Sisu
Reblochon koorikus
4-i inimestele
200 g lehttainast
1 reblochon
1 muna
Kraapige reblochoni koor.
Laotage lehttaigen laiali ja sulgege see täielikult.
Klopi muna näpuotsatäie soolaga lahti.
Lase kuldamisest läbi ja küpseta 220 °C juures 15 min.
Tainas peaks olema kuldpruun ja juust vedel.
"Fermes de Marie" tartiflette, Megève'is
3-i inimestele
1 reblochon
1 kg kartuleid
200 g suitsutatud sea kõhuliha (peekonis)
50 g võid
1/2 hakitud sibulat
Pese kartulid. Küpseta neid koos nahaga, seejärel koorige ja tükeldage.
Pruunista peekon võis koos 1/2 sibulaga.
Lisa kartulid.
Sega tulel paar minutit ning aseta seejärel gratiinvormi.
Asetage pooleks lõigatud reblochon paksusesse.
Kata alumiiniumfooliumiga ja küpseta ahjus 180 °C juures 20 minutit, seejärel eemalda alumiinium ja pruunista.
Juustufondüü
Maakond 400 g
400 g Beauforti
400 g emmentali
1 tükk kõva leiba
1 küüslauku küüslauk
1 pudel Abymesi
10 cl kirši (või brändit)
muskaatpähkel
Riivi juustud ja sega läbi.
Hõõru pann küüslauguga. Lisa kolmveerand valge veini pudelist.
Niipea kui vein keeb, lisage juust ja küpsetage puidust spaatliga.
Kui juust on hästi sulanud ja sile, lisa kirš ja muskaatpähkel ning serveeri pliidil. Lase külalistel leiba torgata ja krutoone juustuga leotada.
Fondüü lõpus võid lõpetada ülejäänud juustu, lisades pannile pliiti välja lülitades muna ja krutoonid või lusikatäie suhkrut ja flambeerid brändis.
Savoy kook
2 küpsise jaoks
140 g munakollast
240 g suhkrut
80 g jahu
80 g tärklist
60 g külma sulatatud võid
9 g sidrunikoort
200 g munavalget
1 g soola
Vahusta mikseriga munakollased ja 160 g suhkrut.
Lisa jahu ja maisitärklis ning sega korralikult läbi.
Lisa sulatatud või.
Vahusta munavalged soolaga ja lisa 80 g suhkrut.
Segage kaks seadet kokku.
Küpseta 30 min 160°C vooderdatud ja magusates vormides.
Mustikapirukas
Taina jaoks
125 g suhkrut
150 g võid
2 munakollased
250 g jahu
1/2 vaniljekaun
Garneeringuks
25 cl saiakreemi
150 g vahukoort
600 g külmutatud või värskeid mustikaid
Jäätise jaoks
50 cl vanillikaste (50 cl piima, 60 g suhkrut, 5 munakollast) 200 g külmutatud või värskeid mustikaid
Tee jäätis: lisa 200 g mustikaid vanillikreemile, sega läbi ja sega jäätisemasinasse.
Tee tainas: sega suhkur, pehme või, munakollased ja vanill, seejärel lisa jahu. Laota tainas kahe 5 mm paksuse küpsetuspaberi vahele ja lase 1 tund külmas seista.
Seejärel lõigake see soovitud vormi ja küpsetage 10 minutit 200 ° C ahjus.
Lase jahtuda toatemperatuurini (olge ettevaatlik, tainas on väga habras, kuid nii maitsev).
Valmista kondiitrikreem vahukoorega. Määri pirukale ja lisa mustikad, hooajal värskelt või ülejäänud aasta siirupis. Serveeri jäätisega.
Bugnes
1 kg jahu
500 g muna
180 g suhkrut
20 g soola
20 g pärmi
5 g vaniljet
50 cl sidrunimahla
5 cl apelsinimahla
10 g sidrunikoort
10 g apelsinikoort
2 cl rummi
Sega omavahel jahu, munad, suhkur, sool, vanill, mahl ja rumm. Sõtkuge seda segu, kuni see eraldub, seejärel lisage pärm ja koor.
Lase üleöö külmikus seista.
Järgmisel päeval rulli tainas 4 mm paksuseks ja lõika 6 cm läbimõõduga ringid.
Puurige ringi keskele auk ja viige üks ots läbi augu.
Kuumuta veidi õli või vegetaliini ja kasta sõõrikud pannile.
Kiiresti edasi-tagasi mõlemalt poolt.
Nõruta ja immuta veel kuuma tuhksuhkruga.