Selline banaalsus nagu muna pole sugugi lihtne. Munades sisalduvate erinevate valkude rohkuse tõttu on neist saanud kõigi maailma kuulsate kokkade lemmikeksperimentide teema – küpsetustemperatuuri tasub ju muuta sõna otseses mõttes 1 kraadi võrra ja tulemus on hoopis teine. Siin on sellel teemal tore infograafik, kus on selgelt näha erinevatel temperatuuridel küpsetatud munade erinevused.
Kuid on lihtsam viis muna võlu oma silmaga tunnistajaks olla. Selleks võta munakollased (ülejäänud näiteks pärast beseede või muude roogade valmistamist, kus on vaja vahustatud valke), kata ettevaatlikult fooliumiga või pane kotti, et ilma ei läheks, ja külmuta tavalises sügavkülmas. Pärast seda sulatage munakollased külmkapis ja avastate, et säilitades oma värvi ja välimuse, muutsid nad täielikult oma konsistentsi: sellised munakollased ei lähe laiali, vaid määrivad nagu võid.
Tegelikult lugesin selle triki kohta pikka aega, kuid alles hiljuti käisin seda praktikas kontrollimas, nii et võin kinnitada: nad tõesti määrivad. H
mida selle uudishimuliku teabega peale hakata, on teie otsustada. Võid seda lihtsalt leivale määrida (mitte nii kopsakad tükid nagu sellel fotol, vaid õhuke röstsai või isegi midagi kreekerilaadset), maitsestada jämeda soola ja pipraga ning grillida niisama või mõne sobiva roaga.
Värske veiselihatartari serveerimisel võite asendada külmutatud munakollased värske munakollasega. Sellist munakollast võite proovida jahvatada nende kastmete jaoks, kus tavaliselt kasutaksite kõvaks keedetud. Ja kui veel midagi välja mõtled – öelge kindlasti, mind jube huvitab, kus need võlukollased veel kasuks võivad tulla.
PS: Noh, kui teile ei meeldi maagia ja vastupidi, soovite, et munakollased säilitaksid oma konsistentsi, vahustage need enne külmutamist vähese suhkru või soolaga. See aitab munakollasi stabiliseerida, nii et need muutuvad pärast sulatamist uuesti vedelaks. Valkude puhul on sellised nipid kasutud – taluvad suurepäraselt külmumist ilma abita.