19. juunil kuulutati Hispaania Bilbaos Euskalduna lossis pidulikult välja iga-aastase konkursi võitjad. Maailma 50 parimat restorani 2018.
Auhinnatseremoonia tõi kokku restoraniäri maailmatähed. Parimate tiitlivõistlustel võistlesid üle 100 ettevõtte ja koka 23 riigist kuuelt kontinendilt. Ja nagu tunnistavad žürii liikmed, polnud seda lihtne valida. Kuid kõik oli õiglane!
Parimad restoranid valiti hääletusel, millest võttis osa üle 1000 rahvusvahelise restorani eksperdi ja staažika gurmaani The World's 50 Best Restaurants Academy.
Reitingu uus liider - Modena Osteria Francescana
Konkursi peaauhinna võttis vastu Massimo Bottura - gurmeerestorani peakokk Osteria Francescana Itaaliast Modena linnast.
Asutus saavutas esikoha juba 2016. aastal ja on nüüdseks taas juhtpositsiooni saanud. Osteria kandis juba enne seda kolm Michelini tärni ja Itaalia parima restorani tiitel, nii et uus auhind kinnitas vaid kohalike kokkade kõrgeimat oskust. Osteria Francescana edu saladus seisneb Bottura jätkuvas pühendumises oma restorani ainulaadsete omaduste arendamisele. See tagasihoidlik Modena restoran pakub traditsioonilist Itaalia kööki, kasutades Emilia-Romagna piirkonna parimaid koostisosi.
Osteria Francescanat nimetatakse Itaalia gastronoomia pärliks. Kuigi tema lugu ei pruugi alata. Oma tegevuse algusaegadel oli restoran sulgemise äärel: konservatiivsed kohalikud ei tunnistanud Bottura julget lähenemist toiduvalmistamisele. Kuid andekas kokk jäi ellu ja võitis.
Tundub, et kõik restorani menüüs olevad toidud räägivad ebatavalisi lugusid. Massimo mängib traditsioonidega ja katsetab koostisainetega. Kombineerib kuulsat Parmigiano Reggiano juustu ja Aadria mere supi jaoks mõeldud tooteid: merekarbid, sinine homaar, trühvel. Taldrikul näeb roog välja nagu vana piraadilaev. Muide, Osteria Francescanas oli ruumi vaid 12 lauale ning kõik kohad on planeeritud ja broneeritud mitmeks kuuks ette.
Kümnesse mahtusid restoranid:
1. Osteria Francescana Modenas, Itaalias
2. El Celler de Can Roca Hispaanias Gironas
3. Mirazur Prantsusmaal Mentonis
4. Üheteistkümnes Madisoni park USA-s New Yorgis. 2017. aastal sai ta esikoha.
5. Gaggan Bangkokis, Tai
6. Kesk-Lima, Peruu
7. Maido Limas Peruus
8. Arpège Pariisis, Prantsusmaal
9. Mugaritz San Sebastianis, Hispaanias
10. Asador Etxebarri Akspes, Hispaanias
Huvitavaid fakte selle aasta võistluse kohta:
• 2018. aasta edetabelis on üheksa uut restorani: kuus on debüteerinud ja kolm on selles nimekirjas juba varem olnud.
• restoran Den Tokyost (Jaapan), tõusis edetabelis 28 punktiga 17. kohale, mille eest sai kõrgeima ronija auhinna.
• restoran Nautima Barcelonast (Hispaania) debüteeris nimekirjas 18. kohal ja pälvis kõrgeima uue võistluse auhinna.
• Dan Barber, restorani peakokk Sinine mägi kiviküünides Pocantico Hillsis (USA) autasustasid kolleegid peakokkade valiku auhinda - kokkade valikut.
• restoran geraanium Kopenhaagenist (Taani) võitis külalislahkuse kunsti auhinna.
• restoran azurmendi sai järjepidevuse eest säästva restorani auhinna.
• Peakokk Cédric Grolet nimetati prantsuse sensatsiooniks ja maailma parimaks kondiitri peakokaks.
• Parima naiskoka tunnustas restorani peakokk tuum Londonist Claire Smith (Clare Smyth).
Ja ülejäänud võistlejad on ka ühed parimad, vaadake igaks juhuks nimekirja, võib-olla möödute oma reisil lihtsalt ühest neist kuulsatest asutustest:
11 Quintonil Mexico Citys, Mehhikos
12 Sinimägi Stone Barnsis Pocantico Hillsis, USA
13 Pujol Mehhikos, Mehhikos
14 Steirereck Viinis, Austrias
15 Valge Jänes Moskvas, Venemaal
16 Piazza Duomo Itaalias Albas
Jaapanis Tokyos 17 den
18 Naudi Barcelonas, Hispaanias
19 Geranium Kopenhaagenis, Taanis
20 Atika Austraalias Melbourne'is
21 Alain Ducasse Plaza Athénée's Pariisis, Prantsusmaal
22 Narisawa Tokyos, Jaapanis
23 Le Calandre Itaalias Rubanos
24 Paul Paireti ultraviolettkiirus Hiinas Shanghais
25 Cosme New Yorgis, USA-s
26 Le Bernardin New Yorgis, USA-s
27 Boragó Tšiilis Santiagos
28 Odette Singapuris
29 Alléno Paris Prantsusmaal Pariisis Pavillon Ledoyenis
30 DOM São Paulos, Brasiilias
31 Arzak San Sebastianis, Hispaanias
32 piletit Hispaanias Barcelonas
33 The Clove Club Londonis, Suurbritannias
34 Alinea Chicagos, USAs
35 Maaemo Norras Oslos
36 Reale Itaalias Castel Di Sangros
37 Tim Raue restoran Saksamaal Berliinis
38 Lyle on Londonis, Suurbritannias
39 Astrid ja Gastón Peruus Limas
40 septembril Pariisis, Prantsusmaal
41 Nihonryori RyuGin Tokyos, Jaapanis
42 Ledbury Londonis, Suurbritannias
43 Azurmendi Hispaanias Larrabetzus
44 Mikla Istanbulis,
45 Heston Blumenthali õhtusöök Suurbritannias Londonis
46 Saison San Franciscos, USA
47 Schauensteini loss Šveitsis Fürstenaus
48 Franko maja Kobaridis, Sloveenias
49 Pildistatud Tais Bangkokis
50 Katseköök Lõuna-Aafrika Vabariigis Kaplinnas
Kui olete nendes restoranides varem käinud, jagage meiega oma muljeid.
Nautige oma reise ja uusi gurmeekogemusi!
Foto maailma 50 parema restorani lehelt.