Sisu
Hispaania köök on üks elavamaid ja mitmekülgsemaid maailmas. See pole üllatav, sest see on imanud 17 erineva piirkonna kulinaarseid traditsioone, millest igaüks on omal moel ainulaadne. Peamisteks toodeteks rahvusmenüüs on oad, juurviljad, riis, veidi liha ja mereande, oliiviõli ning loomulikult jamon ja vein. Nendest koostisosadest valmistatakse kõige populaarsemaid Hispaania roogasid.
Tomatid jäälaual
Hispaanlastel on eriline kirg külmade suppide vastu. Salmorejo on üks neist. See on valmistatud värsketest lihavatest tomatitest ja väikesest kogusest vananenud omatehtud leivast ning seda ei pakuta lihtsalt jahutatult, vaid ka jäätükkidega.
Koostis:
- leib - 200 g
- vesi - 250 ml
- tomatid - 1 kg
- sink (kuivatatud sink) - 30 g
- muna - 2 tk.
- oliiviõli-50 ml
- küüslauk-1-2 nelki
- sool, must pipar - maitse järgi
Me lõikasime leiba viiludeks, lõikasime koorikud, tükeldasime puru kuubikuteks, täitke see jahutatud veega. Eemaldage tomatite koor, eemaldage seemned, püreerige ja segage leotatud leivaga. Lisage maitse järgi purustatud küüslauk, oliiviõli, sool ja pipar. Vahusta kõik paksuks massiks ja pane paariks tunniks külmkappi. Keedetud mune küpsetame ette. Vala salmorejo taldrikutele, kaunista hakitud keedetud muna ja jamoniga. Eriti kuumal päeval võite suppi valada veidi purustatud jääd.
Improviseerimine potis
Ka hispaanlased pole ükskõiksed kuumade suppide suhtes. Näiteks Andaluusia köögis on tunnusmärk puchero - supi ja hautise ristand.
Koostis:
- vasikaliha - 500 g
- vesi - 2 liitrit
- kartul - 3 tk.
- porgand - 1 tk.
- kikerherned-150 g
- noor mais - 1 mais
- bulgaaria pipar - 1 tk.
- sool, must pipar, loorberileht - maitse järgi
- värsked ürdid serveerimiseks
Valage liha külma veega ja keetke tund aega soola ja vürtside lisamisega. Samuti keedame kikerherned ja mais eelnevalt. Filtreerime lihapuljongi ja vasikaliha demonteerime kiududeks. Haki mais, porgand, kartul ja pipar jämedalt. Pange puljong keemiseni, asetage liha koos kõigi köögiviljade ja kaunviljadega, küpseta 10 minutit, nõudke kaane all. Me panime vasikaliha köögiviljadega taldrikutele, valage veidi puljongit ja kaunistame iga osa hakitud ürtidega.
Väikesed ahvatlused
Kuid ikkagi on Hispaania populaarsete retseptide seas esimene number tapased - suupiste ühe näksimise jaoks. Kui palju selle sorte on, seda ei ütle isegi hispaanlased ise. Selles mahus saate serveerida oliive, rohelist paprikat, sorteeritud juustu, praekartuleid aiolikastmega, kanapeid või minivõileibu. Tavaliselt serveeritakse tapaseid suurel vaagnal koos šerri, vahuveini cava veini või õllega. Siin on paar traditsioonilist variatsiooni.
Koostis:
- chorizo vorstid-30 g
- lambajuust-30 g
- suured oliivid - 2 tk.
- kirsstomatid - 2 tk.
- jamon - 30 g
- leiva röstsai
Lõikasime paksude seibidega chorizo vorsti ja lamba juustukuubikud. Vardale panime juustu, oliivid ja vorsti. Või selline lühike versioon. Piserdage leivatükki oliiviõliga, pange õhuke jamoni viil ja kinnitage kirsstomat vardaga.
Unistuste kala
Kogenud gurmaanid kinnitavad, et kõige maitsvamad kalaroad valmivad Baskimaal. Esimese asjana soovitavad nad proovida tursapilvi. Selle esiletõst on spetsiaalselt oliiviõlil valmistatud kaste.
Koostis:
- tursafilee nahaga - 800 g
- roheline kuum pipar - 1 tk.
- küüslauk-3-4 nelki
- oliiviõli-200 ml
- soola maitse järgi
Me lõikasime küüslaugu õhukesteks plaatideks ja piparõngad. Kuumutage sügaval pannil oliiviõli ja prae küüslauk ja pipar pehmenemiseni. Valame kõik eraldi anumasse. Samal pannil soojendame veel veidi õli, pruunistame kalatükid, paneme need taldrikule. Kalla õli koos küüslaugu ja pipraga järk-järgult tagasi ringikujuliselt segades. See hakkab paksenema ja omandama roheka tooni. Kaste saab valmis, kui konsistents on majoneesi lähedal. Siis levitame turska ja hautame valmis. Pakume pil-pili, valades kastme küüslaugu viiludega.
Köögiviljade palett
Mida hispaanlased köögiviljadest ei küpseta! Üks lemmikvariatsioone on pisto mancheto hautis. Legendi järgi leiutati see Don Quijote kodumaal La Mancha piirkonnas. See on valmistatud mis tahes hooajalistest köögiviljadest ja serveeritud praetud munaga.
Koostis:
- suvikõrvits - 1 tk.
- baklažaan - 1 tk.
- bulgaaria pipar - 3 tk. erinevat värvi
- tomatid - 5 tk.
- sibul - 2 tk.
- küüslauk-2-3 nelki
- oliiviõli - 5-6 spl. l.
- muna - 2 tk.
- tomatipasta - 1 spl. l.
- suhkur-0.5 tl.
- sool, must ja punane pipar - maitse järgi
- jamon serveerimiseks
Suvikõrvits, baklažaan, sibul ja paprika lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Puista baklažaanid soolaga, jäta 10 minutiks seisma, seejärel pigista kergelt kätega. Me laseme küüslaugu läbi pressi. Tomatid põletatakse keeva veega ja eemaldatakse nahk.
Kuumutage oliiviõliga praepann, laske sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Vala pipar välja, prae, kuni see on pehmenenud. Seejärel lisage suvikõrvits ja baklažaan, jätkake praadimist, aeg-ajalt segades spaatliga. Lõpus panime tomatid ja tomatipasta. Maitsesta kõik soola, suhkru ja vürtsidega. Vala veidi vett, vähenda leek miinimumini ja hauta hautist kaane all 15–20 minutit. Selle aja jooksul praadime mune. Igale köögiviljahautise portsjonile lisatakse praetud mune ja jamoniviile.
Kogu merearmee
Paella kehastab kogu Hispaania kööki. Kuid klassikalise retsepti leidmine on ebatõenäoline. Riigi erinevates piirkondades võivad liha ja mereannid, linnuliha ja küülik, pardi ja teod kergesti kokku puutuda ühes riisis. Pakume retsepti, mis pärineb algselt Valencia-paellast koos mereandidega.
Koostis:
- pikateraline riis-250 g
- kalapuljong - 1 liiter
- krevetid - 8-10 tk.
- kalmaari kombitsad-100 g
- rannakarbid koorega-3-4 tk.
- tomatid - 3 tk.
- oliiviõli - 3 spl.
- tšillipipar-0.5 kaunad
- küüslauk - 4 nelki
- sool, must ja punane pipar - maitse järgi
- petersell - 2-3 oksakest
Eelnevalt keedame kalmaari ja rannakarpide kombitsad. Pidage meeles, et rannakarpide tiivad peaksid avanema. Nuga lameda küljega purustame küüslaugu, viskame selle eelsoojendatud õliga praepannile, seisame paar minutit, nii et see annab aroomi, ja eemaldame selle kohe. Pruunistame siin kooritud krevetid kergelt ja paneme taldrikule. Eemaldage tomatite koor, hõõruge läbi sõela, valage pannile, kus krevetid olid. Hauta tomatipüree tasasel tulel 3-4 minutit, lisades tšillipiprarõngaid. Vala klaasi puljongit, keetke ja valage riis välja. Keemise ajal lisage ülejäänud puljong. Riisi keetmine võtab aega umbes 20 minutit. Paar minutit enne lõppu maitsestame soola ja vürtsidega ning paneme ka kõik mereannid. Lase paellal kaane all tõmmata ja puista peale värskeid ürte.
Kumerate vormidega magustoit
Hispaanlased võistlevad oma mandriosas peamise magusa hamba tiitli nimel mis tahes Euroopa rahvaga. Üks magustoit, mis võib neile võidu tuua, on quaresma, mis sarnaneb tugevalt meie sõõrikutega.
Koostis:
- piim - 250 ml
- või - 70 g
- jahu - 200 g
- munad - 5 tk.
- sidrun - 1 tk.
- viinamarjad-50 g
- aniisiliköör (konjak) - 50 ml
- taimeõli-500 ml
- näputäis soola
- tuhksuhkur serveerimiseks
Leota rosinaid likööris pool tundi. Kuumutame kastrulis piima, sulatame või ja lisame järk-järgult jahu. Segage segu pidevalt puidust spaatliga, nii et pole tükke. Ükshaaval tutvustame kõiki mune, jätkates segamist. Siis panime soola, kuivatatud rosinaid ja poole sidruni koore, sõtkutakse tainas. Kuumutage pann õliga korralikult ja laske tainast väikeste portsjonite abil keeva õli sisse lusikaga. Need on pallide kujul ja pruunistuvad kiiresti. Prae pallid väikeste partiidena ja määri need paberist salvrätikutele. Enne serveerimist piserdage kuuma quarezmat tuhksuhkruga.
Armas hellus
Päikeselise Mallorca elanikud alustavad hommikut lopsakate ensaimadas -kuklitega. Neid küpsetatakse õhulisest kihilisest tainast ja sisse pannakse erinevaid täidiseid. Kõige sagedamini on see kõrvitsamoos, sulatatud šokolaad, katalaani koor või aprikoosimoos.
Koostis:
- jahu-250 g + 2 spl. l. juuretise jaoks
- piim - 100 ml
- kuivpärm - 7 g
- suhkur - 3 spl. l.
- muna - 1 tk.
- oliiviõli - 3 spl.
- sool-0.5 tl.
- aprikoosimoos - 200 g
- seapekk või sulatatud või-50 g
- tuhksuhkur serveerimiseks
Kuumutame piima veidi, lahjendame suhkrut, jahu ja pärmi. Lisa ülejäänud jahu soola, muna ja oliiviõliga. Sõtku pehme, kergelt kleepuv tainas, kata rätikuga ja tõsta pooleks tunniks kuumusele. Valame lauale veidi jahu, levitame taina, jahvatame selle ja jagame selle 4 tükiks. Anname neile 20 minutiks sooja.
Me rullime iga tükikese võimalikult õhukeseks ja määrime searasvaga. Määri moos laia ribaga servale, rulli tainas torusse, mässi tiheda teoga. Samuti määrime kuklid searasvaga pealt ja saadame 190 minutiks 20 ° C ahju. Kuigi ensaimadad pole jahtunud, piserdage neid tuhksuhkruga.
Kuld, mitte piim!
Hispaania joogid on omaette lugu. Võtke vähemalt orkatu. See on valmistatud jahvatatud chufa mandlitest, millele on lisatud vett ja suhkrut. Legendi järgi mõtles joogi nime välja kuningas Jaime, kui ta möödus ühest Valencia külast. Austatud külalise küsimusele, mida talle pakuti, sai ta vastuseks tšufa piima. Kuningas hüüdis: "See pole piim, see on kuld!" Kohandatud retsepti jaoks võite võtta kõik pähklid.
Koostis:
- pähklid-300 g
- vesi - 1 liiter
- suhkur - 150 ml
- kaneeli ja sidrunikoor maitse järgi
Täitke pähklid veega, nõudke kogu öö. Seejärel tühjendame vee ja hakkime pähklid segistiga, kuni need muutuvad paksuks homogeenseks massiks. Filtreerime selle läbi mitme kihi marli. Saadud piimale lisage suhkur ja segage hästi. Enne serveerimist pange igasse klaasi väike sidrunikoor ja piserdage orcata ise kaneeliga.
Veinirõõm
Hispaania populaarseim jook on ehk sangria. See on valmistatud kahest põhikomponendist: jahutatud veinist ja puuviljadest. Vein võib olla punane, valge või vahuvein. Puuviljad - millised teile kõige rohkem meeldivad. Mõned inimesed eelistavad piserdada veidi rummi, likööri või brändit. Rangeid proportsioone ei pea järgima, kõik on teie äranägemisel. Pakume teile proovida sangriat korraga kolmes variatsioonis.
Koostis:
- valge vein-500 ml
- punane vein-500 ml
- roosivein-500 ml
- vesi - 500 ml
- suhkur - maitse järgi
- apelsinid - 2 tk.
- sidrun - 1 tk.
- greip - 0.5 tk.
- maasikad-100 g
- õun - 1 tk.
- pirn - 1 tk.
- piparmünt serveerimiseks
Kõik puuviljad ja marjad pestakse põhjalikult ja pühitakse kuivaks. Me lõikasime need meelevaldselt koos koorega väikesteks tükkideks. Panime assortii puuviljad kolme kannu, piserdage suhkruga, valage veidi vett. Esimeses kannus valame valget veini, teises - punast, kolmandas - roosat. Panime kõik paariks tunniks külmkappi. Valage sangria puuviljatükkidega klaasidesse ja kaunistage piparmündiga.
See on see, Hispaania köök. Muidugi on see vaid tema tohutu kulinaarse pärandi tera. Huvitavamaid retsepte leiate veebisaidi temaatilisest jaotisest “Tervislik toit minu lähedal”. Kuidas suhtute Hispaania kööki? Kas teil on lemmiktoite? Meil on hea meel, kui räägite meile kommentaarides, mida olete proovinud, ja jagate oma muljeid.