Fondüü on terve tseremoonia, võlukann ühendab kõiki ühe laua taga. Nii põhi kui ka selle jaoks mõeldud suupisted võivad olla täiesti erinevad. Esialgu on fondüü Šveitsi köögi roog ja seda valmistatakse Šveitsi juustude baasil, millele on lisatud küüslauku, muskaatpähklit ja kirši.
Fondüü tüübid
juust
Hõõruge või purustage juust, et see kergesti sulaks, ja kuumutage aeglaselt, kuna see võib kergesti kõrbeda. Fondüü struktuur peaks olema kreemjas, homogeenne, mitte kihistunud. Kui struktuur on kihistunud, lisa fondüüle veidi sidrunimahla.
rammuleem
Toidu kastmiseks võid kasutada ürtide ja vürtsidega maitsestatud puljongit – köögivilja- või kanaliha. Söögikorra lõpus lisa fondüüle mõned nuudlid ja juurviljad ning kui fondüü jaoks toit otsa saab, serveeri seda supiks.
õline
Või sobib hästi snäkkide kastmiseks – või või aromaatne taimeõli. Et õli ei põleks ja suitseks, mõõtke selle keemistemperatuuri kulinaarse termomeetriga – see ei tohiks olla üle 190 kraadi.
Toitu tuleks hoida õlis umbes 30 sekundit - selle aja jooksul praetakse neid krõbedaks.
magus
Selle fondüü jaoks sobivad hästi puuviljapüree, vanillikaste või šokolaadikaste. Tavaliselt valmistatakse need ette ja serveeritakse lauale, kuumutatakse aeglaselt, et põhjad ei kõverduks ega muutuks teraliseks. Tekstuuri ühtlasemaks muutmiseks lisa põhjale veidi koort või piima.
Magusa fondüü jaoks on kombeks kastmeid paksendada tärklisega, nii et need ümbritseksid toitu.
Ohutusabinõud:
- ärge jätke järelevalveta lõket, millel fondüüpot kuumeneb;
- ülekuumenenud õli võib kergesti süttida, sel juhul katke pann märja rätiku või kaanega;
- Ärge kunagi valage vett keeva õli sisse;
- ka fondüü toit peab olema kuiv;
- kaitsta oma käsi ja nägu kuumade kastmete ja pritsmete eest;
- fondüü ehitus peab olema stabiilne.
Maitsva fondüü saladused:
- Lisage juustufondüüle kolmandik juustukoortest, maitse muutub pikantsemaks ja struktuur on tihedam;
- Lisage fondüüle värskeid ürte, ainult maitse reguleerimiseks järk-järgult;
- serveerige võifondüü väljas - terrassil või rõdul;
– Maitsesta kala ja liha pärast fondüüd, et need paremini aroome omastaksid ning ürdid ja vürtsid ei läheks fondüüs kõrbema;
- Et leivatükid ei mureneks, kasta need kõigepealt kirschi;
– Kasuta lisaks leivale seenetükke, marineeritud köögivilju, värskeid juur- või ribadeks lõigatud puuvilju, liha ja juustu.