Kuidas ja kus paprikaid õigesti säilitada?
Paprika säilitamise tingimused ja meetodid sõltuvad sellest, kas köögivilja kasvatati iseseisvalt või osteti poest. Teine võimalus salvestatakse veidi vähem. Lisaks võib pipart säilitada küpsena, siis pikendatakse perioodi suurel määral.
Paprika kodus hoidmise nüansid:
- saate säilitada ainult paprikat ilma mehaaniliste kahjustusteta, pragude, lagunemise või haiguste nakatumise märke;
- ladustamise ajal tuleb paprikaid regulaarselt kontrollida (kogumassist tuleb kõrvale jätta vähimate täppidega või muude visuaalsete muutustega köögiviljad);
- küpseid paprikaid ei tohiks hoida külmkapis (madalate temperatuuride mõjul hakkavad köögiviljad halvenema ja küpsemisprotsess ei toimu);
- küpsed paprikad on mono, mitte ainult külmikusse paigutatud, vaid ka külmutatud (suurtes kogustes võib köögivilju paigutada keldritesse);
- paprikat ei ole soovitatav hoida külmkapis avatud (iga köögivili tuleb pakkida paberisse, välja arvatud selle kokkupuude teiste puuviljadega);
- kui paprika pind hakkas ladustamise ajal kortsuma, siis on selle viljalihas palju vähem mahla (selline pipar sobib söömiseks ainult konserveeritud, kuivatatud või esimese või teise roa lisaainena);
- erineva küpsusastmega paprikaid on vaja hoida ettevaatlikult (selliseid köögivilju saab segada ainult siis, kui on kavas nende valmimist kiirendada);
- külmkapis tuleks paprika paigutada köögiviljade jaoks spetsiaalsetesse sektsioonidesse (kui paprikat on palju, siis on parem valida selle ladustamiseks muud jahedad kohad);
- paprika pakkimismeetodit tuleks kasutada ka paprikate kastidesse ladustamisel;
- pipar võib pikka aega säilitada värskuse jahedates kohtades (kelder, kelder, sahver või rõdu);
- liigse valguse või päikesevalguse käes võib paprika hakata mädanema (esiteks ilmuvad pipra pinnale elektrikatkestused, mis muutuvad järk -järgult pehmeks ja muutuvad mädanenud aladeks);
- kui südamik ekstraheeritakse piprast, köögivili on lõigatud või sellel on mehaanilisi kahjustusi, tuleks seda hoida ainult külmkapis (kui te ei kavatse sellist pipart lähitulevikus süüa, siis on parem see külmutada) kilekotid);
- kui paprikaid hoitakse külmkapis kilekottide abil, siis tuleb kõigepealt teha nendesse ventilatsiooni jaoks augud (sobivam on kile, mis sobib tihedalt köögivilja pinnale ja välistab kondenseerumise);
- kui hõõrute paprika pinda väikese koguse taimeõliga, jääb see kauem elastne ja värske (sellist pipart tuleks hoida ainult külmkapis);
- paprikate ladustamisel kastidesse on parem puistata vilju saepuru või liivaga (lisandina võib kasutada ka paberit);
- hakitud paprikat hoitakse külmkapis mitte kauem kui 6-7 päeva;
- paprikat saab kuivatada (esmalt ekstraheeritakse köögiviljadest südamikud ja seemned, seejärel lõigatakse need kuubikuteks või ribadeks, seejärel kuivatatakse ahjus mitu tundi temperatuuril ligikaudu 40–50 kraadi);
- kui paprika pind hakkab kortsutama, siis tuleb see võimalikult kiiresti ära süüa (sellist pipart võib veel külmutada või kuivatada, kuid värskena hoides hakkab see kiiresti mädanema).
Kui palju ja kus saab paprikaid säilitada
Keskmiselt on küpse paprika säilivusaeg 5-6 kuud. Peamised tingimused on sel juhul õhuniiskus mitte üle 90% ja temperatuur mitte üle +2 kraadi. Mida kõrgem on temperatuur, seda vähem säilitab paprika värskust.
Paprikaid võib hoida külmutatud kauem kui 6 kuud. Pärast seda perioodi hakkab köögivilja konsistents muutuma ja pärast sulatamist võib see muutuda liiga pehmeks. Külmkapis säilivad küpsed paprikad hästi mitu nädalat, kuid mitte kauem kui 2-3 kuud.
Küpset paprikat saab toatemperatuuril hoida ainult siis, kui see on valguse ja soojusallikatest võimalikult kaugel. Kõlblikkusaeg võib olla mitu nädalat kuni mitu kuud. Küpset paprikat on parem mitte hoida toatemperatuuril. Vastasel juhul halveneb see kiiresti või hakkab omandama kortsus naha struktuuri.