Sisu
Käsitöö / käsitöö / käsitöö / maalähedane
Mõiste, mis pärineb prantsuse köögist. “Artisan” on talupoeg, antud juhul – müüb oma aia või juurviljaaia vilju. Laiemas tähenduses tähendab mõiste kõike seda, mis on valmistatud traditsioonilisel viisil ja kasvatatud maal piiratud koguses, mitte pidevas tootmises: see võib olla peale õunte ja kurkide ka leiba, oliiviõli jne. sama tähendus on inglise keeles craft – väike tiraaž, autori, käsitsi valmistatud. Kuid käsitööõlu on enamasti ja käsitööõlu vein. Tsiteerides Jamie Oliverit: „Minu jaoks on käsitöötoode mõttekas, kui ma tean selle valmistaja nime. Ma lähen taluniku juurde kapsa järele, mitte ei vii neid käruga supermarketist välja. ”
Looduslik / looduslik
Parimal juhul ei sisalda “looduslikud” tooted kunstlikke värvaineid, maitseaineid ega muid sünteetilisi aineid. Aga alates selle termini ilmumisest pakendile pole mingil viisil reguleeritud, siis võivad kõik ülalnimetatud esineda. Lisaks ei tea keegi, kuidas ja kuidas kasvatati keskkonnasõbralikke apelsine või tomateid, millest siis looduslik mahl välja pigistati. "Looduslik" on oma parimal kujul “Kahjustamatu", Kuid mitte alati" kasulik ": näiteks valge suhkru või rafineeritud taimeõli – neid võib pidada ka loodustoodeteks.
Orgaaniline, öko, BIO / orgaaniline / keskkonnasõbralik toode
Euroopa elaniku jaoks tähendab nende sõnade olemasolu pakendil automaatselt seda, et sellel tootel on keskkonnaohutuse sertifikaat. Rahvusvahelised agentuurid, kellel on õigus selliseid sertifikaate välja anda, kehtestavad tootele selged nõuded kõigil selle tootmise etappidel: mulla seisundi jälgimine, pestitsiidide ja mineraalväetiste puudumine, toitumise kontroll, loomade karjatamine ja pidamine, kuni toote lõpliku pakendini, mis ei tohiks sisaldada kunstlikke ühendeid, sealhulgas nanoosakesi (jah, nanotehnoloogiat ei peeta orgaaniliseks!). Saamine biotunnistus – kulukas äri ja puhtalt vabatahtlik. Lääne tootjate jaoks on see aga võimalus haarata tükike ökotoodete turust. Venemaal, sisse selgete standardite puudumine ja seda tüüpi toodete turu kitsas tõttu ei kiirusta tootjad ihaldatud märgi hankimiseks raha kulutama ning mõiste "orgaaniline" on kergesti asendatav terminiga. "Talu" (mis pole muidugi sama asi). Seetõttu on enamik meie riiulitel olevatest “orgaanilistest” kaupadest välismaist päritolu ja need maksavad 2–3 korda rohkem kui kodumaised kolleegid.
Kas tasub siis rohkem kulutada? Teadlased usuvad, et see on seda väärt. Näiteks ilmne ahel, mille suhtes vähesed inimesed jälitavad liha ja tooted sellest (vorstid, singid, vorstid jne..): kui loomad on elus ei toideta antibiootikumidega, siis nende liha sattumine inimkehasse ei too kaasa bakteritsiidsete ravimite suhtes resistentsete bakterite kasvu. Sama kehtib ka kunstliku kohta värvaineid ja säilitusained - nende puudumine näiteks aastal vorst, sisuliselt vähendab riski areng allergia... see on võimalus juhtima tervislikku eluviisi või kaalus juurdevõtmine kaasaegsete ravimite võtmise ajal inimesel on palju suurem. Ja 2016. aastal ajakirjas British Journal of Nutrition avaldatud uuring näitas, et mahepiimatooted sisaldavad 50% rohkem oomega-3 happeid, mis võivad reguleerida veresooni ja südant. Maheköögiviljades ja -puuviljades on toitainete kontsentratsioon suurem: porgandites – 1,5 korda rohkem beetakaroteeni, tomatites – 20% rohkem lükopeeni.
superfoods
Mõiste “supertoidud” on hiljuti sisenenud meie leksikoni: see tähendab puuvilju, idusid, seemneid, millel on toitainete superkontsentratsioon. Reeglina on sellel imetoidul ilus legend (näiteks chia seemnetest isegi maia hõimud kasutasid seda noorte kontsentraadina), eksootiline nimi (acaya marja, goji puuviljad, spirulina vetikad - kõlab!) Ja tuleb meile kõikvõimalikest ligipääsmatutest troopilistest kohtadest - Kesk-Ameerika, Ekvatoriaal-Aafrika, Cabo Verde saared . Tänaseks on supertoitude ümber juba moodustunud terve tööstus, mis lubab nende kallite looduslike “pillide” abil lahendada kõik päeva probleemid: täita keha valgu ja energiaga, kaitsta kahjuliku kiirguse eest, kaalust alla võtta, lihaseid kasvatada ... Kui palju on tõde? Vastavalt Cancer Research UK eesliide "super" pole sel juhul midagi muud kui turundus. Jah, goji marjades on kõrge C-vitamiini kontsentratsioon – kuid mitte rohkem kui sidrunites. Chia seemned jäävad kasulike rasvhapete sisalduse poolest kalaõlile üsna tõsiselt alla. Teisest küljest võib selline “taimne toitumine” olla suureks abiks taimetoitlastele. Tervislik ja tasakaalustatud supertoit võib vähendada paljude haiguste riski. Kuid supertoit pole tõenäoliselt imerohi. seetõttu Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) klassifitseerib supertoidud ettevaatlikult toodeteks, mis võivad olla organismile kasulikud individuaalse talumatuse puudumisel.
Probiootikumid
Probiootikumid on elusad bakterid, mida tavaliselt leidub pastöriseerimata piimatoodetes, fermenteeritud toitudes ja spetsiaalsetes toidulisandites. Arvatakse, et need normaliseerivad soolestikku, tulevad toime düsbioosiga, vabastavad samaaegselt keha toksiinidest ja taastavad immuunsuse. Mõiste on suhteliselt uus – alles 2002. aastal võttis Maailma Terviseorganisatsioon selle termini ametlikku teadusleksikoni. Teadlased ei suuda siiski jõuda üksmeelele selles, kas probiootikumid jäävad maomahla agressiivses keskkonnas ellu enne, kui nad hakkavad soolestikus "töötama". Dieettoidu, toitumise ja allergiate komitee Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) ei soovita lisada alla 7-aastaste laste dieeti probiootikumidega rikastatud toite. Kuna beebidel pole veel oma bakteriaalset tausta välja kujunenud, on tema kehasse viidud probiootikumid talle pigem kahjulikud kui kasulikud. Ja muide, jogurt ja keefir ei lähe arvesse. “Funktsionaalsed kääritatud toidud” ja isegi kui need sisaldavad probiootikume, on need liiga väikesed, et neil oleks mingit terapeutilist toimet. Hapukapsas, marineeritud õuntes ja hapukurkides on palju rohkem probiootikume.
Suhkruvaba
Märgistus pakendil tähendab vaid seda, et tootele ei ole lisatud rafineeritud suhkrut. Ja see ei taga sugugi muude magusainete, näiteks mesi, siirupite puudumist agaav, maapirn or pruun riis… Seega võib toode, millel on märge „suhkruvaba”, sisaldada sama palju kaloreid kui tema analoogid. Samuti tasub kaaluda, et puuviljaplaadid ja muud “looduslikud” maiustused sisaldavad a priori fruktoosi, seetõttu isegi selliste “tervislike” maiustuste suhkruvabades versioonides sisaldab vähemalt 15 g looduslikke suhkruid 100 g toote kohta.
Gluteenivaba
Gluteen on kuulutatud peaaegu XNUMX sajandi katkuks. Terved supermarketite riiulid ja restoranide menüüd on harjunud gluteenivabade toodetega. Kuigi sisuliselt on gluteen vaid üldine termin, mida kasutatakse teraviljataimede spetsiifiliste valkude kohta, nagu näiteks oder, kaer, rukis ja nisu… Tuntud ka kui gluteen, annab see valgukompleks jahule “tugevuse”, muudab leiva kohevaks ning laseb tainal kerkida ja kuju hoida. Kurb, kuid tõsi: andmetel WHO Euroopas kannatavate inimeste arv gluteeniallergia, on ainult viimase 10 aasta jooksul kasvanud peaaegu 7%, eriti suur on see protsent lastel. Gluteenivaba dieedi populaarsuse kasvu suurendab asjaolu, et muffinite ja krõmpsude vältimine aitab kaasa harmooniale. Kuid kui te pole seda tüüpi taimse valgu suhtes allergiline, soovitavad arstid teravilju oma dieedist täielikult välja jätta. Tõepoolest, teraviljad sisaldavad lisaks gluteenile ka kõiki normaalseks vajalikke elemente toimimine kehasüsteemid: vitamiinid, ensüümid, rasvad, süsivesikud, valgud. Loomulikult ei too magusate küpsetiste söömine teile tõenäoliselt midagi head, kuid hommikusöögiks avokaadoga teraviljaröstsai pole kindlasti katastroof.
Täistera
Koolibioloogia tundides õpitu ülevaade: teraviljaterad (nisu, rukis, kaer, riis ja oder) on seemned. Ja iga seeme koosneb mitmest osast: embrüost, endosperm (tuum) koos embrüoga ja kaitsev kest (kliid). Kõrgeima klassi (ekstra) nisujahu on tera, millest on kooritud kõik, välja arvatud endospermi keskosa. Ja samal ajal saatsid nad koos kestaga prügikasti vitamiinid PP, E, B1, B2, mis suurendavad keha jõudlust ja reguleerivad ainevahetust. Endosperm on põhimõtteliselt tärklis, mis annab kehale vähe peale tühjade kalorite. Loogiline järeldus on see, et täisteraga leib on tervislikum. Kuid ärge petke ennast, kui valite supermarketi riiulil leiba "Täisteratooted", "täistera", “Teravili” ja nii edasi. teile on tagatud vitamiinihoog. Kliidega leib peab sisaldama vähemalt 5% täisteratooteid, EL standardid täisteratoodetes on vähemalt 4% täisteratooteid. Ülejäänud on sama rafineeritud jahu. Otsige pakendilt üles kiri “100% Whole Grain” või pigem lugege tähelepanelikult etiketti, millelt on märgitud erinevate jahuliikide täpne vahekord. Ja muide, täisteraleib ei saa definitsiooni järgi olla gluteenivaba.