Kreem-fantoom
Hapukoor on üks populaarsemaid fermenteeritud piimatooteid, mistõttu tuleb seda toota tõeliselt tööstuslikus mastaabis, mis tähendab, et kvantiteet neelab kvaliteedi. Loomne rasv asendatakse taimerasvaga, piimavalk sojavalguga, kõike seda täiendatakse maitsestavate toidulisanditega – ja müügiks! Aga tegelikult tuleks ehtsat hapukoort teha koorest ja juuretisest.
Lahustage teelusikatäis hapukoort klaasis keevas vees: kui hapukoor on täielikult lahustunud, on see tõeline, kui sade on välja kukkunud, on see võlts.
Merevetika kaaviar
Tundub, et mune on keeruline võltsida. Ja veel ... Võltskaaviar on valmistatud vetikatest.
Võltskaaviari maitse on nagu želatiin, õigel on kerge mõrkjus. Tarbimisel näritakse võltsingut, looduslik lõhkeb. Pöörake tähelepanu toote valmistamise kuupäevale: parim kaaviar on pakendatud juulist septembrini (sel ajal lõhekalad kudevad, seega on vähem tõenäoline, et tootja on toodet säilitusainetega “rikastanud”). Ja kodus saab kaaviari ehtsust kindlaks teha, visates muna keeva veega nõusse. Kui valgu kokkurullimisel jääb vette valge täpp (samal ajal kui muna ise on terve), on see tõeline kaaviar, aga kui muna kaotab oma kuju ja hakkab vees lahustuma, on see võlts .
Oliiviõli: kvaliteet lõhna järgi
Arvatakse, et oliiviõli võltsimine on üks Itaalia maffia kõige tulusamaid ettevõtteid. Ja kõik sellepärast, et tootjad lahjendavad seda toodet sageli tugevalt odavate toorainetega või libistavad lihtsalt otsese (igas mõttes odavad (igas mõttes) Tuneesiast, Marokost, Kreekast ja Hispaaniast pärit taimeõlid) oliiviõli aluseks.
Õli kvaliteedi osas pole selgeid kriteeriume: liiga palju sõltub sordist, kuid pöörake siiski tähelepanu lõhnale ja maitsele: tõeline oliiviõli annab vürtsidele kerge varjundi, omades rohtiste nootidega hapukat lõhna.
Liimi liha
Lihaliim (ehk transglutamiin) on sea- või veiseliha trombiin (vere hüübimissüsteemi ensüüm), mida tootjad kasutavad aktiivselt lihatoodete liimimiseks. Lihtne: milleks visata välja lihatoodete jääke ja jääke, kui neist saab terveid lihatükke liimida ja sobiva hinnaga maha müüa?
Kahjuks pole kodus, “silma” ega maitse järgi liha liimi järgi määrata. Proovige osta lihatooteid usaldusväärsetest kohtadest.
Kantserogeenne sojakaste
Kvaliteetse tootmise puhul soja aurutatakse, segatakse praetud odra- või nisuteradest saadud jahuga, soolatakse ja käivitatakse pikk käärimisperiood, mis kestab 40 päevast 2-3 aastani. Hoolimatud tootjad vähendavad kogu protsessi aja jooksul mitme nädalani, tänu valkude kiirendatud lagundamise tehnoloogiale. Selle tulemusena ei jõua kaste küpseda ja soovitud maitset, värvi, lõhna omandada ning see toob kaasa asjaolu, et tootele lisatakse erinevaid säilitusaineid. Tänapäeval sisaldab enamik sojakaste kantserogeeni (vähktõve tõenäosust suurendavat ainet) – kloropropanooli.
Sojakastme valimisel pöörake tähelepanu koostisele, see peaks sisaldama ainult 4 komponenti: vesi, sojaoad, nisu ja sool. Originaali maitse on õrn, õrn, kerge magususe ja rikkaliku järelmaitsega, võltsil on aga terav keemiline lõhn, maitselt mõrkjas ja soolane. Naturaalne sojakaste peaks olema läbipaistev, punakaspruuni värvi ja võltsitud peaks olema sügavtume, sarnane siirupiga.
Vedelast suitsust valmistatud suitsukala
Suuremahulise kala kompetentne ja kvaliteetne suitsutamine võtab aega ning tootjatel on konkurentsitiheda keskkonnas muidugi kiire. Selle tulemusena tekkis neil idee suitsetada kala väga lihtsal viisil – vedelas suitsus… ühes tugevaimas kantserogeenis, mis on paljudes maailma riikides keelatud. Selleks piisab, kui lisada 0,5 liitrile veele 2 spl soola ja 50 g vedelat suitsu, kasta kala sinna ja jätta paariks päevaks külmkappi seisma.
Päris suitsukala sektsioonis on liha ja rasv kollakad ning võltsingul peaaegu üldse rasva ei eraldu ning liha värvus on lihträime oma. Seetõttu paluge müüjal võimalusel enne ostmist kala tükeldada.
Õietolmuvaba mesi
Enamik meeturu mängijatest ostavad Hiinas mett, mis pole kvaliteetne toode. Toote päritolu varjamiseks filtreeritakse õietolm välja. Seetõttu on ausalt öeldes äärmiselt keeruline sellist ainet nimetada isegi mesiks ja veelgi enam kasulikuks tooteks. Lisaks saavad mesinikud mesilasi toita suhkrusiirupiga, putukate töötlemisel saab kunstmett, mis ei sisalda vitamiine ega bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Kvaliteetne mesi on meeldiva peene lõhnaga, võltsmesi on kas lõhnatu või liigselt kleepuv. Konsistentsi poolest peaks päris mesi olema viskoosne, mitte vedel. Kui lahustate mesi vees (1: 2), on tõeline mesi kergelt hägune või vikerkaarelise värvimänguga. Meelahusele võid lisada ka paar tilka jooditinktuuri: kui näed kombineerimisel tekkivat sinist värvi, tähendab see, et toode sisaldab tärklist või jahu.