Ainult korralikult säilinud liha võib meeldida oma maitsega, lisada jõudu ja tervist. Sealiha parim viis ja säilivusaeg valida kõigepealt on vaja välja selgitada, kui palju ja kuidas liha hoiti, enne kui see sinuni jõudis.
Kui poest ostetud sealiha on šokkkülmutatud, võib selle mähkida fooliumisse ja panna sügavkülma-seal võib see säilitada oma omadused kuni 6 kuud.
Kui ostetud sealiha külmutusmeetodit ja säilivusaega ei ole võimalik kindlaks määrata, on parem see sulatada ja süüa 1-2 päeva jooksul.
Värsket sealiha ostes on oluline meeles pidada, et “värsket”, veel sooja liha ei tohi pakendada - see peab toatemperatuuril loomulikult jahtuma.
Noortelt sigadelt saadud sealiha ja hakkliha hoitakse külmutamata külmas kohas mitte rohkem kui päev.
Täiskasvanud liha võib hoida külmiku alumisel riiulil kilekotis (alati auguga, et liha “hingaks”) 2-3 päeva ja sügavkülmas.
Sealiha sügavkülmas hoidmiseks on kaks võimalust.:
- pakkige kilekottidesse, vabastage neist õhk ja külmutage. See meetod säilitab liha kuni 3 kuud;
- külmutage liha veidi, valage see veega üle, külmutage ja pakkige seejärel kottidesse. Selle külmutusvõimalusega ei kaota sealiha oma omadusi kuni 6 kuud.
Toote maitse säilitamiseks on veel üks oluline reegel: enne külmutamist tuleb sealiha jagada väikesteks portsjoniteks.