Sisu
Naatriumglutamaat, glutamiinhappe naatriumsool, E621)
Naatriumglutamaati ehk toidulisandit numbriga E621 nimetatakse tavaliselt maitsetugevdajaks, mida leidub paljudes loodustoodetes ja mis mõjutab keele retseptoreid.
Naatriumglutamaadi E621 üldised omadused ja valmistamine
Naatriumglutamaat (naatriumglutamaat) on glutamiinhappe naatriumsool, mis tekib looduslikult bakterite kääritamise käigus. E621 näeb välja nagu väikesed valged kristallid, aine on vees hästi lahustuv, praktiliselt ei lõhna, kuid on iseloomuliku maitsega. Naatriumglutamaat avastati 1866. aastal Saksamaal, kuid puhtal kujul said seda Jaapani keemikud alles kahekümnenda sajandi alguses käärimise teel nisugluteenist. Praegu on E621 tootmise tooraineks suhkruroos, tärklises, suhkrupeedis ja melassis sisalduvad süsivesikud (kalorisaator). Looduslikul kujul leidub suurem osa naatriumglutamaadist maisist, tomatitest, piimast, kalast, kaunviljadest ja sojakastmest.
E621 eesmärk
Naatriumglutamaat on maitsetugevdaja, mida lisatakse toiduainetele maitse parandamiseks või toote negatiivsete omaduste maskeerimiseks. E621 on säilitusaine omadustega, säilitab toodete kvaliteedi pikaajalisel ladustamisel.
Naatriumglutamaadi kasutamine
Toiduainetööstus kasutab toidulisandit E621 kuivmaitseainete, puljongikuubikute, kartulikrõpsude, kreekerite, valmiskastmete, konservide, külmutatud pooltoodete, lihatoodete valmistamisel.
E621 (naatriumglutamaat) kahjustus ja kasu
Naatriumglutamaat on eriti populaarne Aasia ja Ida riikides, kus E621 süstemaatilise kasutamise kõrvaltoimed on ühendatud nn “Hiina restorani sündroomiks”. Peamised sümptomid on peavalu, suurenenud higistamine südame löögisageduse suurenemise ja üldise nõrkuse taustal, näo ja kaela punetus, valu rinnus. Kui väike kogus naatriumglutamaati on isegi kasulik, sest see normaliseerib mao madalat happelisust ja parandab soolemotoorikat, siis põhjustab E621 regulaarne kasutamine toidusõltuvust ja võib esile kutsuda allergiliste reaktsioonide ilmnemise.
E621 kasutamine
Kogu meie riigis on maitse- ja aroomi tugevdajana lubatud kasutada toidulisandit E621 Naatriumglutamaat, normiks on kogus kuni 10 g / kg.