Pähklituumades sisalduvad rasvad on nende lühikese ladustamise peamine põhjus. Õigete tingimuste korral saab seda perioodi oluliselt pikendada. Arvatakse, et kreeka pähklid säilivad koorega paremini kui ilma selleta. Tihe kest mitte ainult ei hoia ära valguse negatiivset mõju, vaid aeglustab ka õli tootmist.
Kreeka pähklite kodus hoidmise nüansid:
- kreeka pähkli tuumade ladustamisel on vaja valida kaanega suletavad mahutid (anumad ja purgid peavad alati olema kuivad);
- kuumus ja valgus võivad lühendada kreeka pähklite säilivusaega (mistõttu ei soovitata pähkleid hoida avatud või kilekottides);
- kreeka pähkleid võib panna külmkappi või sügavkülma (madal temperatuur ei mõjuta negatiivselt ei kõlblikkusaega ega tuumade maitset);
- kui kreeka pähklid on omandanud ebameeldiva lõhna, siis ei tohiks neid süüa (riknenud pähklid võivad põhjustada mitte ainult söömishäireid, vaid ka mürgitust);
- kreeka pähkli tuumade ladustamisel on hädavajalik eemaldada koore jäänused ja praht, samuti kahjustatud või liiga kuivad pähklid (kõik need nüansid vähendavad oluliselt kreeka pähklite säilivusaega);
- vaatamata pikale säilivusajale tuleks pähkleid süüa võimalikult varakult, kui need on kooritud (mida kauem kreeka pähkleid hoitakse, seda suurem on nende maitse kibeduse oht);
- kui pähklite pinnale ilmub hallitus, peate neist kiiresti lahti saama (mitte mingil juhul ei tohi neid süüa);
- ärge hoidke märgi pähkleid (niiskus põhjustab kiiresti hallitust);
- koorejäägid tuumades võivad kiirendada seente väljanägemise protsessi (enne pähklite ladustamist on hädavajalik pähklid sorteerida);
- kreeka pähkli tuumad on hästi hoitud fooliumis (see pakkimisviis sobib ideaalselt külmkapi või sügavkülmiku jaoks);
- kui kavatsete kreeka pähkleid koorega säilitada, on soovitatav neid mõnda aega ahjus eelnevalt põletada (maksimaalselt 10 minutit);
- kreeka pähkli tuuma, millele on lisatud täiendavaid koostisosi, ei säilitata pikka aega (suhkur, sool ja muud komponendid lühendavad nende säilivusaega ja neid tuleks süüa nii kiiresti kui võimalik);
- praetud tuumadest vabaneb õli kiiremini, seega ei tohiks ka selliseid pähkleid kaua säilitada.
Ärge ajage segadusse kreeka pähkleid nende röstimisega. Kaltsineerimine on lühiajaline kuumtöötlus. See protsess ei mõjuta tuumade maitset ja välimust. Kõige sagedamini kasutatakse pähklite lühiajalist kuumutamist, kui neid on kavas koorega hoida.
Kui palju ja mis temperatuuril saab kreeka pähkleid säilitada
Kreeka pähkleid saab riidest kottides hoida 2 kuni 6 kuud. Sel juhul peate valima jahedas ja pimedas kohas. Soojusallikate kohal olevad sahtlid ei sobi selle rolli jaoks. Parimad võimalused on sahvrid või kapid rõdul. Mingil juhul ei tohiks pähklitele valgus langeda.
Mahutites ja klaasanumates hoitakse kreeka pähkleid 6-10 kuud. Optimaalsetes temperatuuritingimustes võivad need jääda aastaringselt värskeks, kuid sõltuvalt koore olemasolust. Ilma kooreta ei saa pähkleid säilitada kauem kui 6-9 kuud.
Kreeka pähkleid hoitakse külmkapis või sügavkülmas vähemalt aasta. Kui te ei luba järske temperatuurimuutusi (näiteks pähklite uuesti külmutamine või sagedane liigutamine külmkapist toatingimustesse ja tagasi külma), siis ei saa muretseda nende maitseomaduste muutumise pärast isegi kaks aastat.
Kreeka pähklite säilitamise optimaalne temperatuurivahemik on -5 kuni +10 kraadi. Muudel temperatuuridel võivad tuumad hakata õli eraldama ja lagunemisprotsess toimub kiirendatud tempos.