Küüslauk: kasu ja kahju tervisele

Küüslaugu toitumises ilmumise ajalugu

Küüslauk on mitmeaastane taim perekonnast sibul. Küüslaugu nimi pärineb õigeusu tegusõnast "kratsima, rebima", mis tähendas "lõigatud sibul". Küüslauk näeb välja täpselt selline, nagu nelkideks lõhestatud sibul.

Küüslaugu sünnikohaks peetakse Kesk-Aasiat. Esimest korda hakati seda taime kasvatama 5 tuhat aastat tagasi Indias. Seal kasutati küüslauku ravimtaimena, aga seda ei söödud – see lõhn ei meeldinud indiaanlastele.

Antiikajal kasvatasid küüslauku roomlased, egiptlased, araablased ja juudid. Küüslauku mainitakse sageli mütoloogias ja rahvaste erinevates uskumustes. Selle abil kaitsesid nad end kurjade vaimude eest, kasutasid seda nõidade arvutamiseks. Slaavi mütoloogias on jutud “userohust”, mille abil saab ka pooleks lõigatud madu terveks.

Tšehhid riputasid küüslaugu ukse kohale ja serblased hõõrusid end mahlaga – nii kaitsesid nad end kurjade vaimude eest, välgulöögid majja. Meie Maal oli traditsioon siduda küüslauk pruudile patsi, et riknemist ära hoida. Seda taime mainitakse nii Piiblis kui ka Koraanis, mis räägib küüslaugu kolossaalsest tähtsusest tsivilisatsioonide kultuuris.

Praegu peetakse küüslaugu tarbimise rekordiomanikeks Itaaliat, Hiinat ja Koread. Keskmiselt on ühe elaniku kohta kuni 12 nelki päevas.

Küüslaugu koostis ja kalorisisaldus

Küüslaugu eelised

Vana-Egiptuse käsikirjad näitavad, et küüslauk oli egiptlaste igapäevases menüüs. Seda anti töölistele jõu hoidmiseks, kord puhkes terve ülestõus, kui küüslauku töölistele ei antud. See taim oli osa kümnetest ravimitest.

Küüslaugu omapärane lõhn ja kirbe maitse on tingitud tioeetrite olemasolust.

Küüslauk on juba ammu teadaolevalt alandab vererõhku ja vähendab südame stressi. See köögivili on võimeline alandama "halva" kolesterooli taset, mis provotseerib aterosklerootiliste naastude teket. Samuti reageerivad toimeaine allitsiini komponendid punaste verelibledega, moodustades vesiniksulfiidi. Muide, tänu temale hakkab pärast suures koguses küüslaugu söömist kogu inimene omapäraselt lõhnama. Vesiniksulfiid vähendab veresoonte seinte pinget, soodustab aktiivset verevoolu, mis alandab vererõhku.

Küüslauk sisaldab ka fütontsiide – lenduvaid aineid, mida taimed eritavad. Nad pärsivad bakterite ja viiruste, seente kasvu. Fütontsiidid mitte ainult ei tapa algloomi, vaid stimuleerivad ka teiste mikroorganismide kasvu, mis on kahjulike vormide antagonistid. Samuti aitab see võidelda parasiitidega soolestikus.

– Sisaldab allitsiini, mis võib ennetada vähki. Küüslauk alandab ka vererõhku, parandab veresoonte seisundit – ateroskleroosi ennetamine, lipiidide profiili korrigeerimine. Tuntud on ka selle taime anthelmintiline omadus. Gastroenteroloog Lilija Uzilevskaja.

Küüslaugul on antioksüdantsed omadused. Vabad radikaalid “oksüdeerivad” keharakke, kiirendades vananemisprotsessi. Küüslaugus sisalduv allitsiin neutraliseerib vabu radikaale. Ainus probleem on see, et terve küüslauk ei sisalda allitsiini. Aine hakkab moodustuma mõne aja pärast taime rakkude mehaanilise kahjustusega - rõhu all, küüslaugu lõikamisel.

Seetõttu tuleb sellest taimest maksimaalse kasu saamiseks nelk purustada ja 10-15 minutiks lamada. Selle aja jooksul on allitsiinil aega moodustuda ja küüslauku saab kasutada toiduvalmistamiseks.

Kahju küüslaugule

Küüslauk on üsna agressiivne toode. Sa ei saa süüa palju küüslauku, eriti tühja kõhuga. See põhjustab maomahla aktiivset sekretsiooni ja ilma toiduta on see limaskestale kahjulik.

– Küüslauk on üsna agressiivne toode. Küüslaugu sagedane kasutamine on vastunäidustatud, eriti tühja kõhuga. See põhjustab maomahla aktiivset sekretsiooni ja ilma toiduta on see limaskestale kahjulik. Suures koguses on küüslauk vastunäidustatud maohaavandi, pankreatiidi, gastroösofageaalse reflukshaiguse, sapikivitõve ägenemise korral, kuna see stimuleerib maomahla ja sapi eritumist. See võib süvendada haiguste sümptomeid,“ hoiatab toitumisnõustaja Inna Zaikina.

Küüslaugu kasutamine meditsiinis

Ametlik meditsiin ei tunnista küüslauku ravimina. Seda ei ole isegi ravimtaimede nimekirja kantud, mis on üsna üllatav, kuna seda kasutatakse nii ravimite tootmisel kui ka traditsioonilises meditsiinis.

Näiteks kasutatakse küüslaugu tinktuuri ja ekstrakti mao ja soolte sekretsiooni ning motoorika suurendamiseks. See aitab kaasa taimestiku arengule, pärsib käärimis- ja mädanemisprotsesse soolestikus. Toidulisandina võib küüslauk vähendada toidumürgituse ohtu.

Paljud uuringud kinnitavad küüslaugu antiseptilisi omadusi. Selles köögiviljas sisalduvad bioloogiliselt aktiivsed ained pärsivad seente, bakterite, viiruste ja parasiitide kasvu ja arengut.

Küüslauk aitab paraneda haavu, leevendab põletikku ja aktiveerib immuunsüsteemi tänu fütontsiididele. Küüslaugus sisalduvad toimeained suurendavad fagotsüütide, makrofaagide ja teiste immuunrakkude aktiivsust. Nad on aktiivsemad patogeenide vastu võitlemisel.

Küüslaugu kasutamine toiduvalmistamisel

Küüslaugus pole söödavad mitte ainult nelk, vaid ka lehed, varred, “nooled”. Neid süüakse värskelt, marineeritud. Kogu maailmas kasutatakse küüslauku peamiselt maitseainena. Aga sellest tehakse ka täisväärtuslikke toite – küüslaugusuppe, ahjuküüslauku. Koreas marineeritakse terved pead erilisel viisil ja saadakse kääritatud “must küüslauk”.

Ja Ameerika linnas Gilroys, mida sageli nimetatakse küüslaugupealinnaks, peavad nad terve festivali. Talle valmistatakse erilisi hõrgutisi – küüslaugukommid, jäätis. Pealegi söövad kohalikud elanikud väljaspool puhkust küüslaugumaiustusi.

Tšehhi küüslaugusupp

Väga rikkalik, rammus supp talvekülmadeks. See küllastab hästi, aitab võidelda väsimustundega. Parim serveerida krutoonide või saiakrutoonidega.

Keeda kana-, veise- või sealihapuljong enne tähtaega.

Pese ja puhasta köögiviljad. Kuumuta potis õli, prae peeneks hakitud sibul kuldseks. Lõika kartul ja paprika kuubikuteks.

Keeda puljong, lisa kartul, sibul, paprika ja keeda pehmeks. Sel ajal purustage küüslauk läbi pressi. Lisa supile, kui kartul on valmis.

Vahusta muna soola ja pipraga. Keedusuppi segades vala õhukese joana sisse muna. See kõverdub niitideks. Pärast seda maitsesta supp maitse järgi soolaga, lisa ürte. Serveeri taldrikule, puista peale kergelt riivjuustu ja kreekerit.

Küüslaugukaste hapukoorel

Lihtne dieetkaste, mis sobib kõigega: krutoonide kastmine, röstitud köögiviljad, liha ja kala vahustamine

Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Haki tilli. Sega hapukoorega, lisa soola ja pipart ning serveeri.

Kuidas küüslauku valida ja säilitada

Hea küps küüslauk on kuiv ja kõva. Küüslauk peaks olema hästi käegakatsutav ja kestakihte ei tohiks olla liiga palju, mis tähendab, et küüslauk pole küps. Ärge võtke suuri päid – keskmise suurusega on õrnem maitse.

Kui küüslauk juba tärkab, ei tasu seda osta – see rikneb kiiresti ja kasulikke aineid on selles palju vähem.

Küüslauku hoitakse madalal toatemperatuuril, kuivas ja pimedas kohas. Seda ei pea külmkappi panema. Küüslauk säilib hästi karbis ja kobaras. Kui plaanid kaua säilitada, siis kuivata küüslauk eelnevalt paberil.

Küüslaugu säilitamiseks ei sobi eriti hästi marineerimine, külmutamine ja keetmine. Selle käigus läheb kaotsi palju kasulikke aineid.