Ridades on umbes 2500 liiki, moodustades suure perekonna, kuhu kuuluvad söödavad, tinglikult söödavad, mittesöödavad ja mürgised seened. Need viljakehad kasvavad sega- või okasmetsades, eelistades liivmulda või liivsavi. Seenekorjamise kõrgaeg on augusti lõpus ja jätkub kuni oktoobri keskpaigani. Tavaliselt on söödavate ridade lõhn meeldiv ja õrn, meenutades parfüümi. Nendest saate valmistada mis tahes roogi ja teha talveks tooriku: hapukurk, prae või soola.
Lillade ja valgete ridade lõhn toidu valmistamisel
See, kuidas sõudmine lõhnab, sõltub liigist: kas see on söödav või mitte. Pange tähele, et enamikul neist viljakehadest on endiselt spetsiifiline jahu lõhn ja mõru maitse. Mõned seened lõhnavad isegi tolmu või pesuseebi järgi.
Näiteks tinglikult söögiseeneks peetav kannike rida lõhnab parfüümi järele. Pärast pikaajalist 2–3-päevast leotamist tuleb seda keeta 30 minutit soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet. Alles pärast seda kaob lilla rea lõhn, seda võib marineerida, soolata või praadida.
See rida kasvab igas metsas, kuid väldib kõrge õhuniiskusega kohti. Purpurpunane rida on sarnane lillaka ämblikuvõrguga – mürgiseenega. Seda on täiesti võimatu süüa, kuna seen on väga mürgine. Ämblikuvõrgu eripäraks on ämblikuvõrkudega kaetud müts.
Teine tolmulõhnaline ridade tüüp on valge rida. Kuna tegemist on mürgise seenega, pole sellel mitte ainult ebameeldiv lõhn, vaid ka mõru maitse. Kogenud seenekorjajad lähevad sellest reast alati mööda, kuigi see maskeerub šampinjoniks või nooreks valgeks seeneks. Kui ära lõigata, teeb terav tolmulõhn kohe selgeks, mis seenega on tegu. Valge rida kasvab väikeste rühmadena või üksi. Seda võib leida mitte ainult tihedates metsades, kus domineerivad kasemetsad, vaid ka pargialadel, saludel või niitudel. Mõned seenekorjajad väidavad, et valge rida, kui see puruneb, lõhnab gaasi või pesuseebi järele. Selle mürgise seene noortel isenditel on nõrgem lõhn kui küpsetel esindajatel. Isegi pärast pikemat leotamist ja küpsetamise ajal ei kao valge rea lõhn. Kuid see protsess pole vajalik, sest seen on mürgine.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Ridade maitseomadused
Maitse poolest söödavad ja tinglikult söödavad read praktiliselt ei erine teistest söödavatest seentest. Paljud seenekorjajad, eriti algajad, aga kardavad neid koguda, sest kõigil ridadel on huvitav erk või kahvatu värv, mis on omane mõnele valekaksikule ja isegi grebele. Seetõttu on väga oluline osata eristada söödavaid reatüüpe.
Ärge unustage seenekorjaja peamist reeglit: "Pole kindel – ära vali!". Koguge ainult seda tüüpi seeni, milles olete kindel. Ja kui on vähimgi kahtlus, on parem loobuda mõttest uXNUMXbuXNUMXb seened korvi panna. Lisaks ütleb ridade lõhn palju: kui see on ebameeldiv, on pulbrilise või tolmuse aroomiga, on seen mürgine.