Vähid

Kirjeldus

Nii jõevähid, homaarid kui ka nende teised sugulased kuuluvad peajalgsete vähilaadsete hulka, kuhu kuulub umbes 15 tuhat moodsat ja veel 3 tuhat fossiilset liiki. Igal neist on ladina keeles oma ainulaadne nimi, mistõttu teadlaste seas pole segadust.

Oleks siiski naiivne eeldada, et prantsuse või briti kalur kasutab oma saagi kirjeldamiseks Vergiliuse keelt. Seda ei tohiks oodata mereäärse restorani kokalt ja võib-olla ka gurmeerestorani kokalt.

Jõevähkidel, mis on üks mereelukaid, on üsna kummalised harjumused, mis aga ei sega tööstuslikul skaalal püütud vähi õrna mahlase liha söömist.

Langoust on Carapace'i perekonna koorikloom ja on pika sabaga kümnejalaline mereasukas, mis näeb välja nagu küünisteta vähk. Vaikses ookeanis, Vahemere vetes, Jaapani, Uus-Meremaa, Lõuna-Aafrika ja Austraalia ranniku lähedal, Atlandi ookeani ranniku lähedal Euroopa ja Ameerika lähedal elab umbes 100 vähiliiki.

Nende soomustatud mõõtmed ületavad kohati isegi vähke - mõned isendid kaaluvad kolm kilogrammi ja ulatuvad poole meetrini. Vaatamata koorikloomade sarnasusele on neid üsna lihtne eristada: jõevähkides on keha kaetud suure hulga väljakasvude-okastega, sellel on väga pikad vuntsid ja küüniseid pole.

Erepunane-pruunikas vähid tunduvad hirmuäratavad. Kuid tegelikult on see kaitsetu ja arglik olend, kes on sunnitud peituma üksinduses korallide, kiviste pragude, veealuse taimestiku tihnikute, kivide alla. Need mere madala vee sünged elanikud on täis saladusi. Näiteks juhtub, et talvepäeval komistavad kalurid liivavallidele, mis on täielikult vähkidega täidetud - nad istuvad peaaegu tihedalt üks ühele.

Pole teada, mis sunnib üksikuid vähke väikestele liivarandadele kokku koguma. Huvitavaid asju on veel palju. Talvel esimese orkaani ajal paneb üks vähkidest vuntsid naabrile selga ja roomab siis sõbra peale.

Need vähid asusid teele. Ülejäänud vähid liituvad nendega oma teel, moodustades mereelu ahela, mis liigub sügavale ookeani. Päeval läbivad need vähid kaksteist kilomeetrit, tehes vaid aeg-ajalt väikeseid pause.

Koostis ja toiteväärtus

Langoustes sisaldab kõige rohkem vett - 74.07 grammi ja valke - 20.6 grammi 100 grammi kohta. Samuti on rasvu ja tuhka. Vitamiinide hulka kuuluvad retinool (A), niatsiin (PP või B3), tiamiin (B1), riboflaviin (B2), pantoteenhape (B5), püridoksiin (B6), foolhape (B9), tsüanokobalamiin (B12), askorbiinhape (FROM ).

Vähkide koostises on ka makrotoitaineid. Eelkõige kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium, fosfor. Leidub ka mikroelemente: mangaan, raud, seleen, vask ja tsink.

Tervisliku toitumise järgijatele: 100 grammi vähke sisaldab umbes 112 kcal.

• Valgud 21g.
• Rasv 2g.
• Süsivesikud 2g.

Vähi elupaik

Vähid elavad Atlandi ookeani, Kariibi mere ja Mehhiko lahe troopilistes ja subtroopilistes vetes.

Nad uurivad korallrahude territooriumi, kuhu nad end päeval varjavad servade alla.

Huvitav! Vähke kogutakse sukeldujate poolt käsitsi või püüniste või võrkude abil. Püük toimub pimedas, sest need vähid on öösel - nad tulevad öösiti oma peidukohtadest välja jahti krabisid, molluskeid ja muid selgrootuid.

Vähkide eelised

Langousti peetakse madala kalorsusega tooteks ning süsivesikute ja ka suurema osa valkude täielik puudumine muudab toote väga kasulikuks. Tegelikult võite vähke süüa iga päev, kartmata vormi kaotada.

Vähkidel on väärtuslik ka paljude mikro- ja makroelementide olemasolu: vask, fosfor, jood, kaltsium, magneesium, naatrium ja kaalium. Kuna fosfor stimuleerib aju ja avaldab positiivset mõju kesknärvisüsteemile. Kaltsium parandab fosfori imendumist ja tugevdab ka luukoe. Ja keha igapäevase vajaduse katmiseks vasest ja joodist on vaja 300 grammi jõevähkide liha.

Kahju

Vähkide kasutamine ei avalda kahjulikke mõjusid. Ainus erand on toiduallergia mereandidele või vähkide teatud ainete individuaalne talumatus, mis põhjustavad keha mürgitust.

Kuidas valida

Vähke müüakse värskelt ja külmutatult. Müügil on ka kooritud sabad ja liha.

Soovitav on osta värskelt püütud vähke. Värskusest annavad tunnistust särav kest, mustad läikivad silmad ja soolane mõrkjas lõhn. Vältige külmunud vähkide ostmist, kuna liha mädaneb väga kiiresti. Külmunud sabade ostmisel otsige sissepoole veeretavaid ja tihedasse vaakumisse pakitavaid.

Säilitamine

Vähke hoitakse neli kuud temperatuuril mitte üle –18 ° C. Vaakumpakendis võib külmutatud sabasid hoida kuni aasta.

Vähid Maitse omadused

Vähiliha sarnaneb teiste vähilaadsete lihaga, kuid seda iseloomustab rafineeritum ja rafineeritum maitse. Külmaveelised vähid on valgemad ja õrnemad kui sooja veega vähid. Punavähkide liha iseloomustab eriti peen ja rafineeritud maitse.

Noorematel loomadel õrnem liha. Vanusega kaotab see oma maitse.

Vähkide toiduvalmistamise rakendused

Vähid kasvavad väga aeglaselt ja nende saak on piiratud. Seetõttu on nende koorikloomade liha väga kallis ja seda peetakse delikatessiks. Vähiroad on maailma paljude eliitrestoranide menüüs juhtival kohal. Eriti sageli pakutakse neid Tai, Belize, Bali, Bahama ja Kariibi mere saarte restoranides. Need kuuluvad aristokraatide lemmikroogade hulka.

Vähkide kõht ja saba kasutatakse toiduvalmistamisel. Nende loomade saba nimetatakse kaelaks ja kõht - sabaks. Kaelad võivad kaaluda kuni 1 kilogrammi.

Vähke keedetakse, hautatakse, praetakse, küpsetatakse. Nendest valmistatakse salateid, aspi ja sufleed. Koorikloomade liha lisab supile vürtsikat ja rikkalikku maitset.

Keedetud vähkide maitse parandamiseks lisatakse keetmise ajal vette soola, vürtse ja maitseaineid. Neid koorikloomi saate ka veinis keeta. Keedetud looma kest muutub erkpunaseks ja tema liha muutub puruks.

Enne praadimist kooritakse jõevähk ja enne küpsetamist tehakse kestast lõiked ja kaetakse oliiviõliga, piserdatakse sidrunimahlaga või piserdatakse riivjuustuga.

Grillitud vähid ei jäta kedagi ükskõikseks. Seda jootakse portveiniga ja piserdatakse basiilikuga.
Kastmed ja marinaadid aitavad mitmekesistada roogade maitset. Vähid sobivad ideaalselt köögiviljade (eriti kaunviljade), puuviljade, munade, kastmete, või, sidrunimahla, kallite juustutüüpide, basiiliku, portveini, kuiva valge veiniga. Lisandiks pakutakse keedetud riisi ja köögiviljasalatit.

Prantsusmaal eelistatakse vähke leegitada konjakiga. Hiinlased küpsetavad seda oma mahlas koos seesamiõli, sibula ja värske ingveriga, Hispaania inimesed lisavad sellele tomatikastet, pipart, riivitud mandleid ja sarapuupähkleid, kaneeli ja magustamata šokolaadi.

Toiduna kasutatakse ka langousti maksa ja nende kaaviari. Tavaliselt keedetakse maksa soolases vees ja valatakse üle sidrunimahlaga. Mõnikord keedetakse ka vähi jalgu.