Puuviljade osas nõustub enamik eksperte värskete puuviljade kasuks. Tõde on aga see, et kuivatatud puuviljad võivad mõõdukalt tarbides olla tervislikule toitumisele vääriliseks lisandiks. Väärib märkimist, et kuivatatud puuviljad ja kuivatatud puuviljad on erinevad. Mõned, nagu rosinad, sisaldavad palju suhkrut, kuid vähe toitaineid (välja arvatud raud). . Klaas kuivatatud aprikoose sisaldab 94% A-vitamiini ja 19% raua päevasest väärtusest. Kuivatatud aprikoosid sisaldavad ka vähesel määral kaltsiumi ja C-vitamiini.
Kuivatatud aprikoose nimetatakse sageli kuivatatud puuviljadest kõige tervislikumaks võimaluseks. Kuivatatud puuviljade puuduseks on see, et paljud neist kaotavad töötlemise käigus olulise osa oma toiteväärtusest. Mõnele kuivatatud puuviljale lisatakse värvi ja maitse säilitamiseks vääveldioksiidi. Samal ajal hävitab see ühend mõningaid toitaineid, eriti tiamiini. Mõned ettevõtted blanšeerivad (keedavad või aurutavad) puuvilju enne kuivatamist, et hävitada võimalikud saasteained ja kiirendada kuivatamisprotsessi. Kahjuks tapab blanšeerimine C-vitamiini, nagu paljud teisedki ained. Kalorite erinevus on ilmne kuivatatud aprikooside ja värskete aprikooside puhul.