Jeruusalemma artišokk (või maapirn, jahvatatud pirn, sibul) on lihakas, konarlik juurvili perekonnast Sunflower. Seda lõhnavat, rikkalikku, pähklise tärkliserikast köögivilja kasutatakse laialdaselt Lääne-Euroopas ja Vahemere piirkondades. Jeruusalemma artišokki ei tohi segi ajada artišokiga, mis on söödav õienupp. See köögivili on pärit Kesk-Ameerikast. Väliselt on see halli, lilla või roosa värvi mugul, mille sees on magus ja õrn valge tekstuur. Iga mugula kaal on ligikaudu 75-200 g.
Jeruusalemma artišokk toodi Euroopasse XNUMX sajandi alguses. See on praegu
- Jeruusalemma artišokk on üsna kaloririkas. 100 g köögivilja kohta on 73 kalorit, mis on ligikaudu võrreldav kartuliga. Väikese rasvasisaldusega maapirn ei sisalda kolesterooli.
- See on üks parimaid kiudainete allikaid, milles on palju inuliini ja oligofruktoosi (mitte segi ajada insuliiniga, mis on hormoon). Inuliin on nullkalorisisaldusega sahhariin, inertne süsivesik, mida keha ei metaboliseeru. Seega peetakse maapirni diabeetikutele ideaalseks magusaineks.
- Lahustuvad ja lahustumatud kiudained võimaldavad teil soolestikku niisutada, mis on kõhukinnisuse all kannatavatele inimestele väga oluline. Lisaks aitavad kiudained vähendada käärsoolevähi tõenäosust, eemaldades soolestikust toksiine.
- Maapirni mugul sisaldab väikeses koguses antioksüdantseid vitamiine, nagu C-, A- ja E-vitamiin. Need vitamiinid koos flavonoidühenditega (nt karoteenid) aitavad eemaldada vabu radikaale.
- Maapirn on väga hea mineraalide ja elektrolüütide, eriti kaaliumi, raua ja vase allikas. 100 g värsket juurt sisaldab 429 mg ehk 9% kaaliumi päevasest väärtusest. Sama kogus maapirni sisaldab 3,4 või 42,5% rauda. Võib-olla kõige rauarikkam juurvili.
- Maapirn sisaldab väikestes kogustes ka mõningaid B-kompleksi vitamiine, nagu folaat, püridoksiin, pantoteenhape, tiamiin ja riboflaviin.