puruks. Vibu soovitatav on ka hakkida jämedalt, et see ei keeks. Pilafi jaoks mõeldud liha ja sibulat tuleb praadida, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud, sest liigne vedelik viib pilafi hapruse vähenemiseni.
Millised vürtsid pannakse pilafisse
Traditsiooniline - zira (India köömned), lodjapuu, safran, kurkum. Kurkum annab pilafile kollase värvi. Kui lisate köögiviljadega lihale veidi rosinaid ja paprikat, omandab pilaf magususe. Lisage rosinaid nii: kõigepealt loputage, seejärel valage 15 minutit keeva veega ja seejärel hakkige (muidu paisuvad rosinad pilafis täielikult, riisile magusust andmata). Lisage poest 1 spl valmis maitseaineid 2 kilogrammi liha hulka.
Küüslaugupea asetatakse pilafisse nii, et küüslauk ei mõjuta pilafi konsistentsi, vaid annab pilafile kogu selle aroomi.
Milline liha sobib kõige paremini pilafiks
Lambaliha ja veiseliha - suhteliselt "karmi" liha - kasutamist pilafis ei õigusta mitte ainult traditsioon, vaid ka tänapäevased ideed maitse ja toiteväärtuse kohta. Riisi tõttu on pilafis üsna palju kaloreid, seetõttu on rasvase sealiha kasutamine toitumise tõttu ebasoovitav. Lambaliha sobib ideaalselt - kuna pehme liha, mõõdukalt imenduvad vürtsid, riisile ja köögiviljadele õigesti rasvase ja struktureeritud kuskussi andmine sobib riisi jaoks paremini kui kõik teised. Veiselihaga pila osutub veidi kuivemaks, vasikaliha jätab sügava lihase mulje ja võib riisi varjutada. Koduse “kiire” pilafi jaoks kasutatakse sealiha, millest enne pilafi keetmist lõigatakse ära liigne rasv. Noh, või vähemalt kana. Kanaliha on pehme, seega peaksite kana vaid mõne minuti jooksul suurel kuumusel koorikuks koorima - seejärel lisage riis. Kana pilafis olevad köögiviljad ei saa sama rasva, kui need saaksid oina või lehma / vasika lihast.
Pilafi traditsioonid
Pilafi küpsetatakse lahtisel tulel pajas ja seda valmistatakse peamiselt lambalihast. Liha praetakse mitte õlis, vaid rasvasabarasvas – see on lammaste rasv, keda kasvatatakse peamiselt Kasahstanis õlivahetuse saamiseks. Rasvasabarasval võib aga olla tugev spetsiifiline lõhn, kuna see asub jäära saba piirkonnas. Rasvasaba rasva hind on alates 350 rubla / 1 kilogramm (keskmiselt Moskvas juunis 2020). Rasvasabarasva tuleks otsida tatari toodete turgudelt, lihaturgudelt ja VIP-toodete poodidest.
Standardproportsioonid tooted pilafi keetmiseks – iga kilogrammi riisi, 1 kilogrammi liha, pool kilogrammi sibulat ja pool kilogrammi porgandit kohta.
Usbekistani populaarseim pilaf, kus kõige klassikalisemat versiooni kutsutakse Fergana orus asuva linna nimest “Fergana”, kust see alguse sai. Kodumaal kasutatakse pilafi igapäevaselt ja seda keedavad naised. Pulmade, sünnituste ja matuste jaoks valmistatakse ette spetsiaalseid pidulikke pilafi tüüpe ja neid valmistavad traditsiooniliselt mehed.
Mida süüa pilaf
Pilaf keedetakse tavaliselt malmist pada, kuna lahtise tule temperatuur on malmist pada ühtlaselt jaotunud, pilaf ei põle ja küpsetatakse ühtlaselt. Pada võtab kauem aega, kuid pilaf osutub rabedamaks. Koduse pada puudumisel võib pilafi küpsetada tavalises terasest kastrulis või paksu põhjaga pannil.