Metsšampinjoni (Agaricus silvaticus) foto ja kirjeldus

Metsaseen (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Rebenenud agarik
• Agaricus hemorrhoidarius
• Verine agaricus
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

taksonoomiline ajalugu

Kuulus saksa mükoloog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) kirjeldas seda seeni 1762. aastal ja andis sellele praegu aktsepteeritud teadusliku nimetuse Agaricus sylvaticus.

Alternatiivne kirjaviis “Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” on sama levinud; seda "kirjapilti" eelistavad mõned autoriteedid, sealhulgas Geoffrey Kibby (Briti teadusajakirja Field Mycology peatoimetaja), ja seda kirjapilti kasutatakse Index Fungorum'is. Enamik veebiressursse, sealhulgas Briti mükoloogiaühing, kasutab vormiilvaticus».

juhataja: läbimõõt 7–12 sentimeetrit, harva kuni 15 cm. Algul kuplikujuline, seejärel laieneb, kuni muutub peaaegu tasaseks. Täiskasvanud seentel võib kübara serv olla kergelt looklev, vahel on väikseid privaatse teki tükikesi. Mütsi pind on helepunakaspruun, keskelt puhjastum ja äärtest heledam, kaetud punakaspruunide kontsentriliselt paiknevate kiuliste soomustega, keskelt väike ja tihedalt surutud, suurem ja veidi maha jäänud – äärteni, kus soomuste vahelt paistab nahk. Kuiva ilmaga tekivad praod.

Liha mütsis õhuke, tihe, lõikel ja vajutades läheb kiiresti punaseks, mõne aja pärast kaob punetus, jääb pruun toon.

plaadid: sage, taldrikutega, tasuta. Noortel isenditel (kuni loori rebenemiseni) kreemjas, väga hele, peaaegu valge. Vanusega muutuvad nad väga kiiresti kreemikaks, roosaks, sügavroosaks, seejärel tumeroosaks, punaseks, punakaspruuniks kuni väga tumedaks.

jalg: keskne, läbimõõt 1–1,2–1,5 cm ja kõrgus 8–10 cm. Sile või kergelt kumer, põhjas veidi paksenenud. Hele, korgist heledam, valkjas või valkjaspruun. Rõnga kohal on sile, rõngast allpool kaetud väikeste pruunikate soomustega, ülemises osas väike, alumises osas suurem, rohkem väljendunud. Tahke, väga täiskasvanud seentel võib see olla õõnes.

Pulp jalas tihe, kiuline, kahjustusega, isegi väike, muutub punaseks, mõne aja pärast punetus kaob.

ring: üksik, kõhn, rippuv, ebastabiilne. Rõnga alumine külg on hele, peaaegu valge, ülemine külg, eriti täiskasvanud isenditel, omandab mahavalgunud eostest punakaspruuni värvuse.

Lõhn: nõrk, meeldiv, seeneline.

Maitse: pehme.

spooripulber: tumepruun, šokolaadipruun.

Vaidlused: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikronit, munajas või ellipsoidne, pruun.

Keemilised reaktsioonid: KOH – korgi pinnal negatiivne.

Kõnelevas sektoris arvatakse traditsiooniliselt, et metsik šampinjon moodustab (arvatavasti) kuusega mükoriisa, seetõttu on paljudes allikates märgitud paljudes allikates puhtad kuuse- või okasmetsad kuuse- ja männimetsadega, mõnikord segatuna, kuid peaaegu alati koos kuuse- ja männimetsadega. kuusk.

Välisallikad näitavad palju laiemat valikut: Blagushka kasvab erinevates metsades. See võib olla kuusk, mänd, kask, tamm, pöök erinevates kombinatsioonides.

Seetõttu ütleme nii: eelistab okas- ja segametsi, kuid leidub ka lehtpuudel.

Võib kasvada metsaservades, suurtes parkides ja puhkealadel. Sageli leidub sipelgapesade läheduses.

Suve teisest poolest aktiivselt – augustist sügise keskpaigani, sooja ilmaga novembri lõpuni. Üksi või rühmadena moodustab mõnikord "nõiaringe".

Seen on laialt levinud kogu Euroopas, sealhulgas Inglismaal ja Iirimaal, Aasias.

Hea söögiseen, eriti noorena. Tugevalt küpsetel seentel plaadid purunevad ja pudenevad, mis võib anda roale mõnevõrra lohaka välimuse. Soovitatav esimese ja teise käigu valmistamiseks, sobib marineerimiseks. Praetuna sobib hästi liharoogade lisandiks.

Maitsest saab eraldi rääkida. Metsšampinjonil pole eredat superseene maitset, Lääne-Euroopa kulinaarne traditsioon peab seda vooruseks, kuna sellise seene viljaliha võib lisada igale roale, kartmata maitse katkemist. Ida-Euroopa traditsioonis (Valgevene, Meie riik, Ukraina) peetakse seenemaitse puudumist pigem puuduseks kui eeliseks. Kuid nagu öeldakse, pole inimkond ilmaasjata vürtse leiutanud!

Selle märkme autor praadis taimeõlis sibulaga blashushka, millele praadimise lõpus oli lisatud võid, veidi soola ja ilma vürtse, sai päris maitsev.

Lahtiseks jääb küsimus, kas eelkeetmine on vajalik.

Augustišampinjon (Agaricus augustus), mille viljaliha muutub puudutamisel kollaseks, mitte ei puneta.

Video metsaseente Seene kohta

Artiklis on kasutatud Andrei fotosid.

Francisco antud viiteid selles numbris kasutatakse tõlkimise materjalidena.