Kuidas ja kus kalmaari õigesti säilitada?
Kalmaari säilitamise üheks põhireegliks peetakse seda tüüpi mereandide lahtises vormis külmikusse paigutamise välistamist. Kalmaari liha imab väga kergesti võõraid lõhnu ja kerib samal ajal kiiresti üles. Kui lihatoitude läheduses on mereannid avatud, muutub nende pind kiiresti kõvaks ning muutusi välimuses ja struktuuris hakatakse täheldama ühe päeva jooksul.
Kalmaari säilitamise nüansid:
- peate kalmaare säilitama ainult kaanega mahutites;
- kalmaaride sügavkülmas hoidmisel on soovitatav iga rümp mähkida fooliumisse (seega säilib liha mahlasus ja struktuur ning välistatakse uuesti külmumise tõenäosus, kuna kalmaare säilitatakse portsjonitena) vorm);
- Enne kalmaari küpsetamist on parem nahk eemaldada (pärast kuumtöötlust hoitakse kalmaari vähem);
- kalmaarirümpade korduv külmutamine ei ole lubatud (nagu kõik mereannid, võivad kalmaarid korduva külmutamise käigus halveneda ja kaotada oma maitseomadused);
- keedetud kalmaare võib panna külmkappi, kuid need tuleks ära süüa nii kiiresti kui võimalik (pärast mõne tunni möödumist külmas hakkavad kalmaarid oma struktuuri muutma ja muutuvad kõvemaks);
- kalmaare saab hoida marinaadis (rümbad tuleb esmalt puhastada ja panna ettevalmistatud marinaadi, säilivusaeg on sel juhul 48 tundi temperatuuril +2 kuni +6 kraadi);
- kui kalmaar ostetakse pakendis, siis on vaja see avada alles enne mereandide küpsetamist (nii säilitab kalmaar paremini oma mahlasust ja lihastruktuuri);
- Kalmaare saate hoida kilekottides või toidukilega, kuid parem on kasutada pärgamentpaberit, lihapakendit või toidukile);
- suitsetamisega saate kalmaari säilivusaega pikendada, kuid selleks on vaja eriteadmisi ja suitsuahju;
- kalmaare ei soovitata hoida lõikamata kujul kauem kui ööpäev (rümbad on parem lihvida paar tundi pärast ostmist või sulatamist);
- kalmaarid kuuluvad kiiresti riknevate toodete kategooriasse, tuleb seda asjaolu arvesse võtta iga valitud ladustamismeetodi puhul.
Kui kalmaar on küpsetatud, sõltub nende säilivusaeg paljudest lisanüanssidest. On sorte kastmeid, mille konsistents hakkab mõne tunni pärast muutuma. Selle protsessi alguses häiritakse kalmaariliha struktuuri ja see hakkab halvenema samaaegselt kastmete koostisosadega. Igal juhul, kui mereande kasutatakse salatites, teistes roogades, täidetakse lisakomponentidega, siis tuleks neid süüa kõige rohkem järgmisel päeval pärast toiduvalmistamist.
Kui palju ja mis temperatuuril kalmaare säilitada
Sulatatud jahtunud kalmaari võib hoida 2-3 päeva külmkapis. Sellisel juhul tuleb temperatuuri langus välistada. Näiteks ei saa te mereande toatemperatuuril hoida, seejärel pange need külmkappi ja korrake neid samme mitu korda. See võib muuta liha struktuuri ja lühendada säilivusaega.
Kalmaare võib hoida külmutatud kuni 4 kuud. Saate neid kauem säilitada, kuid on oht maitseomadusi muuta. Lisaks omandab kalmaariliha liiga pika sügavkülmikus hoidmise ajal karmima konsistentsi ja mereande küpsetada on üsna keeruline.
Temperatuurirežiimi nüansid külmutamise ajal:
- temperatuuril -12 kraadi saab kalmaare säilitada maksimaalselt 6 kuud;
- temperatuuril -18 kraadi pikeneb kalmaari säilivusaeg 1 aastani.
Kui kalmaar on küpsetatud, säilib see külmkapis 24 tundi. Selle aja möödudes hakkavad mereannid oma maitseomadusi kaotama ja nende välimus muutub vähem atraktiivseks.