Sisu
Kodune vorst: retsept. Video
Vanema põlvkonna inimesed mäletavad hästi defitsiidi aegu, mil toodete valik oli väga väike ja näiteks head vorsti oli võimalik osta ainult juhuslikult või tutvumise teel. Nüüd on ka kõige tagasihoidlikumas toidupoes alati mitut sorti vorste. Kodus valmistatud “sinu” toode tundub aga alati maitsvam ja rahuldavam!
Kuidas valmistada hakkliha omatehtud vorsti jaoks?
Hakkliha valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- umbes 1 kilogramm rasvast seakaela
- 5-6 küüslauguküünt
- 2 väikest loorberilehte
- 1 supilusikatäis soola
- jahvatatud must pipar
- vürtsid maitse järgi
- väikeste sigade sooled
- vesi
Seakael on eriti hea koduste vorstide valmistamiseks, kuna see sisaldab palju siserasva. Selle tulemusena on vorst mahlane, õrn, kuid mitte liiga rasvane.
Lõika kael (või liha ja seapekk) väga peeneks kuubikuteks. Võtke aega ja vaeva. Kui ajad liha läbi hakklihamasina, on valmis vorsti maitse halvem.
Maitsesta soola ja pipraga, lisa maitse järgi muid maitseaineid, peeneks riivitud loorberilehti ja peeneks hakitud küüslauku. Sega hakkliha korralikult läbi, kata anum taldriku või kaanega ja pane vähemalt 24 tunniks külmkappi. Seejärel segage uuesti hoolikalt, lisades veidi külma vett. Teie ülesanne on muuta hakkliha mahlakaks ja puudutades viskoosseks.
Mõned kokad lisavad hakklihale konjakit või brändit.
Mis võib asendada seakaela?
Kui teil pole võimalust kaela osta või see teile mingil põhjusel ei meeldi, võite võtta lahja sealiha ja seapeki, kaalusuhtes ligikaudu 4:1. See tähendab, et meie puhul võtke umbes 800 grammi sea sisefileed ja umbes 200 grammi seapekki. Seahakkliha võid segada ka kalkunifileest valmistatud hakklihaga. Siis osutub vorst mitte nii rasvaseks ja kõrge kalorsusega.
Kuidas täita soolestikku omatehtud vorsti valmistamisel?
Parim on see, kui teil õnnestub osta juba töödeldud ja täitmiseks valmis sealiha. Seejärel jääb neid vaid loputada ja umbes tund aega külmas vees leotada. Kuid igal juhul kontrollige kõigepealt nende sisemist külge. Vajadusel kraapige ülejääk noa nüri küljega ära.
Libistage ettevalmistatud sooled üle keedusüstla, laia lehtri või plastpudeli kaela. Tee lõppu tugev sõlm ja hakka hakklihaga täitma. Keerake sisikonda aeg-ajalt, et valmistada endale meelepäraseid vorste.
Selle retsepti järgi (nagu ka mis tahes muu) omatehtud vorsti valmistamisel veenduge, et vorstid oleksid ühtlaselt täidetud, ilma tühimiketa. Samal ajal vältige liiga tihedat täitmist, et need küpsetamisel lõhkeda ei läheks.
Kui olete vorstide täitmise lõpetanud, seo soolte teine ots tihedalt kinni. Võtke õhuke terav nõel ja torkige iga vorst mitmesse kohta, see on vajalik, et aur välja pääseks.
Küpseta vorsti ainult klaas- või emailnõudes. Riputage küpsetatud vorst mõneks minutiks külma ja hästi ventileeritavasse ruumi.
Kuidas valmistada omatehtud vorsti?
Aseta hakklihaga täidetud vorstid ettevaatlikult keevasse vette. Hauta mõõdukal kuumusel 5–7 minutit, seejärel eemalda keevast veest, nõruta ja kuivata. Kui need on täiesti kuivad, praadige neid taimeõlis pehmeks, aeg -ajalt ümber pöörates. Vorsti ei saa mitte ainult keeta ja praadida, vaid ka hautis hautada. Siis osutub see eriti õrnaks ja pehmeks. Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud vorst osutub väga maitsvaks ja mahlaseks!
Kas vorsti saab mõne aja pärast praadida?
Kui teil pole aega praadida, võite selle töö edasi lükata. Selleks, kui keeduvorstid on täiesti jahedad, pane need külmkappi. Neid saab seal hoida maksimaalselt 3 päeva.
Kui keeduvorstid kilekotti panna ja sügavkülma panna, säilivad need väga kaua. Kui soovite neid küpsetada, ei pea te vorste isegi sulatama: pange need taimeõliga määritud pannile, katke kaanega ja laske mõõdukal kuumusel valmisolekuks. Pöörake ümber ja katke aeg-ajalt uuesti. Püüdke vältida korpuse rebenemist või paisumist kuumtöötlemise ajal. Praadimisel saate valmisoleku astme määrata järgmiselt. Kui vorstist voolab välja selge mahl, see tähendab ilma vereta, on vorst valmis.
Ärge hoidke küpsetatud vorste pikka aega polüetüleenist väljaspool sügavkülma
Koduste vorstide retsepte on palju. Veri, maks, kuivatatud, suitsutatud. Paljud neist retseptidest on perekonna retseptid, st päritud vanavanematelt või isegi vanematelt põlvkondadelt. Mõned kokad maitsestavad hakkliha väga heldelt erinevate vürtsidega, eriti majoraani, rosmariini, ingveripulbriga, keegi ei kujuta vorste ette ilma terava punase piprata ja keegi lisab hakklihale veidi alkoholi, väites, et siis saab vorstist vorsti. eriti punane, välimuselt isuäratav … Raske öelda, milline koduvorst on kõige maitsvam. Siin on see tõesti: "Maitsele ja värvile pole seltsimeest."