Kuidas ja kui palju ube küpsetada?
Ube saab keeta mitte ainult tavalises kastrulis, vaid ka mikrolaineahjus, multikookeris või topeltkatlas. Kõigi nende valikute küpsetusaeg on erinev. Ühendab kõik ubade valmistamise viisid. Oad tuleb leotada ja sorteerida.
Kuidas küpsetada ube tavalises kastrulis:
- pärast leotamist tuleb vesi tühjendada ja oad täita uue vedelikuga 1 tassi oad klaasi veega (vesi peab olema külm);
- pott ubadega tuleb panna madalale tulele ja lasta keema tõusta (suure kuumusega ei muutu küpsetamiskiirus ja niiskus aurustub kiiremini);
- pärast vee keemist tuleb see tühjendada ja uuesti täita uue külma vedelikuga;
- jätkates küpsetamist keskmisel kuumusel, ei pea oad kaanega katma;
- taime- või oliiviõli annab ubadele pehmuse (keetmise ajal peate lisama paar supilusikatäit õli);
- oad on soovitav soolata mõni minut enne keetmist (kui lisada ubadele keetmise alguses soola, siis esimesel vee kurnamisel soola kogus väheneb).
Küpsetusprotsessi ajal tuleb erilist tähelepanu pöörata vedeliku tasemele. Kui vesi aurustub, tuleb see täita, nii et oad oleksid sellesse täielikult sukeldatud. Vastasel juhul ei küpseta oad ühtlaselt.
Oade leotamise protsess on tavaliselt 7-8 tundi, kuid seda protsessi saab kiirendada. Selleks valage oad pärast sorteerimist ja loputamist külma veega. Seejärel tuleb anum ubade ja veega panna madalale tulele ja lasta keema tõusta. Keeda oad mitte rohkem kui 5 minutit. Pärast seda tuleb oad jätta kolmeks tunniks vette, milles neid keedeti. Tänu sellele tehnikale väheneb leotamisprotsess enam kui poole võrra.
Ubade küpsetamise nüansid multikookeris:
- multikookeris küpsetades ei muutu vee ja ubade suhe (1: 3);
- oad küpsetatakse režiimis “Hautis” (esmalt tuleb taimer seada 1 tunniks, kui oad selle aja jooksul ei küpseta, siis tuleb küpsetamist pikendada veel 20–30 minutit).
Ubade küpsetamine topeltkatlas võtab kauem aega kui muud meetodid. Vedelikku ei valata sel juhul ubadesse, vaid eraldi mahutisse. Punased oad valmivad kolme tunniga, valged oad umbes 30 minutit kiiremini. On oluline, et auruti temperatuur oleks 80 kraadi. Vastasel juhul võib ubade valmistamiseks kuluda liiga kaua aega või nad ei pruugi sujuvalt küpseda.
Mikrolaineahjus tuleb oad keeta spetsiaalses nõus. Eelnevalt tuleb ube mitu tundi vees leotada. Oad valatakse vedelikuga traditsioonilise reegli järgi: vett peaks olema kolm korda rohkem kui ubades. Küpseta ube mikrolaineahjus maksimaalse võimsusega. Parim on seada taimer esmalt 7 või 10 minutile, olenevalt ubade tüübist. Esimene variant on valge, teine punase sordi jaoks.
Sparglit (või rohelisi ube) keedetakse 5-6 minutit, olenemata küpsetusviisist. Kui küpsetamiseks kasutatakse tavalist kastrulit, asetatakse oad keevasse vedelikku ja muudel juhtudel (multikeetja, mikrolaineahi) valatakse need külma veega. Valmisolekust annab märku kaunade struktuuri muutus (need muutuvad pehmeks). Kui rohelised oad on külmunud, tuleb need esmalt üles sulatada ja 2 minutit kauem keeta.
Kuidas ube küpsetada
Oade küpsetusaeg sõltub nende värvist ja sordist. Punaste ubade küpsetamine võtab kauem aega kui valgete sortide ja spargelubade valmistamiseks kulub mõni minut. Valgete või punaste ubade keskmine küpsetusaeg tavalises kastrulis on 50–60 minutit. Valmisolekut saate kontrollida maitse järgi või terava esemega. Oad peaksid olema pehmed, kuid mitte pehmed.
Oade küpsetusaeg olenevalt toiduvalmistamisviisist:
- tavaline kastrul 50-60 minutit;
- aeglane pliit 1,5 tundi (jahutusrežiim);
- topeltkatlas 2,5-3,5 tundi;
- mikrolaineahjus 15-20 minutit.
Oade küpsetamise protsessi saate lühendada, neid eelnevalt leotades.… Mida kauem oad vees on, seda pehmemaks need muutuvad niiskust imades. Oad on soovitatav leotada vähemalt 8-9 tundi. Vett saab vahetada, sest leotamise ajal võivad väikesed prahid vedeliku pinnale hõljuda.